不用紅燒不用炒，小魚乾加“它”上鍋蒸，骨酥肉爛，鮮香不腥！
人間至味是家味，帶著家味去遠方，離家的路不再長。雖然家鄉遠隔千里，但是家味近在嘴邊。今天小二要和大家繼續分享不一樣的「家味」。
來自廣西的美食愛好者毛作東，帶來他的家鄉味——火焙魚和蒸魚仔。看著普通的食材，有啥奧秘嗎？
無論是做火焙魚還是蒸魚仔，都離不開腐乳
① 腐乳分為三種，白腐乳、紅腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分為直接食用的三花白腐乳和烹飪用的紅腐乳；
③ 烹飪用的紅腐乳是由白腐乳加入紅曲粉製成，味道也更鹹。
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腐乳火焙魚
酸辣爽口不想家
腐乳火焙魚
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鍋中熱油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，無須再加鹽，打散後放入切條的柑子皮和一半紫蘇葉，炒至入味。
選用落地柑，取出的柑子皮稍微帶點苦味，常用作香料。一般火焙魚用稻草烘焙後，會加入柑子皮繼續烘焙。
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再放入火焙魚、藠頭，打散後放入蠔油、料酒。
藠頭
百合科蔥屬多年生鱗莖植物，廣泛生長在長江流域以南。味道辛辣，與洋蔥相似，可搭配肉炒制，也常用於醃製。
醃製方法：
陽光下晾曬，然後用鹽搓洗，切開後泡溫水，撈出改刀放入壇中，加入調料，醃一個月即可。
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蓋上鍋蓋燜30秒，倒入盤子，撒上剩下的新鮮紫蘇葉即可。
【竅門】分兩次加入紫蘇葉，一次入味兒，一次增香。
藠頭配米飯，越吃越下飯！焦香混合著鮮香，俘獲了大家的味蕾。
蒸魚仔
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將腐乳打散，倒入辣鮮露繼續打散，倒在魚仔幹上，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。
魚仔乾的製作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟後過油即可
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準備新鮮的辣椒切碎，用熱油過辣椒，這樣可以讓生辣變香辣。
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再用辣椒油直接倒在蒸好的魚仔幹上，出鍋即可食用。
小米辣中先加入熱油，既能保證香辣的口感，又能嚐到魚仔乾的鮮香。這道蒸魚仔是達人回家必吃的菜餚，美食之中能品嚐到對家鄉深深的思念。
每逢臘月，在大廚劉剛的家鄉，人們都會製作風乾的食物。今天他帶來了一道深受大眾喜愛的美食——乾鍋風乾雞，乾鍋底下除了洋蔥，還能墊什麼？看看大廚有何竅門！
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風乾雞搭配紅菜薹
發酵與新鮮碰撞出家鄉味
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將風乾雞泡冷水，加鹽，浸泡6-8小時，取出。浸泡過程中需要換1-2次水。
【竅門】涼水中加鹽泡製，更易去除鹹味。
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將風乾雞肉朝下，皮朝上放入蒸鍋，蒸制30-40分鐘；
撈出晾涼，取肉，撕成絲，備用。
竅門
① 風乾雞去除爪子，方便整隻雞入鍋蒸。
② 蒸雞時不要放盤子，利用水蒸氣更易去除鹽分。
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將紅菜薹去皮，洗乾淨，備用。
紅菜薹
廣泛分佈於長江流域一帶，主要食用嫩花莖部分，味道清甜，口感軟嫩。可炒制、做湯或燙制後涼拌。
很多人在乾鍋底下經常會墊一些洋蔥，大廚用紅菜薹替代，出鍋前放一點，既能保持口感，也能保持清香味。
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鍋內放入菜籽油、豬油、姜丁、撕好的雞肉，下入豆豉、生抽、辣鮮露、陳醋，炒至入味。
【竅門】炒制時加入豆豉，可使雞肉中融入豉香味更開胃。
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加入開水，用胡椒粉、糖調味，下入蒜丁、幹辣椒絲、紅菜薹、芝麻香油，炒香裝盤即可。
獨在異鄉為異客，嚐到家味倍思親。正是有了這些家鄉的美味，更拉進了我們與家鄉的距離。愛吃魚和雞肉的飯糰們，不如也學一學這兩種別樣做法~
