口感如雲！輕盈柔嫩！蛋糕屆最最最嫩的浮雲蛋糕！

浮雲就是因為口感輕如雲，這次沒做浮雲卷做成了小蛋糕。超高的含水量所以非常軟嫩輕盈，真心的好吃到爆炸！一下秒了其他蛋糕的口感！

蛋黃糊

蛋黃：5個

白砂糖：8g

低筋麵粉：45g

純牛奶：280ml

淡奶油：45ml

蛋白霜

蛋白：5個

白砂糖：50g

檸檬汁：幾滴

（雞蛋大約60-63g左右）

奶油夾心

淡奶油：150m

白砂糖：10g

抹茶粉：4g

28＊28的烤盤

1、牛奶和淡奶油入奶鍋小火煮至四周冒小泡微沸狀態；（煮的過程需要一直攪拌）

2、蛋白蛋黃分離蛋白放冰箱待用，將蛋黃加入糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白；

3、把煮好的牛奶混合物一點點的倒進蛋黃糊中；（一定要非常小量、細線流水的倒，不然蛋黃糊被燙熟了就會結塊）

4、篩入低粉攪拌至無干粉，準備個大鍋加入熱水，隔熱水開小火加熱，加熱至麵糊能用打蛋器畫出紋路，立刻離火繼續不停的快速攪拌，準備一盆涼水繼續不停攪拌至麵糊冷卻待用；

5、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加白砂糖打至大彎勾的狀態；

6、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中上下翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜中繼續上下翻拌均勻；

7、烤盤鋪油紙將麵糊離30cm的高處倒入烤盤刮平；

8、大力震幾下就可以送進預熱好的烤箱，烤箱預熱190度5分鐘上下火170烤35-40分鐘；

9、烤的途中打發奶油奶油加入抹茶粉打至硬性狀態就OK啦；

10、出爐震幾下震出熱氣倒扣晾涼（做正面卷可以不倒扣）連油紙直接取出晾涼就好

11、因為做小蛋糕，用圓形模具壓出圓形蛋糕胚，奶油裝入裱花袋，擠一層在蛋糕上，蓋上蛋糕片，重複一次放上水果撒上糖粉就OK啦！

PS

1、加熱麵糊一定要不停的攪拌這裡決定成敗哈；

2、蛋糕含水量非常高出爐晾涼翻面都要小心，雖然有點複雜但是吃了就無憾了！