這款像豆腐一般滑嫩的蛋糕，甜品店排隊買到斷貨的原因

這是我自己很喜歡吃的款蛋糕，當你看到這款蛋糕的時候，不要覺得它是普通的戚風蛋糕喔，那它可比戚風好吃許多，入口即化，口齒留香，一點也不誇張的說啦，它就是乳酪蛋糕，記得配方記得收藏。

乳酪蛋糕

不開裂不縮腰的乳酪蛋糕。

蛋糕粉：50g 雞蛋5個 奶油乳酪：210g 牛奶：90g 黃油：45g 白砂糖：73g

以上配方適用於芝士乳酪模具的用量

奶油乳酪加牛奶隔開水攪拌融化，攪拌融化至看不到塊狀就行了，對了，奶油乳酪要買好一些的，某寶有有KI某牌的，我就不推薦了，好的奶油乳酪才能做出好吃的乳酪蛋糕，對自己好點啦朋友。

融化後加入黃油，繼續隔熱水攪拌融化均勻，黃油也是啦，品質好的材料才能做出高品質的成品，要不有的甜品店乳酪蛋糕為什麼這麼貴還如此搶手呢？

把攪拌好的乳酪糊倒入蛋黃中，攪拌均勻（不用隔熱水喔）

過篩進低粉。拌勻至看不到乾粉的狀態備用，這一步可以隨便攪拌，沒有手法要求。

蛋清一次加入所有白砂糖，電動打蛋器打發至倒扣盆也不會掉下的狀態

取三分之一勺，切拌入蛋黃乳酪糊中，這裡有要求了喔，需要切拌或是翻拌，這樣蛋糕糊不易消泡，蛋糕就不會塌陷。

1。 拌勻後再

拌勻後再倒回清中，繼續翻拌勻。

芝士乳酪模具，剪出形狀大小相同油紙。一定要墊個油紙啦，要不會影響完成取出，如果你要挖著吃，那可以不墊油紙的，

烤箱上下火160度，最底層放一盤熱開水，上層放入網架，預熱5分鐘，溫度還需根據自家烤箱溫度來定，每臺烤箱都有溫差的，數值偏高偏低，用溫度計測量後調整至160度就好了

預熱結束後上下火150度烘烘40分鐘，再轉上下火140度烘烤20分鐘。

烘烤結束後烤箱開一條小縫讓溫度自然冷卻，再取出乳酪蛋糕，倒扣下取出即可

成品圖，放冰箱冷藏後口感更佳。

小貼士：低粉一定要過篩，不容易結塊，蛋清打發至小彎腳的狀態，即倒扣也不會掉下來的，乳酪模具墊上油紙方便完美取下蛋糕。喜歡的朋友記得收藏喔。