澱粉和生粉究竟該怎麼用？大廚教你用料，做啥菜都好吃又好看

生活中從不缺乏美食愛好者，能吃到一道美味的菜品簡直是人生中最幸福的事情，小編也喜歡在享受美食的同時享受生活。在平時，我也會研究各類食材的各種做法，每當我因烹飪出一道美味的菜品而被人誇讚時，內心就會覺得十分滿足。我們在日常生活中用的大部分烹飪方式是炒、煮等，說起炒菜，很多人都會遇到這個問題，那就是湯汁太少。一些沒有水分的食材炒出來太過濃稠，但是一些帶有很多水分的菜炒出來就顯得清湯寡水，看了就沒有食慾，那麼怎麼才能處理好這些問題呢？

其實很多美食愛好者都有自己擅長的烹飪方法，當大家遇到這些問題時一般是用勾芡來處理。所謂勾芡就是等菜品快要炒熟時，將調製好的澱粉汁倒入鍋中，既可以增加湯汁的濃稠程度，還能使食物更好的入味，一舉兩得，可謂是一種不可多得的烹飪方法。

一般來說勾芡的原料有兩種，一種是澱粉，另一種是生粉。我們在家做菜時用的基本都是澱粉，很多朋友會覺得用澱粉和生粉做出來的效果差不多，用什麼都行。其實這也是大家做出來菜品不好吃的一個重要原因，這兩種東西不僅有區別，而且區別很大，用在不同的菜品上會做出不一樣的效果。如果用錯，那麼我們烹飪出的菜品味道就會大打折扣，下面小編就給大傢俱體說一下這兩種粉的用途。

大家平時在炒菜時最好是用生粉，生粉一般就是玉米粉，吸水能力比較強，並且色澤比較亮麗。所以，使用生粉炒出來的菜品賣相非常好，並且生粉調製出來的湯汁不濃也不稠，非常適中，大家炒肉時可以放入一些生粉，會起到意想不到的效果。而澱粉主要用來做湯，因為用澱粉勾芡弄出來的湯汁不是很濃稠，所以在做湯時，用澱粉最為合適。

勾芡的好壞與否直接決定了菜品的口味，所以這要求我們必須正確的選擇生粉和澱粉，如果我們選擇對了就會事半功倍，也會使我們的菜品口味提高一個檔次，大家平時在家可以將這兩種粉都適當準備一些，這樣在做菜時，按照自己的需求來放置，特別方便。其實生活也是這樣，我們需要一邊總結一邊生活，炒的菜多了自然就知道該放哪種粉，大家覺得呢？