上海會有排名第一的奶油蘑菇義大利麵？評論家和美食家笑了
徐家彙地鐵站內的“奶油蘑菇義大利麵魔都TOP1”廣告
近日，晨報記者經過徐家彙地鐵站，發現有張讓人“彈眼落睛”之義大利麵美食宣傳圖（見上圖），定睛一看，原來是旁邊美羅城的某西餐廳為自己打的一則廣告，上面用超大字型印有“
魔都TOP1
”字樣，而在廣告右下方，標示著“入選某美食網站上海「奶油蘑菇義大利麵」菜名榜第一名”的字樣。
晨報影片節目
記者就此向上外一位青年教師請教，據她解釋，“魔都TOP1”翻譯成中文就是
魔都第一
的意思，如果再配合廣告右下方那行“入選某美食網站上海「奶油蘑菇義大利麵」菜名榜第一名”的文字內容，那就是
上海排名第一的奶油蘑菇義大利麵
。據這位擔任《食品與生活》專欄作者的青年教師介紹：
如果去一家義大利餐廳，我會考察它家的麵條，正宗義大利麵要煮得略偏硬，如果煮得很爛的話是失格的。意麵其實有很多種，還可以看看他家粗細有多少種可選擇，如果只有一種規格，那說明還是比較大眾化的。
而記者進一步調查發現，所謂的「奶油蘑菇義大利麵TOP1」資料來源於某美食網站在每月1日更新上海地區的榜單。
「奶油蘑菇義大利麵TOP1」的資料來源於一家美食網站（資料圖）
那麼，對於這則號稱上海排名第一細分品類義大利麵的美食廣告，上海的文化人士和美食人士如何看呢？新聞晨報·周到《上海會客廳》邀請了多位嘉賓就此話題展開討論。
四位美食嘉賓參與本期節目，左起：
何振華
、
姜浩峰
、江禮斌、
蔣頤
標榜第一好吃的東西，我不會買賬
何振華：資深媒體人、上海作家、雜文家、評論家
我不是美食家，現在時興的“術語”比方“吃貨”之類也形容勿到我的頭上。對市面上一切自我標榜是“最”、是“頂級”、是“TOP1”的物事，我根本用勿著懷疑，我的態度是不屑。就像一個本來看上去蠻標緻的女孩，逢人就口口聲聲問別人“我漂亮伐？”，就連外表僅有的這一點漂亮也打了折扣；如果某個相貌拔挑的女孩在面對別人誇讚伊漂亮的時候矜持地說自己不怎麼樣，可以斷定，這樣的女孩一定是自信而可愛的。同理，評定一樣美食與討論人的食慾，也是兩碼事。人的味蕾，其實是與生俱來、後天養成的某種人文記憶。其實這道理並不深奧。
該店號稱魔都TOP1的奶油蘑菇義大利麵（資料圖）
之前我說過我喜歡吃天鵝閣的義大利通心粉，特別是奶油蘑菇面，那是同我生長生活在那樣一個剛從物質匱乏、文化貧瘠而逐漸敞開胸懷、擁抱世界的現實社會密切相關。在一個長期幾乎沒有什麼繽紛色彩的乏味環境之中，哪一天突然有一碟淡雅簡潔、形態可掬的面身端至你桌上，奶香清幽，鮮美可口，而且佐以番茄醬這樣足以撩撥食慾的辣椒紅，不喜歡吃倒成了沒道理了。況且，當年的天鵝閣，既非今天的某貝樂這樣的連鎖，更非已經哪裡都聽得見吆喝自家的大腸面、燜蹄雙鮮乃是“上海灘首屈一指的不二去處”云云。
1980年代的天鵝閣西餐社（資料圖）
我曾經講過一個笑話，過慣了衣來伸手、飯來張口的日腳的某男，某日下班回家對天天動腦筋變換菜式的妻子吐槽：“吃來吃去就這麼幾個菜，沒有選擇性……”次日，下班回家，見餐桌上放著一碗炒青菜，妻子對他說：“今天你看看有沒有選擇性。”他問：“就這一個炒青菜，叫我怎麼選擇？”其妻答曰：“你有選擇啊，選擇是吃還是不吃！”
我想要表達什麼意思呢？很簡單，說到底，我們置身於當下這個瞬息萬變、日新月異的追求高質量發展的世界，不管是一個人也好，還是一爿餐館也好，其傳統性及其現代性所體現出來的良好品質，應該是在對美好傳統繼承發揚的同時，讓人樂見其標新立異的現代精神。
這不是一句高大上的話，
做好自己，尊重對方，公平相處，守法自律，講契約，不囂張
。
真誠對待美食的館子，絕不可能以天下第一自居
姜浩峰：資深媒體人、美食考據家、新民週刊主筆
看到這則廣告，我感到驚詫莫名。什麼叫做“奶油蘑菇義大利麵魔都TOP1”？誰封的？
如果單寫大眾點評單品點贊、點評排名第一之類，或許還會令人覺得可以去品嚐一下。但是看到宣傳廣告上這種彈眼落睛的標題和宇宙第一的做派，敬謝不敏。反正我看了這種廣告之後，反而是不會去吃。怕上當。這也許就是廣告心理學之過激反應的一種吧。
徐家彙地鐵站內的“奶油蘑菇義大利麵魔都TOP1”廣告
“文無第一，武無第二”。我認為，吃食之類，本身是生活的一部分。所謂文化，無外乎人的生活方式。張三喜甜，王二愛鹹，各有所好。真誠對待美食的館子，絕不可能以天下第一自居。真正喜愛美食的食客，也不會以單吃一味為樂。
喜歡吃意麵的人，以後會越來越多
江禮斌：中國烹飪大師、中式烹調考評員、中式烹調高階技師、國家高階健康管理師、東航食品餐飲管理公司副總經理
奶油培根蘑菇意麵對於大多數國人來說，可能並不是都很熟悉，這主要是因為大部分國人是以中餐為主。現實生活中，會做奶油培根蘑菇意麵的人少之又少，更別說能做一份正宗的意式面了。
奶油培根蘑菇意麵是義大利麵的一種做法，應該算是一道主食，在國外，奶油培根蘑菇意麵是很受歡迎的；相信隨著更多的國外產品逐漸進入中國市場，喜歡吃奶油培根蘑菇意麵的人也會越來越多。
車輪芝士鍋（資料圖）
這家餐廳開了十年，現在全國各地都有分店，我週三晚上特意去了大連路分店探店。我倒是更願意推薦它家的芝士奶汁味意麵，味道更正宗一點。上來就是一個大大的芝士鍋，客人看著服務員用推車推著車輪芝士鍋走到面前，藉助剛出鍋意麵的熱量將芝士融化。麵條在芝士鍋的坑中反覆攪拌，讓每一根麵條都包裹上濃濃的芝士才肯罷手，綿密醇厚的芝士，讓人很有滿足感。奶味超級濃郁，口感也更軟糯一些，給我的感覺有點接近於烏冬麵，和極致濃郁的奶油很搭配。
義大利麵條其實有三百多種，第一就算了吧！
蔣頤（蔣叔）：法國埃科菲廚皇協會（DEI）中國副會長、TASCOVERY美食學院（味社）創始人兼校長、世界中餐華人名廚協會理事、德國雙立人中華美食學院第一任院長、2018年—
2021年
法國侍酒師大賽評委。
今天讓我講一下義大利麵，起因是上海有家餐廳打出“奶油蘑菇義大利麵魔都TOP1”的旗號。本著沒有嘗試就沒有發言權的準則，暫且不說這件事情是不是正確，問題是——大家是否都能搞清楚什麼是義大利麵，否則也不能合理給出評判。所以我來介紹一下義大利麵，如果有什麼遺漏，歡迎大家補充。
大致來說，義大利麵有300多種類，常見的一般在50種左右，而義大利麵也是最出名和最令人熟知的義大利菜式之一。
如果按照狀態來分，我們能區分出兩種不同種類的義大利麵條：
1。幹義大利麵條（Dried Pasta）
，用硬質粗粒小麥，水，製作而成，通常就是我們在市場上最常見能買到的。
2。新鮮製造義大利麵條（Fresh made Pasta）
，用小麥粉、雞蛋、水、橄欖油製作而成，一般只能在高階的義大利餐廳裡可以吃到。所以TOP1一定要是手工麵條，如果不是的話就要另當別論了。
如果透過形狀，我們也有六種方法來區分義大利麵條：
1。桿狀（Rods）、2。
緞帶狀
（
Ribbons
）、3。造型形狀（Shapes）、4。湯用義大利麵條（Soup Pasta）、5。管狀義大利麵條（Tubes）、6。填塞義大利麵（Stuffed Pasta）。
所有新鮮製造的義大利麵都可以製作乾麵條所不能勝任的菜餚，比如烤寬麵條、餛飩、餃子等。那如果要手工製作義大利麵，需要一臺義大利麵條機，手動步驟包括：攪拌，和麵，醒發鬆弛，擀制，切割；如果是全自動麵條機，當然機器操作步驟也是一樣的。
如果是自己動手做義大利麵，配方我分享如下：
00麵粉（麵粉的分類方式，每種分類均以數字表示）500g、雞蛋5只、海鹽10g、橄欖油15ml、記住，沒有水。
蔣頤指導的芝士蒜香雞奶油意麵（被採訪者提供）
麵條分類搞清楚了，接下來先要煮義大利麵：
加2升以上的水，放10克的鹽和15毫升的橄欖油；水開了放入麵條，市售的麵條的烹煮時間在包裝上有明確的標識。
也許大家也看到過有顏色的義大利麵，那絕不會是放了色素的，簡單的說明一下：
紅色是甜菜根汁或曬乾的番茄，綠色為攪爛的菠菜，黑色是烏賊或墨魚的墨，黃色為藏紅花。
這裡介紹幾種大概的做法：
橄欖油和大蒜配義大利細麵條和義大利扁麵條、海鮮汁配義大利特細麵條或天使粉、番茄燻肉汁配通心麵，當然還有很多其他搭配方式。
說到這裡我自己也覺得我有點囉嗦，不過這些都是最最基礎的義大利麵的知識，至於那家說自己奶油蘑菇意麵是魔都第一的意麵店，大家自己去吃吃也好，看看熱鬧也好。但就我看來，只要麵條是乾的（Dried Pasta），是市售的，第一就算了吧！
奶油蘑菇義大利麵魔都第一？
各位喜歡美食的朋友，對於這個宣稱“奶油蘑菇義大利麵魔都TOP1”的廣告，儂哪能看呢？歡迎留言告訴我們你的感受。
