讓人眼前一亮的薑黃花捲，金燦燦的酥脆暄軟多層，一次發酵真省事
讓人眼前一亮的薑黃花捲，金燦燦的酥脆暄軟多層，一次發酵真省事。最近新學了一款薑黃花捲，第一回沒記住全部材料，按照家常的揉麵配比製作的，但做出來的薑黃花捲還是獲得了全家人的一致好評。
第二次，把配方仔細地研究並熟記在心，終於做出了和大廚如出一轍的薑黃花捲。
頭一次用薑黃粉做夾心，吃之前還以為會像鮮姜一樣辣嗖嗖的，沒想到，只有香氣沒有辣，口味超讚。金燦燦的外觀像陽光一樣讓人感到溫暖。
切開饅頭後，裡面白色的麵糰中有著不規則的薑黃油酥花紋，彷彿祥雲一般漂亮。
這道薑黃花捲全年皆可吃，尤其以秋冬季節食用為佳。秋末冬初，南北方時常會下雨，溼漉漉的頓感寒意，做兩個薑黃花捲，不但解饞頂飽，其中的薑黃粉還有驅寒的效果。可以說，這是一款集美味和養生為一體的主食。
悄咪咪說一句，這也是我前些日子參加料理大賽的一道主食，獲得了評委們和現場觀眾們的一致好評，有一位跟我媽年紀差不多的阿姨特意過來跟我說：“這麼多的作品裡，我最喜歡你的，尤其是這個“麵包”。是怎麼做的？” “謝謝阿姨的喜歡！這個不是麵包，是花捲。做法不難，用料也簡單……”
瞧，我今天就把這個薑黃花捲的配方分享給大家，有空兒一起做噢！
————-【薑黃花捲2款】————
【A款薑黃花捲】
【材料】
中筋麵粉500克，乾酵母5克，白糖40克，泡打粉7克，室溫清水300克
【調料】
薑黃粉30克，植物油50克，鹽5克
【發酵】
20分鐘
【蒸制】
40分鐘
【烘烤】
上下火220度10-12分鐘
【數量】
2個
【製作】
1。 中筋麵粉入盆；
2。 乾酵母、白糖、泡打粉，室溫清水準備好；
3。 薑黃粉中加適量鹽，用植物油調勻，略稀一點兒；
4。 所有粉類和糖與中筋麵粉混合，倒入室溫清水，先用筷子攪拌成絮狀；麵粉的吸水率不同，水量可根據麵糰狀態調整；
5。 再手揉成較光滑的麵糰；麵糰不宜太硬，手指按下去，猶如年輕人的臉蛋般有彈性；
6。 將麵糰放在案板上，兩面撒少許麵粉，將其擀成長寬約50*40長方形面片，厚度約2、3毫米；
7。 將薑黃油重新混合均勻，用刷子均勻地刷在面片表面，四周也刷上；
8。 從左向右捲成卷，封口朝下；用手將面卷捋一捋，使其立體感更強；
9。 用利刀從中間向下縱剖兩半；
10。 切面向下，扣放在案板上，切下來的邊緣折起來放在一端，另一端用手按壓起固定作用；
11。 從上向下捲起來，兩端始終在虎口處，捲成橄欖形；
12。 卷好的兩個花捲，封口壓在下面；
13。 用刮板沿著自然的紋路輕輕按壓，使其更加清晰；
14。 放在蒸盤裡，蒙保鮮膜，在溫暖溼潤處發酵20分鐘；直接放在蒸箱或者蒸鍋中即可；
15。 發酵好的花捲是原來的1。5倍大小，為防止粘連在一起，我給換了一下位置；儘量整形後就直接放好位置，防止移挪時將花捲壓變形；
16。 直接入蒸箱中，100度，蒸40分鐘；用蒸鍋要做好防水蒸汽滴落在花捲表面的保護措施；
17。 蒸好的花捲取出來，將薑黃油均勻地刷在表面；
18。 入預熱好的烤箱中層，上下火200-220度，10-12分鐘，根據自家烤箱的實際情況來調整；
19。 烤好的薑黃花捲外酥脆、肉鬆軟，帶著微微的鹹味，是一道非常不錯的主食。
【B款薑黃花捲】
做法與A款是一樣的，只是配方上有調整。B款的營養更豐富，奶香更濃郁，蓬鬆感更強。尤其加了芝麻後，香氣和酥脆感更勝一籌。
【材料】
中筋麵粉500克，乾酵母5克，白糖40克，泡打粉7克，雞蛋1個，黃油40克，室溫清水260克，生白芝麻適量
調料
薑黃粉30克，植物油50克，鹽5克
制 作
所有的操作和A款基本一致，只是在花捲生坯表面噴涼水，將生的白芝麻蘸在上面，然後蒙保鮮膜在蒸箱或者蒸鍋裡發酵20分鐘。
1。 饅頭自發粉中加溫水，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰；
2。 擀成厚約3毫米的長方形面片；
3。 刷薑黃粉油，捲成卷；
4。 用利刀縱剖成兩半；
5。 捲成橄欖形面卷；
6。 表面蘸白芝麻，溫暖溼潤處發酵至1。5倍大小；
7。 蒸40分鐘後取出，表面刷薑黃油；
8。 上下火200度，烤10分鐘。
【蘋果私房話】
1。 這個花捲只需要一次發酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延長整形後的發酵時間；
2。 先蒸後蒸，外酥脆內暄軟，如果只蒸或者只烤，口感各有不同；
3。 薑黃粉可在調料店買到，咖哩粉中的黃油也是薑黃粉的作用，其味道並不嗆人，只起到了調節口味和驅寒的效果。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
