豬油有哈喇味能吃嗎？

有些食物放久了容易出現一種味道，就是我們常說的哈喇味。一般肉類食品居多，其實豬油放久了也會有這種味道。那麼，豬油有哈喇味能吃嗎？豬油有哈喇味怎麼處理？

豬油有哈喇味能吃嗎

豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。“豬油不凝固的現象比較少見，合格豬油的凝固點一般在32℃～49℃，因此按照現在的天氣，豬油本來應該是固態的。

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豬油有哈喇味怎麼處理

有“哈喇味”是保管中溫度過高，保管時間過長，含水量過多所造成的。去掉“哈喇昧”的方法：

一是將豬油重新加熱熬煉，透過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多餘的水分。

二是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除“哈喇味”。

如何防止豬油哈喇味

1、在煉油時火要大點，煉得老一點，以減少水分。煉好以後，要趁熱加點白糖或食鹽。

2、在煉油過程中，加上適量的天然抗氧化劑，如：花椒、大料、桂皮、丁香、生薑、茴香等，也可以加入抗氧化劑維生素E。

3、在煉好的油上面倒一層豆油，或在油中放幾塊蘿蔔。

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