食物相剋是真的嗎？聽聽專家怎麼說

本文轉自：人民網-科普中國

朋友圈經常有一些“食物相剋” 的傳言，比如“豆腐、蜂蜜同食致耳聾， 海帶、豬血同食會便秘，土豆、香蕉同食生雀斑，芹菜、兔肉同食脫頭髮，番茄、綠豆同食傷元氣”等。

人們聚在一起，也常常討論這個話題。不僅如此，還有人精心製作了“食物相剋圖”，不少老年人將它拿回家貼在廚房裡，指導日常烹飪。筆者在臨床上也碰到過，說吃了某某食物組合後自行網上查詢，擔心食物相剋的案例。

食物相剋的說法科學嗎？

目前，食物相剋的資訊氾濫，但關於食物相剋機制的解釋比較雜亂，因此食物相剋又受到廣泛的質疑。有學者透過查詢中醫書籍和文獻，沒有發現可靠的依據來說明食物之間“相剋”，反駁的依據倒是較多。還有科研人員用蟹肉模擬人體內部環境進行試驗，發現蟹肉中的有機砷沒有變成有毒的三價無機砷。試驗中檢測到的無機砷，是原來就存在蟹肉中，不是加入西紅柿後生成的。即便生成這些無機砷，也遠遠不會導致人中毒。蘭州大學醫學院曾招募 100 多位志願者同時食用西紅柿和蟹肉，結果無一位出現中毒症狀。

食品的風險來源

危險物質既可能來自食物本身，也可能來自生產、加工和製備過程中產生或接觸的物質；既有可能是某種食物自身的作用，也可能是食物搭配不當而造成的；更多的是不同人群對食物的反應不同。

總的來說，生活中流傳的“食物相剋”說法大都沒有科學依據，特別是人們口口相傳的食物間的“相剋”更是經不起推敲。“食物相剋”理論的核心無非是食物某些成分之間可能會發生化學反應，從而產生對人體有害的物質。然而，對於一般“毒性”物質“拋開劑量談毒性沒有任何意義”。況且，許多化學反應並不能在人體內發生。但不可忽視的是，不同人群對食材成分的過敏問題。

把關專家：首都醫科大學附屬北京朝陽醫院主任醫師郭樹彬