年年有“魚”的正確開啟方式！這個部位不能吃……

“無魚不成宴”

過年吃魚

人們應該留意些什麼

不妨聽聽食品科學專家們怎麼說

出血性疾病患者要少吃魚

上海市食品學會食品安全專業委員會委員劉少偉教授

魚肉雖然美味與營養兼備，但對於

痛風患者

、

出血性疾病患者

和

肝腎功能損傷者

來說，應儘量少吃或不吃魚。

痛風患者減少或避免攝入高嘌呤食物，而魚類含有嘌呤，特別是海水魚，嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等，因此建議痛風患者少吃。

魚肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀，所以，血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者要儘量少吃或不吃魚。

另外，魚肉的蛋白質含量是豬肉的2倍，過多攝入會加重肝腎功能損傷者的肝、腎負擔。

此外，富含卵磷脂的魚子由於膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。還需要提醒的是，由於魚子外有一層膜，常會“穿腸而過”，其營養並不容易被消化吸收。

吃魚要注意防範魚膽中毒

科信食品與健康資訊交流中心副主任鍾凱研究員

由於沒有特效藥，魚膽中毒死亡率曾高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。

目前已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科，包括常見的青草鰱鱅四大家魚和鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等，因此生吞任何鯉科魚類的膽，都是很危險的。

如果按毒性來排序，

魚膽最毒的是鯽魚

，接下來是團頭魴、青魚、鰱魚、鱅魚、翹嘴鮊、鯉魚、草魚。特別是草魚，個頭大，膽汁多，且容易購買，因此魚膽中毒的患者有80%是被草魚“放倒”的。

鯉醇硫酸酯鹽是魚膽中毒的真兇。

研究證實，這種物質不怕熱，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃還是泡酒，都會導致中毒。

發生魚膽中毒後，病人一般很快就會發病，初期症狀會類似吃壞肚子的噁心、嘔吐和腹痛、腹瀉，隨後就可能出現肝腎受損，之後則會逐漸出現急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重症狀，甚至導致死亡。

當然，並不是所有的魚膽都有毒。不過，生食魚膽還存在寄生蟲感染的風險，即使泡入酒中也不能保證消除風險。所以最好不要食用魚膽。

海水魚雖好也要注意

上海市食品學會食品安全專業委員會委員劉少偉教授

首先從營養上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。其次從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的遊動範圍和力度更大，所以肌肉彈性更好，味道更鮮美。

因此，整體來看，海水魚更好一些。但海水魚雖營養豐富，也不是吃得越多越好。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，

容易引起食物中毒。

此外，這些青皮紅肉類的海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。

不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚。

如何選到一條新鮮的魚

一看魚體。

魚體應有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚，魚眼睛應明亮無渾濁，且相對完整，向外稍凸出；魚鰓絲清晰呈鮮紅色或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀；魚鱗緊密完整而有光亮；如果是活魚，養殖水體應清澈潔淨，魚在水中活動速度快、頻率高。

二嗅氣味。

不應有腥臭或腐敗味。

三摸魚體。

新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質緊實有彈性，魚鱗不易脫落。按壓凹陷且難以回彈的魚不建議購買。

特別提示

，冷凍魚一經解凍後，一定要儘快食用，不宜常溫存放。

中國消費者報新媒體編輯部出品

中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/裴瑩

監製/何永鵬 任震宇