陝西名菜奶湯鍋子魚，吃一口就讓你忘不了，美味至極！

陝菜，作為一個獨特的中餐菜系，雖不曾位列中國八大菜系之中，但因其自有的特色以及多種美味的餐點，而被很多人所熟知。

陝菜菜系中，有很多較為知名的菜品，例如葫蘆雞、燒三鮮、帶把肘子等等。

今天所要介紹的，也是陝菜菜系中極為有名且美味的名菜——

奶湯鍋子魚

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這道奶湯鍋子魚也是極富有歷史意義的名菜，最早源於1000多年前唐代的宮廷菜餚“乳釀魚”。與來自三原的泡泡油糕一樣，這道菜據說也是唐中宗時期，韋巨源官拜尚書令時在“燒尾宴”上所獻。

今天的奶湯鍋子魚便是由那時的“乳釀魚”所發展演變而來。

現在的奶湯鍋子魚，是以紫銅火鍋所盛，但在以往的歷史中，是用一種名叫“銅爨（cuàn）”的古代器皿作為炊具的。

除了炊具特別以外，所使用的原材料——魚，也是有講究的。

奶湯鍋子魚所用的魚，需是新鮮的黃河鯉魚，萬不可用其他產地或品種的魚來代替，否則做出來的口味、觀感等絕對會有不同。

製作奶湯鍋子魚時，先將新鮮的黃河鯉魚颳去魚鱗、挖鰓洗淨、去除內臟、斷頭，橫劈成兩半。再將處理乾淨的魚斜刀刻成瓦塊狀，放進盆內，加食鹽、黃酒攪拌均勻醃製。

在醃製魚料之時，可準備其他配菜。

蘿蔔洗淨，切細條，用沸水焯透撈出；菠菜切段、豆腐切條，粉絲用開水煮透撈出；香菇、蝦米、冬筍等用沸水浸透後切片備用；火腿切片，蔥切段，薑切片、末，分放備用。

主食材和配菜準備完畢，便可以開火了。

鍋中加入少許油，待油溫夠以後，放進魚塊兒，一邊煎炸一邊翻動，及時起鍋瀝油。

而後再起鍋添油加熱，倒進麵粉，用勺子翻攪，炒至雪白色後，鍋中加入上湯、煎好的魚塊兒，放入食鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火熬煮。

煮好後，連魚帶湯一同倒入紫銅火鍋，用火腿、蝦米、冬筍、香菇蘸面，蓋蓋即可準備上桌。

奶湯鍋子魚用的是火鍋的使用方法，即上桌後要不斷加熱熬煮，所以，上桌前需在火鍋底部加固體酒精，用以助燃（部分高階酒樓常用陝西特產西鳳酒作為燃料）。

奶湯鍋子魚端上桌，待菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲四菜碟加姜醋汁一同上席。

紫銅火鍋底部點火加熱，加香菜及白胡椒粉，燒製湯沸，即可食用。食用時，夾起魚肉，蘸姜醋汁，湯鮮肉嫩。

待魚肉吃到一半，往鍋中倒入四菜碟，加奶湯，繼續燒至沸騰，湯菜一同食用，最好不過。

奶湯鍋子魚的另一重點是奶湯，這奶湯其實是用雞、鴨、肘、骨頭、海米、火腿、乾貝等煨成的色白味濃的鮮湯。奶湯的品質有一定標準，是為湯色乳白似奶、湯麵乳黃似金、湯汁濃厚、湯味鮮醇。

奶湯鍋子魚之所以能夠位列陝西十大名菜之一，除了它的魚肉鮮嫩、湯濃味醇、色白如玉等特點以外，還具有一定的滋補效果，能夠下氣溫補、利水消腫。

據說，20世紀50年代初，詩人戈壁舟在陝西西安飯莊與老舍、柯仲平、柳青、石魯等文化節名人一同歡宴之時，就曾吃過這道奶湯鍋子魚，席間稱讚聲不絕於耳。