日劇《深夜麵包店》別錯過深夜的美味治癒，一定會午夜再相會的！
這個繁忙的夜晚午夜12點鐘
當時鐘敲響3下，玻璃鞋，南瓜車
還有舞會穿的裙子，這才是午夜最美妙的時刻，
是麼？好吧！別做夢了，這些都是童話故事裡
豬腳乾的常事！
我們就別想了，還是想點實際，更加好味的東西！
比如深夜麵包店什麼的！
菠蘿包
菠蘿
包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫
菠蘿油
，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、
雞蛋
、麵粉與
豬油
烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”。
菠蘿包 與
蜜瓜包
（甜瓜包）由於名字和樣子很相似，經常
各式各樣的菠蘿包
被混淆，事實上是有一定區別的。
在《灼眼的夏娜》這部作品中，夏娜最喜愛的食物是甜瓜包（又譯蜜瓜包，日文原字為メロンパン（melon bun）），並非菠蘿包，但是兩者區別不大。在這兩者中，菠蘿包裡不一定都有菠蘿或菠蘿味，甜瓜包也同樣不一定含有甜瓜（日本蜜瓜）味，但有的商家會為增加銷量，新增菠蘿或甜瓜的成分。另外，日文原字“メロンパン”“melon pan”中的“melon”就是甜瓜的英文，加上日本當地販售香港菠蘿包的地方也非常稀少。所以，不管是從表面還是本質來說，把夏娜最愛的甜瓜包翻譯為菠蘿包是錯誤的。
就種類而言，菠蘿包、甜瓜包、
墨西哥包
都可內歸為
酥皮
麵包。
口味變化
個別餅店或茶餐廳在菠蘿包上加上變化，創制了特色的新口味，如午餐肉菠蘿包、
迷你菠蘿包
、奶黃菠蘿包、紫菜菠蘿包、
紅豆菠蘿包
、椰絲菠蘿包及叉燒菠蘿包等，甚至還有真正有菠蘿蓉餡料的菠蘿包。
多種作法
普通做法
材料：
1、
乾酵母
2小匙，溫水170克
2、
高粉
400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
菠蘿包
3、軟化奶油40克
4、
蛋液
少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加
奶油
用力揉15分鐘至麵筋擴充套件
4、基本
發酵
40分鐘——1小時
5、整形。整成圓形，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作
菠蘿皮
菠蘿皮
做法
材料：
酥油
45克，
白油
35克（也可以用
豬油
），
糖粉
65克，鹽1克，奶粉5克，
雞蛋
40克，
低粉
136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混合攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑膠袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓型，再鋪到
發酵
好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
冰火菠蘿旺
主料：
高筋麵粉
210克
普通麵粉140克
星動力巧克力醬15克
輔料：
食鹽3克
酵母粉
3克
牛奶150克
雞蛋
40克
黃油75克
做法：
1。高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉麵，也可以用麵包機。
2。加入25克黃油，繼續揉，揉到擴充套件階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
3。麵糰揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4。製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
5。把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6。等麵糰醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。
7。把菠蘿皮按扁。
8。把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
9。把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵糰，包大約麵糰四分之三左右即可。
10。烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
11。刷上蛋黃液。
12。先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設定180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13。最後，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嚐嚐吧。
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：
高粉
500g、鹽5g、糖100g、酵母1。5、小勺黃油50g、
雞蛋
1個、牛奶220g
方法：
1。酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2。把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3。烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麵糰
發酵
至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4。把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5。把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6。入爐190度，20分鐘（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、
低粉
100g、
泡打粉
1。5g
吉士粉
10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
菠
椰絲餡材料：
椰絲
90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像
饅頭
。
5餡可以按自己喜好，換成
蜜紅豆
，香酥粒，
奶酥餡
等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的鹹餡。
提子奶酥
菠蘿
包
主麵糰
材料：普通麵粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯
發酵粉
2tsp糖1/2杯葡萄乾1/2杯。
菠蘿包
做法：牛奶+溫水混合，加入
發酵
粉靜置5分鐘至完全融化。麵粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入
雞蛋
，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉麵團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點麵粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個麵糰。中間加入葡萄乾一起揉。有面包機的朋友可就開心了，哎。揉好麵糰後蓋上保鮮膜放於溫暖處做第一次發酵約2小時。菠蘿皮的製作
材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克
混合砂糖、黃油、蛋液，用
打蛋器
打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入
高筋粉
揉成團，分6份。
奶酥餡
做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克
將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。
最後工序
將之前第一次
發酵
完成的麵糰取出，揉出裡面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團。包入一塊
奶酥
餡，滾圓。用雙手將
菠蘿皮
按平，包裹住麵糰，儘量包裹2/3的麵糰。整形後放在烤盤上，6個全做好後，繼續置於溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保溼。
開口菠蘿包
原料：麵粉400克，
麵肥
200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，
煉乳
20克，食用鹼面8克用溫水溶解。
製法：1、麵粉中加入麵肥，用適量水揉成麵糰，放於溫暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麵粉揉勻，放於溫暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的麵糰，醒發約30分鐘。
2、菠蘿洗淨剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成菠蘿餡。
3、將醒發好的麵糰切成大劑子，擀成麵皮包入菠蘿餡，入
籠屜
旺火蒸約15分鐘即成。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1。 麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2。 基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3。 醒麵糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
4。 麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3。
5。 包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2。5倍大。
6。 烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後加蓋錫紙。
用料
高筋麵粉
160克
輔料
酵母（幹）2。5克
泡打粉
0。7克
蘇打粉
0。7克
雞蛋
27克
調料
食鹽2。5克
低筋麵粉125克
細砂糖82克
黃油45克
豬油（煉）25克
牛奶115克
首先做菠蘿皮：
1.
將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化
2.
分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻
3.
加入混合過篩的麵粉、泡打粉和蘇打粉
4.
拌合均勻後入冰箱冷藏15分鐘
然後做麵包體
5.
除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴充套件階段
6.
放溫暖處發酵
7.
將發酵好的麵糰取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
最後組合菠蘿包
8.
將菠蘿皮分割成16克每個，將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將麵糰收口處向上壓在菠蘿上
9.
輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分麵糰
10.
在菠蘿皮表面沾上細砂糖，然後用刮板輕輕壓出格子形狀
11.
將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最後發酵
12.
最後發酵結束，麵包表面刷蛋黃液
13.
放放預熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右（視自家烤箱威力適量調整時間）
其他做法
主料
高筋麵粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g
輔料
黃油40g、細砂糖40g、低筋麵粉100g、全蛋液40g、鹽少許
步驟
1。將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麵包桶內，啟動和麵程式揉成團。
2。揉成團後，靜置45分鐘，麵糰經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉麵。
3。加入軟化的黃油，繼續啟動和麵程式。
4。把揉好的麵糰放入容器中，覆蓋保鮮膜放置於溫暖溼潤處進行基礎發酵。
5。發酵至兩倍大。
6。麵糰在發酵時，開始準備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。
7。加入砂糖繼續攪拌均勻。
8。分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。
9。充分攪拌均勻。
10。加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰箱冷藏。
11。待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊。
12。取出發酵好的麵糰，排氣，分割成9塊。
13。將麵糰置於菠蘿皮上。
14。將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的麵糰。
15。放在烤盤上再次發酵。
16。待麵糰發酵至約1。5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。
17。入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
小貼士
1。製作麵包時，往麵粉里加入液體部分，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子的麵粉吸水量不一樣。
2。關於發酵的時間，各地氣溫不同，所需時間也不同，最準確的方法就是看狀態，冬天時間長，夏天時間短。
3。烘焙的溫度，要根據自家烤箱的脾氣來進行調節。
4。做菠蘿皮時，要分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。
5。因為菠蘿皮比較粘手，包菠蘿皮要注意手法：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上，然後稍微用力，將菠蘿皮壓扁。右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的粘到麵糰上。繼續由外向裡的捏麵糰，直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰。
6。最後用小刀輕輕的劃出格子花紋時，不要太深，以免影響酥皮賣相。
深夜麵包店菠蘿包點評一二：
這麼好吃的菠蘿包，可不要貪吃吃太多麼？！
一定要幸福的享受每一天！
