黃瓜別再涼拌了！這個做法太下飯了，1次忍不住做10斤，拌飯、拌麵配饅頭賊香

即將入伏的天氣，對於很多暖粉來說簡直就是個“酷刑”！不斷攀升的高溫，不僅讓人覺得悶熱，還食慾不振。

因為燥熱的天氣感覺沒啥胃口，吃不下飯，真是太難受了。

為了改善暖粉們夏季食慾不振的情況，今天暖暖特地為大家帶來了一道既開胃又下飯的菜：黃瓜醬！

色澤誘人的黃瓜醬，光看顏色就足以讓人沉淪，忍不住流口水；濃郁的醬香，更是能迅速襲擊你的味蕾，吃著不僅有黃瓜的清脆，滋味更是鮮美~

實不相瞞，每年一到黃瓜上市季節，暖暖就會買好幾斤黃瓜做一大鍋醬，備在冰箱裡，想吃的時候就取出來一些。不管是拿來拌飯、拌麵、夾饅頭都是絕搭！（懶人必備的醬）

掌握這3招，輕鬆搞定黃瓜醬

① 食材挑選很重要！

既然是做黃瓜醬，作為主食材的黃瓜一定要挑選好。不過很多人去超市（菜場）買黃瓜的時候，都不太願意買帶花的黃瓜以及筆直的黃瓜，因為聽說「直的黃瓜和頂花的黃瓜都是打了藥的！」

放心以上這2種瓜都能吃！暖暖在此必須為它們“申冤”下，無論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以生長。當環境適宜、生長旺盛，直黃瓜的比例就高。環境條件變得惡劣比如缺水、養分不足等，結出彎黃瓜的比例就會升高。黃瓜頂端帶花，是因為種植者為了防止幼小的果實脫落，塗抹防落素（對氯苯氧乙酸）時不小心抹到花朵上導致花朵不易脫落。而防落素是一種植物激素，並不會影響人體的健康。如何挑選好黃瓜1、黃瓜zui好選擇個頭小、長短粗細均勻、瓜把兒比較短的。

2、黃瓜顏色越深，呈黑綠色的通常黃瓜味比較濃郁；而顏色淺的黃瓜味比較淡。

② 1個妙招讓你炒好醬料！

在炒制過程中，如果醬料的水分過足則無法讓醬汁完美包裹住食材。那麼，怎麼才能既不勾芡、還能讓醬汁均勻包裹食材呢？

大廚之前教暖暖一定要先加水再去水！炒醬時要加入一定量的薑汁，目的是為了稀釋黃醬將它完全澥開，在小火炒幹過程中去除豆腥味的同時，又能將醬料的香味完全激發出來。

③ 這1步必不可少，能讓醬料儲存更久製作醬料之前，一定要將食材裡脊肉、鮮筍、黃瓜等用低油溫進行滑油處理至脫水乾香。這樣不僅可以讓醬的食材口感更好，還能讓醬的儲存時間更長。

另外，想要這個醬的味道更加的濃郁，暖粉們一定要謹記這個烹飪公式：香油+醬+蔥=絕配！想知道黃瓜醬的具體操作步驟嗎？？？？？暖粉們快戳影片↓跟著大廚學習這款神仙下飯醬吧！做好後隔冰箱裡，隨手煮個面拿它拌一拌既好吃又方便~黃瓜醬黃瓜 /東北黃醬/ 筍/裡脊肉料酒/老抽/黃酒/白糖/香油/澱粉/鹽

做法

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食材處理：黃瓜洗淨去皮，對半切開後去芯，改刀切成小丁備用；筍和裡脊肉切丁備用。

大廚竅門：黃瓜芯水分太重，可去掉。

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醃製：取一隻碗，裡脊肉中加入料酒、老抽抓勻，然後均勻掛上薄薄一層水澱粉即可。

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炒醬：加幾滴香油潤鍋，然後加入大量的東北黃醬、薑汁小火煸炒，不停的翻拌，先將醬澥開再炒濃。（醬和薑汁的比例1：1即可）

下入黃酒繼續炒醬，先稀釋再炒幹，二次激發出醬料的香味。

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翻炒：加入大量的白糖，快速翻炒至褐紅色，周邊起小魚泡即可倒出備用。如果想少放糖可以用勾芡的方法替代-5-

滑油：熱鍋涼油，3成油溫下入裡脊、筍丁稍加滑油，倒出時利用餘溫將黃瓜丁焯燙一遍即可。

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完成：少許香油潤鍋，加入醬料、薑汁（或黃酒）、全部食材、鹽，稍加翻炒，臨出鍋點幾滴香油，翻炒均勻出鍋，最後將撒上少許蔥塊即可完成~

最終成品？？？？？？？？？？？？

（暖暖的味道官微）