小科普：死掉的螃蟹，為啥不能吃？

本文轉自：人民日報客戶端

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。螃蟹是現在餐桌上必不可少的美食。然而螃蟹雖香，價格卻貴，一些人會買更便宜的死螃蟹吃，也有一些無良商家，直接拿死螃蟹當活蟹賣。江蘇省疾控中心專家提醒，有些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導致中毒！

死掉的螃蟹，最好別吃！

魚、蝦、蟹這類生鮮，就是要新鮮，才夠鮮美，超市裡那些失去活力、瀕死的生鮮，往往會被打折處理，但死河蟹是不能吃的！

為什麼呢？螃蟹是雜食性動物，從死魚、活魚，到植物、蝸牛、蝦、蠕蟲，啥都吃，還吃腐敗的食物。正因如此，螃蟹容易攜帶多種細菌及毒素。

當螃蟹活著的時候，蟹的胃（砂囊）完好並能正常工作，細菌與毒素也得到了抑制。但當它死後，一切都變了。砂囊可能破損，毒素向外擴充套件至肌肉，肌肉都會快速變軟、變糊，失去新鮮螃蟹的細膩味道。細菌迅速繁殖，把蛋白質、遊離氨基酸分解成生物胺。簡單說，過量的生物胺會使人體中毒。其中，毒性最大的是組胺。而且，高溫煮熟也不能完全消除它的毒性。

攝入過量的組胺時，會引起頭疼、噁心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒症狀，嚴重時還可導致休克，危及生命。因此，以防萬一，即便是剛嚥氣的螃蟹，也不要吃了。

有人要問了，那海蟹呢？海蟹不太一樣，由於生長環境特殊，被打撈上來後，極易死亡，只要及時冷凍、儲存完好，死的海蟹是可以吃的，不過口感大打折扣，但也不應存放太久。

劃重點：

河蟹死了，一定別吃！

海蟹死了，一般能吃，但味道不咋樣。

那麼問題來了——怎麼判斷螃蟹死活呢？

挑螃蟹，選“精氣神兒”足的！

常常看到賣的螃蟹都是被繩子綁住的，這時候可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲開的就是活的。而那些雖然活著，但靈魂已經死去“有氣無力”的，就別買了！如果是沒有被綁著的，選那些爬行很快、張牙舞爪的。

如果選的是冷凍海蟹，可以掂一下重量。拿在手裡沉甸甸的、肥大壯實的，一般還可以。也可以摸一下螃蟹的背部，飽滿厚重、手感瓷實、有彈性的，相對比較新鮮。

螃蟹不能和柿子一起吃嗎？

“螃蟹和柿子”相剋的說法，迷惑指數絕對五顆星，那到底是怎麼回事呢？

真實情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為“鞣酸”），成熟後的甜柿子單寧含量能低到0。1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。

其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。如果你這樣吃完不舒服，大機率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力較差。