“京醬肉絲”做法簡單，老百姓的家常菜，醬香味美，全家人搶著吃

京醬肉絲非常的出名，現在家家也都吃得起，只是有的人聞其名，卻不會做這道菜，其實做法是非常的簡單，而且特別的好吃。我們看過的電視劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》，在飯店裡，皇上吃的是海鮮，紀曉嵐紀大煙袋吃的是京醬肉絲，和珅卻吃山野菜的劇情。紀曉嵐嘴裡吃著京醬肉絲，那是一個香啊！今天我們就做一下這道京醬肉絲。希望各位老鐵也學一學。

原料：

首先準備500克里脊肉，做京醬肉絲一定要用裡脊肉，因為裡脊肉比較嫩，而且口感也特別的好。再準備半斤幹豆腐；再到菜園子摘2根黃瓜，拔1棵大蔥，扒掉外皮，把黃瓜和大蔥洗淨。再舀家裡下的大醬小半碗。

輔料：

食用油，料酒，老抽，雞蛋，麵粉，大醬，白糖，胡椒粉，香菜。

第一步驟：

我們把剛剛買回來的500克里脊肉放入冰箱半小時凍一下，這樣切時，比較好切。把放入冰箱的裡脊肉拿出來放到案板上，然後用刀順著它的紋路先切成薄薄的厚片，大概3毫米的厚度為佳再順著它的紋路切成細絲，肉絲也切成大概3毫米左右，這樣切出來的肉絲不容易斷。

第二步驟：

全部切好之後，準備一個大碗，把肉絲放到碗中，用清水把它清洗一下，洗去裡面的血水和腥味。洗好之後，把它控幹水分撈出來。再把肉絲裡的水分用手攥幹。然後裝入大碗中，加入適量的鹽，增加底味。再加一小勺料酒去腥；加一勺老抽，調一下底色；加入一個雞蛋清，這樣可以讓肉絲更加的滑嫩。然後用手充分抓拌均勻。

第三步驟：

抓勻之後，順著一個方向攪拌上勁，攪拌的肉絲變得粘稠就可以了。然後加入一勺生粉，繼續攪拌均勻。加入麵粉可以鎖住肉絲裡的水分，這樣吃起來會更加的滑嫩。最後加入適量的食用油，再次抓拌均勻，加入油是為防止下鍋時粘連在一起，還能鎖住肉絲的水分，然後先放一旁備用。

第四步驟：

接下來點火，燒一鍋開水，水開之後下入幾張幹豆腐，把幹豆腐皮焯一下水，這樣能去除豆腥味，而且口感吃起來更好，焯水的時間不用太長，20秒左右就可以了。20秒之後把它撈出來，平鋪在菜板上，改刀切成小方塊，切好之後給它疊一下襬入大盤中，先放一旁備用。再準備一根洗淨的黃瓜，先切成薄片。再改刀切成細絲，切好後裝入盤中備用。再準備一根大蔥，先切成小段，在對半切開，最後斜刀切成細絲，切好之後裝入盤中備用。