金針菇專輯：傳說、品種、種法、推薦8種美輪美奐的金針菇食譜
大家好，我是每天都想出美食專輯的一位90後美食文字控——7號！
金針菇它白白細細、香甜順滑、價格實惠，你愛吃它嗎？
不愛吃不要緊，因為你看了7號寫的這篇金針菇專輯之後，你就會知道它的很多知識，也會get（學到）它的很多種美味的做法，你或許會恨不得現在就去菜市場買上一捆當場做來吃！
7號這篇金針菇專輯包括6個板塊，分別是
金針菇的介紹、金針菇的傳說、金針菇的主要品種、金針菇的宜忌人群與食物搭配
、
、
（
金針菇可以這樣種、推薦在家也能製作的8種金針菇食譜
）
不知道有沒有你們pick（喜愛）的呢？
番茄金針菇湯、萵筍金針菇、金針菇炒肉絲、金針菇氽肥牛、培根金針菇、炸金針菇、涼拌金針菇、金針菇日本豆腐
【Module 1、金針菇的介紹 Introduction of Flammulina velutipes】
細長條，白白的，小傘面，長傘把。 （打一植物） 謎底：金針菇
First、謎面 Enigma
潤澤、滾圓、可口、肥厚、清香、新鮮、香甜、圓溜溜、滑溜溜、脆生生、一嘟嚕、一簇簇、爽口清脆、讚不絕口、餘味無窮、百吃不厭、密密匝匝、生機勃勃、營養豐富
Second、好詞 That's a good word
金針蘑那淡黃色細細的身材上頂著一頂小小的“傘帽”，仰著脖向上拔，真像一群頑皮的孩子在比個頭的高低，又像頑皮的孩子在拔著脖子看猴戲！
Third、好句 That's a good one
7號詩意興起，特此做一首藏頭詩，不喜勿噴哈！
很多年了，
愛到深入骨髓，
吃飯對它念念不忘，
金子望塵莫及不了它，
針一樣的刺進了心裡面，
菇類中屬它怎吃都百吃不厭。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學名為Flammulina velutiper （Fr。） Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
Fourth、藏頭詩：很愛吃金針菇 Tibetan poem: I love to eat golden mushroom
金針菇，修長的身莖戴著一頂靈巧的小帽，灑脫而俊雅。
傳說玉皇大帝身邊有八個智慧金童，個個英俊健美，聰明絕頂，每日以無窮的智慧給玉帝逗樂解悶。一日，趁玉帝打盹，金童們到南天門戲耍，俯瞰人間，西嶽華山雲霧繚繞，山泉叮咚，鳥語花香，村童追逐逗鬧，勝似仙境。
一個金童提議到華山一遊，眾金童齊應。他們結伴飄落到林中，終日與村童一起牧牛、猜謎、遊樂，為村童解難分憂。日復一日，十里八鄉的人們驚異地發現，凡與金童玩耍過的村童，都聰明伶俐，健壯可愛。
寒暑易節，人間一年，恰是天宮一日。這天午後，玉帝忽問：“金童何在？”殿前值日神查巡不著，慌忙請二郎神用三眼洞察，方知下落。
玉帝不快，厲聲說：“速將頑童宣來見我！”金童們早已預知，但他們已離不開這片沃土和朝夕相處的夥伴。他們叮囑村童：“今日正午，天兵天將要把我們帶回天庭問罪，請父老鄉親趕快把我們遮掩起來！”忽然風雷大作。
大力神鑽出雲層吼道：“智慧金童聽旨：速返天庭，不得有誤！”金童齊答：“請回稟玉帝，我們要在華山林中安家啦，過些時候再回去拜望他老人家！”大力神大怒，按下雲頭來捉金童。
靈巧的金童左躲右閃，哪裡抓得住。後來八個金童乾脆緊緊抱成一團，任憑大力神拼力拉扯，卻難以撼動。就在這時，村民們從四面湧來，有的打著雨傘，有的撐著衣被，有的頂著鍋蓋，把金童遮蓋得嚴嚴實實，黑暗一片，天將們無奈，只得悻悻地回去覆命。
此時，金童已化為亭亭玉立的金針菇，把根深深地紮在大地上，村民們愛憐地把他們挖回到家中遮光養育，智慧金童從此永駐人間。
【Module 2、金針菇的傳說The legend of Flammulina velutipes 】
人工栽培的金針菇型別，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分為細密型（多柄）和粗稀型（少柄）。
【Module 3、金針菇的主要品種 Main varieties of Flammulina velutipes】
金針菇栽培普遍。該菌具有以下優良性狀：菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培週期短，70～80天便可完成整個栽培週期。產量高，生物效率可達70%～100%。質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量佔氨基酸總量的44。5%，高於一般菇類。適溫寬，3～21℃下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。
First、三明一號菌株 Sanming Strain 1
蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛。抗逆性強，接種後菌絲吃料快，出菇早，產量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光（5～10勒克司），菇體顏色隨光照增強而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適於生產鮮菇內銷。
Second、幼菇菌 Young Mushroom
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15～23釐米，菌蓋內卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾發生雖多，但成菇數量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現象在後期尤其嚴重，故生產中常只收前兩茬菇，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。
Third、白色品系 White strain
福建的三明真菌研究所選育，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
Fifth、雜19 Miscellaneous 19
江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生長溫度22～24℃，子實體形成溫度3～20℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
Sixth、蘇金6號 Sudin 6
河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度12℃左右，生物學效率60%～80%。
Seventh、FU088
“FV57”金針菇是甘肅省農科院蔬菜研究所選育出優質、高產的品種，具有高產、優質、生物效率高的特點。據測定，生物效率高達83%，比對照“雜交19”提高16。6%，比 金口提高12%。出菇最高適應溫度比“雜交19”提高2℃，在16℃下不發褐，產品價值高； 粗蛋白、可溶性糖比“雜交19”分別提高18。4%和78。6%，纖維素降低40%，品質明顯提高。
Eighth、FV57
【Module 4、金針菇的宜忌人群與食物搭配 Avoid Flammulina velutipes crowd and food collocation】
One、金針菇適宜患有高血壓病、癌症、高脂血症、動脈硬化、肥胖症、糖尿病以及氣血不足、營養不良、體質虛弱的人食用。
Two、也適宜習慣性便秘、大便乾結者食用。
Three、還適宜營養不良的老人和兒童食用。
First、宜食 Suitable for eating
One、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。
Two、金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調成各種熟食。
Second、忌食 Avoid eating
金針菇不適宜和蛤蜊一塊吃，因為蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
Third、相剋的食物 It's a pretty good diet
One、豆腐金針菇金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用。
Two、白蘿蔔金針菇金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。
Three、綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。
Four、雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。
Five、菠菜金針菇金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。
Six、番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液迴圈，對高血壓患者有益。
Fourth、搭配的食物 Food Pairing
把金針菇的根部用刀切下來，不需要太長。準備一個乾淨的碗或者盆，放入一小勺小蘇打和適量的水，攪拌使小蘇打完全溶解。在上面蓋上溼巾或者化妝棉，將切下的根部放進去。放入後要用保鮮膜或者塑膠袋罩上，幾天就能長出食用了。
【Module 5、金針菇可以這樣種 Flammulina velutipes can be grown like this 】
把金針菇的根部用刀切下來，上面是有分界線的，直接切下就行，大概3釐米左右，不需要太長，切下來備用。
First、切下根部 Cut off the root
準備一個乾淨的碗，碗的口徑大小要根據金針菇的大小決定了，若是大的話也可用大點的盆。放入一小勺小蘇打和適量的水並攪拌均勻，水不用太多，使小蘇打完全溶解就可以了。之後在上面蓋上一張溼巾也可以是幾片化妝棉，不管是什麼，都要完全沒過水才行，把切下的金針菇的根部放進去，保持平行。
Second、放水浸泡 Water soaking
將根部放入碗中後，然後要用保鮮膜或者黑色的塑膠袋套上，因為能保持溼度。金針菇在潮溼的環境下可以自己生長，它的再生能力也是非常強的，溫度保持在4到8攝氏度就可以，更溫暖些的環境也行，大約幾天時間就能長出來了，等生長到一定程度就能食用了。
Third、套保鮮膜 Plastic wrap
想要吃到清香美味、香滑入口、滋潤養神的金針菇美食嗎？7號現在就來推薦8種在家也能製作的金針菇食譜給大家，乾貨滿滿，喜歡的朋友記得
【Module 6、推薦在家也能製作的8種金針菇食譜8 recipes for Flammulina velutipes that you can make at home 】
一下喲！
這8種金針菇美食分別是：
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番茄金針菇湯、萵筍金針菇、金針菇炒肉絲、金針菇氽肥牛、培根金針菇、炸金針菇、涼拌金針菇、金針菇日本豆腐
番茄金針菇湯是一款以瘦肉、番茄、金針菇、香菜末、蒜蓉等為主要原料，精心煮制而成的湯點，
No.1、番茄金針菇湯（Mushroom soup with tomato）
美味可口、酸甜滑嫩。屬於一道家常菜，7號特別愛喝這道湯，很下飯！
：瘦肉、番茄、金針菇、香菜末、蒜蓉、生粉、油、雞粉、料酒、鹽、香油（均適量）
食材包括
：（共6步）
step1、瘦肉切片，加入適量的生粉、油、雞粉和1湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘。
step2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份。
step3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。
step4、加入料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。
step5、倒入醃好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入適量的鹽和雞粉調味。
step6、放入金針菇煮至變軟，淋上香油，灑入香菜末，即可出鍋。
製作流程
：（共4點）
tip1、可將番茄塊煸炒一下，炒至變軟加水燜煮，可使番茄完全融化在湯中，讓湯味更加香濃鮮美。
tip2、番茄的酸味稍重，不喜歡喝番茄湯的酸味，可在湯中灑少許白糖來中和。
tip3、瘦肉放入湯中不宜久煮，煮至肉色變白便可，否則瘦肉會過老不好吃。
tip4、金針菇鮮美嫩滑，由於它非常易熟，久煮會易老，應將番茄湯調好味後，才放入金針菇煮軟即成。
溫馨小提示tips
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。變著花樣來給孩子做萵筍金針菇，
No.2、萵筍金針菇（Asparagus mushroom）
有這麼好營養的菜，當然要多做點給孩子品嚐啦！而且這道菜製作簡單，品嚐起來爽口嫩滑、香酥美味！是7號爆款推薦的一道菜！
：萵筍、金針菇、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、大蒜適量、味極鮮適量、醋適量、雞精適量。
食材包括
：（共11步）
step1、準備適量的萵筍、金針菇和紅辣椒，洗乾淨備用。
step2、把金針菇去根洗乾淨。
step3、把萵筍和紅辣椒切成細絲，備用。
step4、上鍋熱油，等油熱了，加入大蒜和紅辣椒爆香。
step5、然後加入切好的萵筍絲一起翻炒。
step6、翻炒片刻，加上備用好的金針菇一起翻炒。
step7、鍋中的菜快熟了，加上適量的味極鮮調味。
step8、加上適量的香醋調味。
step9、加上適量的鹽調味。
step10、最後加上少許的雞精調味。
step11、把所有的菜和調料攪拌起來，就可以出鍋裝盤食用啦！
製作流程
：（共2個）
tip1、金針菇去根在水裡泡一會，金針菇要最後加入 ，不要炒得太軟
tip2、萵筍去皮切成細絲
溫馨小提示tips
金針菇炒肉絲是一道色香味俱全炒菜，屬於浙菜系，主要食材有鮮金針菇和豬瘦肉。
No.3、金針菇炒肉絲（Fried shredded pork with Flammulina velutipes）
這道菜是十分受大眾的喜愛和追捧的呢！不僅僅因為它本身非常香滑美味、口感細膩、味道獨特，還因為這道菜食材的價格便宜以及製作簡單！是7號爆款推薦的一道菜喲！
：鮮金針菇、豬瘦肉、料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑絲（可按自己口味新增食材，食材均適量）
食材包括
：（共4步）
step1、將金針菇洗淨切段，豬肉洗淨切絲。
step2、鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水乾，烹入醬油繼續煸炒，
step3、加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。
step4、投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調味即成。
製作流程
No.4、金針菇氽tǔn肥牛（Quick-boiled beef with golden mushroom）
7號爆款推薦這道製作簡單、在家就能完成的美食喲！
金針菇和肥牛這個搭配真的超讚的呢！配上香辣的配料，整一道菜就是香飄四溢、美倫絕幻，令人垂涎三尺，品嚐起來就是香辣爽口、清脆美味、滑嫩無比，非常下飯！
：金針菇、肥牛卷、姜、蔥、蒜、黃瓜、小紅椒、香菜。
食材包括
：（共10步）
step1、金針菇洗淨去根，撕成小顆，肥牛卷放入盤中備用。
step2、蔥薑蒜切片，黃瓜去皮，中間切開去瓤，拉成長條，頂刀切段備用。
step3、小紅椒切丁，香菜切段。
step4、鍋中放入清水，大火燒開。
step5、放入黃瓜條、金針菇，焯透倒入漏勺控水，然後放入碗中備用。
step6、鍋中燒熱，下色拉油，放蔥薑蒜片蒜香，下入料酒，放清水300克左右。
step7、放鹽、味精、雞汁、胡椒粉、白糖，大火燒開。
step8、下入肥牛片，氽熟，關火出鍋。
step9、把肥牛片放入盛入放有金針菇、黃瓜條的碗中，然後撒上紅椒丁，香菜段即可。
step10、出鍋裝盤即可食用啦！
製作流程
No.5、培根金針菇（Bacon's mushroom）
，製作原料主要有培根、金針菇等。深受大眾的喜愛和追捧喲！7號爆款推薦喲！
培根金針菇是一款口感嫩滑、香酥入味、色香味俱全，大小皆宜，製作簡單，吃完之後令人流連忘返和口齒留香的菜品
：培根、金針菇、油（均適量）
食材包括
：（共3步）
step1、把培根中間切一半，把金針菇裹進去，用牙籤固定。
step2、鍋中少量油，正反煎熟，出鍋，不加調料就已經很香了
step3、拿起牙籤就可以直接吃啦！
製作流程
簡單的炸金針菇，炸好的金針菇放半天也不會軟，可以做孩子的零食哦！
No.6、炸金針菇（Fried Mushroom）
香酥脆口、美奐絕倫、口感細膩、非常美味！
：金針菇、麵粉、雞蛋白、植物油、食鹽（均適量）
食材包括
：（共10步）
step1、金針菇切除老根。
step2、切去老根的金針菇沖洗乾淨，放入清水中浸泡一會。
step3、泡好的金針菇擠去水份掰開，不要完全掰開，一小撮一小撮的比較容易炸。
step4、雞蛋開啟，取蛋白。
step5、蛋白打散，倒入金針菇中拌勻。
step6、加入適量麵粉，少許食鹽。
step7、加入麵粉後拌勻，儘量使每個金針菇都沾上面粉。
step8、鍋中燒熱油，放入六七成熱，放入金針菇炸制。
step9、分次放入金針菇炸制。
step10、炸制金黃即可取出，撒些椒鹽粉即可食用啦！
製作流程
No.7、涼拌金針菇（Mushroom Salad with golden needle）
金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。 料汁的調製可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等。
涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。
7號爆款推薦喲！
清爽可口，營養豐富。備受喜愛！
：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精、蒜蓉（均適量）
食材包括
：（共4步）
step1、 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
step2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
step3、 將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
step4、 加一點生抽，麻油，雞精，蒜蓉拌勻即可食用啦！
製作流程
No.8、金針菇日本豆腐（Japanese bean curd with golden mushroom）
，7號爆款推薦喲！
食材包括：日本豆腐、金針菇、香蔥、大蒜、食用油、香油、蠔油、醬油、精鹽、味精（均適量）
製作流程：（共4步）
step1、金針菇洗淨去根，日本豆腐均切成段，香蔥切末，大蒜切片；
step2、鍋內入油燒熱後，放入日本豆腐，待炸成金黃色後，撈起；
step3、鍋內留少許油，放入香蔥、大蒜炒香，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；
step4、加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，淋入香油，起鍋裝盤即可食用啦！
以上就是7號推薦的在家也能製作的8種金針菇食譜（
金針菇日本豆腐是由日本豆腐等製作的食物，特點是質地酥嫩、口感順滑、色香味俱全，大小皆宜，製作簡單
），希望友友們能夠喜歡，也感謝友友們一直對7號的支援！感激之情難以言表！
參考資料
1．金針菇
2．金針菇的傳說
3．金針菇品種
4．金針菇的種法
5．金針菇食譜