黑枸杞中這種元素是紅枸杞200多倍！保護心血管，但是……
提到枸杞，很多人都認為它是當仁不讓的“補品”！常有人喜歡用枸杞泡水喝。枸杞泡水真比其他吃法營養嗎？紅枸杞與黑枸杞哪個更營養？該如何辨別枸杞的優劣？
李寶聚
中國農業科學院
蔬菜花卉研究所 研究員
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01
黑枸杞和紅枸杞
營養價值有什麼不同？
枸杞富含多種營養成分，包括枸杞多糖、類黃酮、花青素、硫胺素、維生素、維生素C、胡蘿蔔素以及18種人體必需的氨基酸等。
黑枸杞優勢：黑枸杞含有花青素是紅枸杞的200多倍！黑枸杞中的甜菜鹼、維生素C、鋅、鐵含量也都更高。
紅枸杞優勢：紅枸杞中多糖含量、類胡蘿蔔素含量都比較高，而黑枸杞幾乎沒有類胡蘿蔔素。
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02
花青素有什麼用？
花青素是一種類黃酮類的水溶性色素，具有抗氧化、保護心血管系統、調節血脂等作用。
黑枸杞中的花青素的含量要遠高於紅枸杞，不過很多日常深色蔬菜都含有花青素，比如桑葚、黑莓、黑加侖、黑玉米、紫甘藍、紫胡蘿蔔等。目前市面上的黑枸杞一般價格會高於紅枸杞，如果將黑枸杞中的花青素作用誇大，價格遠遠超出它本來的價值，我們也不必花大價錢吃其他平價食物裡都有的營養物質。
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03
圈友提問：
熱水泡枸杞
能浸泡出更多營養物質嗎？
枸杞中有一些水溶性的營養素，比如枸杞多糖、低聚糖、生物鹼、花青素等，透過泡水能夠部分溶解到水中，但是水溫不要超過70℃，要不然會破壞枸杞裡的天然色素成分，營養價值也會降低。因此，長期飲用枸杞水，可以起到一定的養生效果。
但是我們建議，已經泡水的枸杞也要吃下去，枸杞中還有一些脂溶性的營養物質，如具有護眼功能的玉米素、維生素A和葉黃素等，這些物質不溶於水，需要直接食用才能更好被人體吸收。
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04
應該每天吃多少枸杞？
對於健康人來說，每天吃10克左右的枸杞比較合適。
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05
如何挑選到優質枸杞？
通常的枸杞的好與壞主要是透過外觀、質地、手感以及味道來進行區分，質優的枸杞果蒂是白色的，大小適中，顏色偏暗紅，有清晰凸出的皺褶，輕握不黏手，泡在水裡多數會浮在水面，入口先有甜味，餘味是有微微的苦感。
枸杞的大小在營養和品質上沒有太大差別。想買到優質枸杞還有一個最直接的辦法，那就是看包裝上的等級資訊。在國家標準中，枸杞從形狀、色澤、營養素含量等多個維度進行比較，一共分為4個等級：特優、特級、甲級和乙級，等級越高，枸杞也就越好。
圈枸杞
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1、枸杞富含多種營養成分，黑枸杞中花青素、甜菜鹼、維生素C、鋅、鐵含量更高；紅枸杞中多糖含量、類胡蘿蔔素含量比較高
2、黑枸杞中的花青素有抗氧化、保護心血管系統、調節血脂等作用
3、熱水泡枸杞能夠將枸杞中部分水溶性的營養素溶解到水中，水溫不要超過70℃
4、已經泡水的枸杞也要吃下去
5、對於健康人來說，每天吃10克左右的枸杞比較合適
6、枸杞的好與壞主要是透過外觀、質地、手感以及味道來區分
7、枸杞的包裝上分為特優、特級、甲級和乙級，等級越高，枸杞也就越好
（CCTV生活圈）