“土坑酸菜”衝上熱搜！醃菜真不能這樣吃，不致癌也容易中毒……

今年央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”事件令人瞠目結舌，憤怒至極。

地裡的露天土坑堆滿了醃製好的酸菜，幾個工人在酸菜堆裡勞作，卻沒有采取任何衛生防護措施——

光著腳丫或者穿著拖鞋踩在酸菜上，手中的菸頭、垃圾，直接隨意地扔進酸菜裡.....

圖片來源：微博截圖

更可怕的是，這種環境生產出來的酸菜，是一些知名泡麵企業的代加工酸菜製品。

這種“土坑酸菜”，真的是“噁心他媽給噁心開門，噁心到家了”。記得某泡麵廣告宣稱“老壇工藝，足時發酵”。確實很“足”，不過不是“足時”的足，而是摳腳大漢的臭足。

酸菜這類的醃製食品是國人飯桌上經常出現的食物，這次的“土坑酸菜”除了暴露了食品製作全程不符合規範的大問題，也讓不少人對“醃菜含鹽量高，亞硝酸鹽會致癌”這個問題表示擔憂。

吃醃菜會致癌？

很多人在吃醃菜的時候，或多或少都會聽過這樣的聲音：“醃菜含有超標亞硝酸鹽，會致癌！”

其實，真正致癌的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽和食物中的胺類化合物結合時產生的亞硝胺。

新鮮蔬菜中含有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身是沒有毒性的。但是當蔬菜儲存過久或腐爛後，

蔬菜體內的硝酸鹽在一些細菌的“硝酸還原酶”作用下，會轉化成亞硝酸鹽

。在酸菜發酵過程中，微生物將蔬菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽，同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽還原，但

生成的亞硝酸鹽大於被還原的亞硝酸鹽

，因此，隨著發酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。

酸菜中含有的亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺，因此增加了患食管癌、胃癌、原發性肝癌等某些消化系統癌症的風險。

食用過多醃菜或誤食亞硝酸鈉，可能導致亞硝酸鹽中毒

一般來說，醃菜中亞硝酸鹽含量的峰值出現在醃製的第幾天到十幾天之間，2-3周時又會慢慢地下降，20天后基本達到安全水平，可以食用。

另外需要注意的是，

單純的亞硝酸鹽不致癌，但具有毒性

。

食用過量醃製的食物，或誤將亞硝酸鈉當食鹽使用，會導致亞硝酸鹽中毒。

成人單次攝入超過0。2克就能引起中毒，超過3克可能會致死。

不過醃菜只要適量吃、吃正規生產的，並不會引發中毒。

怎麼判斷亞硝酸鹽中毒？

輕度症狀

某些部位以紫紺為主，

面板黏膜、口唇、指甲下最明顯，並有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

。若患者進食後出現噁心、嘔吐等不適症狀時，意識清晰者詢問其進食過的食物種類，是否含有醃製或放置時間過久的食物，並檢查其口唇和指甲是否青紫；

重度症狀

中毒嚴重者還可出現心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、迴圈衰竭而死亡。

當患者出現心臟驟停，應立即行心肺復甦。

亞硝酸鹽中毒第一時間該怎麼急救？

發生中毒，無論患者是輕症還是重症，都應該第一時間撥打120，及時送醫就診！在救護車到來之前，可以這樣做↓↓↓

催吐

如果患者意識清醒，用乾淨的長勺或筷子壓其舌根催吐，再讓患者一次飲入300-500ml的溫水，

水溫以接近體溫為宜

。反覆進行上述催吐操作，直到患者嘔吐物為清水為止；（建議在患者發病2小時內對其進行催吐）

吸氧

如果條件允許，可給予患者吸氧；

側臥

如果患者意識不清，但有呼吸及心跳，則應採取“穩定側臥位”

。以右側臥位為例，抬起患者右胳膊，放在頭部一側，將其左手放在右肩上，左腿屈曲，施救者雙手分別放置在患者左肩和左膝，翻轉患者至右側臥位，並注意保暖。

翻轉後注意密切觀察患者情況，防止其因嘔吐物阻塞氣道而引起窒息

；

心肺復甦

如果患者出現無意識、無呼吸或瀕死狀喘息，需立即對其行心肺復甦。

民以食為天，食品安全大於天。關於“土坑酸菜”事件，排查、整頓、追責是必須的，國人拭目以待。

如果可以，日常飲食還是多食用新鮮蔬瓜魚蛋肉，少吃些醃製食品

，畢竟除了亞硝酸鹽、新增劑等問題，廠家的衛生生產環境也不一定值得國人信任。

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