為什麼炒糖色總是容易焦？學會這個小技巧，保證糖色香甜不焦

炒糖色相信很多人都不陌生，平時在家裡面做飯的時候都需要用這個方法來給菜餚上色，比如我們平時生活中的一些紅燒菜餚或者做滷味都需要用到炒糖色，雖然說炒糖色做起來比較簡單，但是很多人都做不好，要麼就是炒焦了，要麼就是沒有把味道給炒出來，其實很大原因是因為在製作的時候步驟不對，今天我就來給大家講一下正確製作炒糖色的方法。

一般來說我們炒糖色都會用兩個方法，第1種是用水來炒，第2種是用油來炒。用水來炒的話，炒出來的顏色會比較好看，而且顏色會偏紅，很多飯店裡面都是用這個方法來製作紅燒肉，但是這個方法有一個缺點就是要花費的時間比較長，如果一些比較大型的餐館經常用這個方法做菜的效率會比較低，但這個方法對於新手來說也最簡單，最容易掌握。

第2個方法就是用油來炒糖色，這個方法一般是用來做滷水或者滷味的時候就會用，不但可以起到上色，而且還有體香味的效果，這到起來的時間也比較短，上顏色也比較快，但是要求難度比較高，一般需要一些有經驗的人才能不炒糊，今天我就來教大家一個簡單快速的方法來炒糖色。

首先我們要在鍋裡面放入適量的油，接著熱一下鍋，再往裡面放入適量的冰糖，用小火慢慢的煮一下，直到油的顏色變成紅色就可以，在這個過程中鍋裡面會起很多泡，所以一定要不斷的翻炒，不能讓糖粘在鍋底。

再讓我們再往鍋裡面倒入適量的開水，一定是要煮開以後溫度比較高的水，千萬不要倒涼水進去，很多人就是因為倒了涼水，所以導致做出來的炒糖色失敗，加入水以後不斷攪拌均勻就可以關上火了。這方法就是典型的用水來炒糖色，一般的廚房新手都可以學會，並且做起來也很方便，只要往裡面加入開水就可以，很多人做不好就是因為錯在這一步。

用這個方法炒出來的糖色顏色非常鮮豔，並且用來上色的效果也很好，可以用來做糖醋菜或者紅燒菜，其實這個方法是兩種炒糖方法優點的結合，可以讓炒的時候，鍋裡面不容易粘鍋，不容易變，而且炒出來的顏色和味道非常好，只要學會這個方法以後在家裡面再也不怕做不好炒糖色，不管是做什麼菜，只要用這個方法都可以快速上手，不知道你們都記下來了嗎？