26款自制冰激凌，做法超簡單，果味十足，大人孩子都愛吃！
抹茶冰激凌
步驟
1小鍋裡倒入蛋黃，細砂糖，倒入牛奶，攪拌均勻。蛋奶液放到小火上加熱，剛熱就可以離火，不要煮沸。倒一點蛋奶液到抹茶粉裡，攪拌均勻成抹茶糊。把抹茶糊倒入蛋奶液裡，攪拌均勻，放置一邊晾涼。淡奶油打發至6，7分發。抹茶蛋奶糊倒入淡奶油裡。
2攪拌均勻成抹茶冰激淋液體，放入冰箱冷凍。打發凍好的抹茶冰激淋，再放置冰箱冷凍。這樣反覆打發4—5次，體積蓬鬆，口感細膩，做好的冰激淋存放到保鮮盒裡即可。
薄荷冰淇淋
步驟
1蛋黃+細砂糖攪拌發白，牛奶煮至微沸，緩緩衝入蛋黃中，邊衝入邊攪拌以免將蛋黃燙熟成蛋花，將蛋黃牛奶混合物倒回鍋中小火熬煮，期間要不停攪拌以免糊底，直至變得濃稠，蛋黃牛奶混合物離火後置冰水回覆室溫後，加入薄荷糖漿攪拌均勻；
2加入了薄荷糖漿的牛奶蛋黃糊，淡奶油打至8分發，將牛奶蛋黃糊和打發淡奶油混合攪拌均勻，將完成的冰淇淋置於冰淇淋機（無壓縮機的冰淇淋機提前24小時冷凍）中攪拌20分鐘，淋入隔水融化的黑巧克力，巧克力慢慢淋入，藉助機器的攪拌，形成分佈均勻的巧克力碎。完成攪拌的冰淇淋非常膨鬆，取出後混合堅果碎置於密封盒裡冷凍。
經典法式香草冰激凌
步驟
1混合材料A的牛奶、淡奶油和細砂糖，攪拌均勻；我直接放進鍋裡了；香草豆莢從中間剖開，用刀尖調出香草籽，並把香草殼折成四五段；將香草籽和香草殼一起加進牛奶奶油鍋中，開小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；這時開始打發蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃（蛋白留著做別的），加入材料B的細砂糖；
2立即用電動打蛋器打發；打發至顏色發白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態，而且糖也基本全部融化了；將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻後再加下一次；充分拌勻；
3這時要準備一盆冰水；隔冰水再放上一個乾淨的盆，導熱性要好。（下面的步驟會用到，提前備好，免得手忙腳亂。）將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開小火慢慢加熱，開始時糊糊的狀態很稀（如圖11）；邊加熱邊貼鍋底不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；（糊糊沸騰了會怎樣？也沒啥，就是糊糊會變成“蛋花湯”，影響口感；糊糊不沸騰蛋黃會熟嗎？沒問題，你只要停止攪拌，立馬就能看到泡泡。）
4加熱到如圖狀態就可以了：糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會融合，濃度剛剛好；將蛋糊離火，立即過濾到隔冰水的盆子裡（一定要提前備好哦），（過濾可以去除香草殼和其他雜質）；邊攪拌變冷卻；（隔冰水可以快速降溫；攪拌可以防止降溫過程中糊糊起皮）；糊糊冷卻至室溫或更低，離開冰水，立即用電動打蛋器快速打發約5分鐘；
5這是打發後的狀態（圖17）；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時；拿出來，再次打發3到5分鐘，這是第二次打發的狀態（圖18）；（完事兒了嗎？沒有。要想口感好，就要多打幾次。當然這樣也可以）冷凍40分鐘後，第三次打發的狀態（圖19）我打了4次，這是第四次打發的狀態（圖20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬鬆。低溫是一個原因，打進很多的空氣也是重要的原因，口感細膩鬆軟順滑無冰渣，全靠打發）這下可以分裝了：最好用小一點兒的密封容器，避免吃的時候多次開啟；得晃晃容器，表面才會平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍儲存。
草莓凍乳酪蛋糕
步驟
1先把吉利丁泡冷水中備用；全麥餅乾壓得粉粉碎，黃油融化倒進餅乾碎，拌勻鋪模具底，壓緊實，冰箱冷藏備用；奶油乳酪隔水蒸軟，攪打順滑，加入朗姆酒和酸奶攪勻；
2加入草莓醬和細砂糖，攪勻；牛奶加熱後，放入泡軟擠掉水分的吉利丁片，完全融化後，加入乳酪糊中倒入模具，冷藏6小時即可。
紅豆刨冰
步驟
1紅豆提前用水浸泡1晚上，煮的時候省時間。純奶放冰箱冷凍室內，需冷凍4~5小時，一定要在袋子內冷凍。泡好的紅豆放入鍋內。
2放入冰糖，加入清水，水的量為紅豆的2倍。大火煮開。關火，燜至自然涼。這樣可以使紅豆徹底的熟透，還可防止紅豆煮開花。
3再次煮開鍋，關火燜至自然涼。煮至軟爛，即可撈出，如果硬，接著煮，關火燜。煮熟的紅豆撈出，淋上適量蜂蜜，蜜豆就大功告成啦。接下來，看看我們冷凍的純奶，凍至用手捏著有冰蓉的感覺，就可以拿出來用了。
4用剪刀將純奶袋子煎個小口。從小口擠出冰蓉狀的純奶，就是刨冰了。有淡淡的奶香味，還免去了用刨冰機。刨冰上面放上蜜豆，水果裝飾，如果家裡有果醬可以放一些。接下來，美美的享受吧。
芒果粒冰激凌
步驟
1一半芒果攪拌成芒果泥，另外一半則切成芒果小丁；蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動打蛋器攪打至乳白；將牛奶倒入鍋中，加熱到大約80度，即鍋邊牛奶微微沸騰，立即離火；
2然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌，注意要很慢很慢的倒進去，否則容易把蛋黃燙熟；
3攪拌均勻後再將混合好的蛋黃牛奶再次倒入鍋中，用小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌，煮到很濃稠，煮好後，隔冷水降溫，涼到室溫即可；奶油倒入容器中，用電動打蛋器打發至六、七成，即表面可以拉出一個小尖；
4倒入攪拌好的芒果泥；然後倒入冷卻好的蛋奶糊，並用打蛋器攪打均勻；拌入芒果粒後，將冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷凍，然後大約每隔1小時，取出攪拌一次，至完全冷凍凝固；
5食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。
鮮桃冰激凌
步驟
1毛桃洗淨帶皮切片，加入1小勺鮮榨檸檬汁，拌勻；放進烤盤，200度烤約10分鐘，至毛桃片熟軟；用攪拌機打成粗泥；
2香草豆莢剖成兩半，挑出香草籽；鍋中加入牛奶、淡奶油和一半細砂糖，以及香草籽和香草豆莢的皮，小火煮至微微沸騰後，關火加蓋燜5到10分鐘；蛋黃中加入剩餘的細砂糖；
3立即用打蛋器快速攪打；打至顏色變白、質地濃稠的蓬鬆狀；將加熱燜過的牛奶奶油液分三次倒入蛋黃中，每次都要攪拌均勻再加下一次；
4拌勻後的蛋奶液重新倒回鍋中；小火慢慢加熱，邊加熱邊快速攪拌至濃稠；過濾到隔了冰水的大盆中，邊攪拌邊快速冷卻；冷卻到室溫，用打蛋器高速打發約5分鐘；
5蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍；30分鐘後，拿出來繼續高速攪打5分鐘，放回冰箱繼續冷凍；30分鐘後再次攪打，如此重複3到4次；最後一次攪打完成後，加入桃泥；
6攪拌混合均勻；放進密封容器中，入冰箱冷凍即可。
奧利奧冰激凌
步驟
1將蛋黃與其中40克白糖混合、攪勻。再加入玉米澱粉。充分攪勻。牛奶和淡奶油混合後，小火煮開，再加入另一半的糖（40克），攪勻關火。緩緩倒入蛋黃混合液。
2邊倒邊攪勻。過濾一下，會更細滑。重新開小火加熱至明顯濃稠，關火。待涼透後蓋保鮮膜冷凍2-4小時。（中途可攪拌）食用前加入奧利奧餅乾碎。攪勻即可食用。
草莓酸奶冰激凌
步驟
1草莓果醬上火微微加熱。魚膠粉用冷水泡開，微波或隔水加熱至融，倒入草莓果醬拌勻。
2加入酸奶拌勻。淡奶油加砂糖打至六分發，果泥酸奶糊全部倒入打發好的淡奶油裡，拌勻。
3冰激凌機內膽需提前12小時放入冰箱冷凍室。把拌勻的冰激凌材料全部倒入冰激凌機內膽，開機工作20-25分鐘，細滑的冰激凌就做好了，即可食用，剩下的分杯裝好放入冰箱冷凍儲存。
土豆冰淇淋
步驟
1土豆去皮洗淨，切塊下鍋加水煮熟後撈出；
2趁熱用把土豆用勺壓成泥經濾網濾出，這樣做的目的是使土豆泥更細膩，口感也更好；
3壓好的土豆泥根據自已的口味甜淡加適量的白糖，少許檸檬汁，打發好的淡奶油攪拌充分攪拌均勻後放入保鮮碗裡進冰箱冷藏一個晚上，第二天取出即可食用。
山藥冰淇淋
步驟
1山藥洗淨上鍋蒸，蒸好的山藥去掉表皮，用勺子碾成山藥泥；
2山藥泥裡放入白糖和適量牛奶，放入冰箱速凍室速凍；
3凍好的山藥拿出，挖球、撒果醬
脆皮榴蓮冰淇淋
步驟
1榴蓮肉放入塑膠袋中，去籽後壓成泥狀。將榴蓮肉泥放入容器中，加入煉乳。用料理機攪拌。攪拌成泥狀。
2容器中倒入淡奶油。用電動攪拌器將淡奶油攪打至七八分發（濃稠且不易流動的程度），放入冰箱冷藏20分鐘定型。取1/3份量打發好的淡奶油放入榴蓮肉泥中，攪拌均勻。將拌合好的榴蓮淡奶油液倒入剩餘2/3份量打發好的淡奶油中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘。
3需提前15-24小時將冰淇淋機內桶洗淨、擦乾，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷凍。需提前3-5小時將冰淇淋機外桶和攪拌棒洗淨、擦乾，放入冰箱冷藏。
4將冷凍、冷藏好的冰淇淋機內外桶安裝好後，先旋轉攪拌棒。把冷卻後的奶油榴蓮糊裝入裱花袋中，從冰淇淋機進料口處擠入。旋轉攪拌約30分鐘，至冰淇淋呈濃稠且厚實狀。取出冰淇淋機內桶，蓋上錫紙，放入-18度冰箱冷凍室中，冷凍成形即可。
5容器中放入蛋白、細砂糖和鹽，用手動攪拌器攪拌均勻。篩人低筋麵粉，用手動攪拌器攪拌至九分勻。加入隔水融化後的黃油，用手動攪拌器攪拌均勻。攪拌好的均勻光滑的麵糊。
6先將模具用中火兩面各烤一分鐘，改中小火，舀入約35克的麵糊放入模具中間，蓋上手柄扣，用中小火烤一分鐘後翻面再烤一分鐘。烤至兩面呈金黃色，用筷子夾起，冷卻後即可食用。
麥香冰淇淋
步驟
1加糖；
2打至六七分發；
3加入阿華田牛奶燕麥粥（冷卻的）（沒有阿華田的，改成2大勺可可粉，做法是：將即食燕麥片和牛奶混合放入微波爐叮熟，取出加入可可粉攪拌均勻冷卻備用即可）；
4攪啊打啊攪均勻放入冰箱冷凍（之後隔半個小時取出一次這樣攪打一遍，共打4次）。
桑椹果醬冰淇淋
步驟
1把牛奶倒進大碗裡。加入細砂糖。攪拌至糖完全溶化。倒入120g淡奶油，拌勻做成冰淇淋原液。放到冰箱冷凍半小時。
2把提前放入冰箱冷凍過的冰淇淋桶取出，裝好上蓋，開機。倒入冰好的冰淇淋原液，待冰淇淋機自動攪拌到你喜歡的程度關機。（約35分鐘）把做好的軟冰淇淋取出，裝入裱花袋。做出造型，或者直接裝進小容器裡放冰箱冰凍儲存。
芒果冰淇淋
步驟
1準備好所需的原料。芒果用削皮刀去皮，取果肉稱重。
2把稱好的芒果塊放入攪拌機內。高速打成細滑的芒果泥。用高速攪打的芒果泥更加細滑，做成的冰淇淋口感更好。
3在芒果泥中加入檸檬汁和40克細砂糖拌勻，入冰箱冷藏備用。三個蛋黃+300ml牛奶+60克白糖混合入奶鍋。奶鍋加熱並不斷攪拌，見鍋邊出現小奶泡，微沸狀起鍋。
4起鍋後立刻加入淡奶油混合均勻。加入香草精，如果有香草豆莢更好，如果沒有也可以省略。
5待冰淇林液冷卻後與芒果泥混合均勻，倒入容器中，入冰箱冷凍。第一次冷凍約在5個小時以後可以冷凍出冰渣，取出攪拌後再入冰箱。後面可以每隔3-4個小時取出翻拌。我大概攪拌啦 4-5次，圖中為最後一次攪拌的樣子。
奶油冰淇淋
步驟
1將材料A：蛋黃6個稱量加入50克的綿白糖用電動打蛋器將蛋黃液攪打至顏色發白，糖份溶化。將材料B：純牛奶500克稱量著加入60克綿白糖，然後用隔水加熱的辦法加熱牛奶，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，至糖份全部融化後離火，注意不要將牛奶煮沸了。
2再次的用電動打蛋器攪打蛋黃液，邊打邊細細的淋入煮後的全部牛奶，混合成蛋奶液。然後將蛋奶液用隔水加熱的辦法加熱，邊加熱邊用小勺不停的攪拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的標準是拿出的勺子上沾滿糊狀的蛋奶，不會輕易的滴落。此過程要一直用最小的火芯操作，注意別將蛋黃煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好離火後，立刻放冷水中隔水冷卻，並不斷攪拌，使冷卻均勻。
3將材料C：淡奶油250克稱量著加入50克綿白糖用電動打蛋器攪打至濃稠稍蓬髮，拉出打蛋器滴落很慢的樣子即可。再次的用電動打蛋器攪打蛋奶糊，邊打邊細細的淋入打發的淡奶油，然後就是做好的冰激凌糊了。
4將裝冰激凌糊的盆用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍。40分鐘後取出，用電動打蛋器攪拌，然後再次冷凍。此攪拌過程要連做三次，每次時間間隔30-40分鐘。最後將濃稠順滑的冰激凌倒入帶蓋子的容器中，入冰箱冷凍即可。
抹茶酸奶凍芝士
步驟
1原味芝士液：奶油乳酪，白砂糖，酸奶混合，隔熱水軟化。吉利丁片涼水泡軟，瀝乾加入牛奶中，隔熱水融化，倒入芝士液中拌勻，用手持攪拌器打勻至無顆粒狀態，若氣泡很多可過篩一遍。加入打至6-7分發的淡奶油拌勻即成。
2倒入模子中，入冰箱冷凍。
3抹茶芝士液：奶油乳酪，白砂糖，酸奶混合，隔熱水軟化。牛奶加抹茶粉拌勻，這個過程比較慢，需要耐心，吉利丁片涼水泡軟，瀝乾加入抹茶牛奶中，隔熱水融化，倒入芝士液中拌勻，用手持攪拌器打勻至無顆粒狀態，若氣泡很多可過篩一遍。加入打至6-7分發的淡奶油拌勻即成。
4取出凝固好的模子，倒入抹茶芝士液，繼續冷凍4小時以上，脫模後撒抹茶粉，澆上草莓醬即可。
芒果沙冰
步驟
1手掌按住芒果上方，用水果刀從芒果頂部插入，貼著芒果核順著切到底部。另一邊也是這樣切下另一片芒果；用刀尖將果肉劃十字（網格狀），刀痕深度貼近芒果皮。
2兩手捏住兩端，大拇指向上頂果皮部分，芒果肉就打開了。（如果是直接吃芒果，那就可以開動嘴巴了，要做芒果沙冰繼續往下看）；
3用刀貼著芒果皮，把芒果肉取下，入冰箱冷凍一小時至硬。
4冷凍好的芒果肉取出，加入鮮奶用攪拌機攪打成沙冰；裝入冰鎮過的杯中，插上裝飾。
西瓜冰沙
步驟
1將西瓜果肉切成小塊，蓋上保鮮膜，或是裝進密封盒裡。
2放入冰箱冷凍室，凍硬。
3凍好的西瓜冰塊，加入蜂蜜打碎，裝進容器，加巧克力卷裝飾。
獼猴桃沙冰
步驟
1獼猴桃去皮。將獼猴桃放入料理機中。倒入牛奶。放入白砂糖。
2攪打成果泥。將其倒入保鮮盒中，冷凍。倒出，切塊，即可食用。
3如果想吃細膩口感，就再次放入料理機中，攪打均勻即可。
蜜豆巧克力刨冰
步驟
1將牛奶倒入杯中。倒入一袋巧克力粉。搖勻，使巧克力粉溶解牛奶中。
2將其放入保鮮盒中，冷凍。取出，背面沖水，使其倒扣出。
3將冰塊敲碎，放入料理機。攪碎成沙冰。
4放入蜜豆，攪拌均勻即可。
酸奶冰激凌
步驟
1酸奶、淡奶油和細砂糖全部放入大碗中，用刮刀混合均勻。入冰箱冷藏兩小時以上，讓原液溫度接近1℃。
2從冰箱中取出事先冷凍24小時以上的冰激凌機內桶，裝好攪拌棒，把冰激凌原液倒入，開啟電源，邊攪拌邊倒入蔓越莓幹。
3讓冰激凌機運轉攪拌，大約五分鐘後就可以看到原液開始變的濃稠，之後會慢慢膨脹。
4大約攪拌35分鐘後，呈軟冰激凌狀態，這時候可以切段電源。用刮刀把冰激凌裝入容器中，放入冰箱冷凍兩小時左右，即可食用。
香草冰淇淋
步驟
1香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶裡。開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關炎，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香草的香味完全融入牛奶裡）在盆裡放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。
2燜好的牛奶裡的香草豆莢撈出不用，將牛奶慢慢的，極少量的加入到第三步的蛋糊裡，另一隻手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。徹底混合牛奶與蛋糊後，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。
3當奶糊煮到83度左右時關火。（若沒有溫度計也可以用此法檢視：勺裹上奶糊後，用手指在勺上劃出一條痕跡不會消失時，就可以關火了。）過濾到乾淨大盆中，隔冰水降溫，冷卻後，放冰箱冷藏3小時左右。
4淡奶油隔冰水打至七分發。與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時的冰淇淋機裡。攪拌20分鐘後，放入保鮮盒裡，入冷凍室冷凍。
5冰箱冷凍室溫度要調到最低，冷凍的溫度越低做出的冰淇淋口感就越好。
香蕉冰淇淋
步驟
1香蕉去皮，斜切厚片（厚薄長短隨意甚至不切都可以），戳上牙籤，覆上保鮮膜，放入冰箱。
2凍上個2、3個小時取出來（剛剛起硬的時候口感最好），一口一塊哈，冰冰滑滑，香甜軟糯，好吃勝過任何冰淇淋。
紅豆冰棒
步驟
1紅豆提前用清水浸泡一晚，這樣更容易煮熟；紅豆加水大火煮開；轉成小火，大約半小時後紅豆開始出沙時，加入冰糖，糖可以適當多放一些，否則做出的冰棒沒有甜味；繼續小火煮至豆粒熟軟，略微開花；
2糯米粉是決定冰棒口感的關鍵材料，最好不要省略，否則做出的冰棒吃起來是嚼冰茬的感覺，而沒有糯糯的沙沙的好味道。糯米粉用量無需太多，我做了14根冰棒，大約用了冒尖的兩大勺；
3糯米粉中倒入牛奶，用勺子充分調勻，牛奶要一點一點加，能將糯米粉全部溶解即可；
4將攪拌均勻的糯米粉漿倒入紅豆湯中，我因為要騰出右手拍照，所以沒有拍出來，最好在倒入時過下篩，這樣可以去除掉沒有溶解的麵粉顆粒；
5保持小火，邊熬邊用湯勺轉圈攪拌，感覺到紅豆湯越來越粘稠後即可關火，這一步一定要耐心，熬到非常粘稠吃起來才不會有冰茬；
6紅豆湯晾至溫熱後，倒入冰棒模具，注意不要太滿。
7插好把手，放至冰箱冷凍過夜，著急的話，也需要至少冷凍3到4小時左右。
8如果沒有現成的模具，用各種形狀的冰格、果凍盒，甚至小塑膠杯等都可以，重要的不是怎麼做，而是尋找童年記憶中那種味道的心情。
9凍好的冰棒馬上脫模的話不太容易，可以在室溫下靜置一會或者用自來水衝一沖模具表面，然後輕輕敲擊，即可取出完整的冰棒。
水果乳酪凍糕
步驟
1草莓橙子切丁備用。
2奶油乳酪室溫軟化，攪勻至無顆粒狀態（可以隔熱水）。加酸奶拌勻。
3淡奶油加糖打至6-7分發（不可流動狀態，劃過痕跡不消失）。加入到乳酪糊中，拌勻。
4加入水果丁。拌勻。
5倒入容器。入冰箱冷凍至硬即可。
