渭南傳統特色美食“合陽踅面”，你吃過嗎？

“走，咥一碗踅面去”。在陝西省渭南市合陽縣，這句話幾乎成為人們吃飯的口頭禪了。尤其是在坊鎮，很多人趕集都不說趕集，而是說“走，咥踅面去。”踅面到底是什麼面呢？說簡單，也僅僅就是幾塊錢一碗的普通蕎麥麵。說不簡單，是因為這種樸實的面已經滲入到合陽老百姓的心田裡，成為老百姓思念家鄉的一種情感寄託。踅面的吃法很簡單，就這麼在鍋裡一燙，然後撈出來調味，就可以食用了，就因為這，踅面得了另外一個雅號——“中國最早的泡麵”，看起來還真有那麼點意思。在合陽，踅面是男女老少的日常飲食，這有點像涼皮在西安的地位，甚至，有人把踅面，直接就和合陽拴在了一起，到合陽不吃踅面等於沒有到過合陽。

每一位合陽人回憶起小時候趕集的情景，幾乎都會有一個共同的場景：到了街上，嘴饞的時候，父母便帶著娃娃踅過來，踅過去，最終還是停到最便宜的踅麵攤前一飽口福。農民的父母親窮，買不起踅面的時候，就許諾下次趕集時讓吃碗踅面——兒時的“奢侈飯”，即使長大了，有錢了，可還是惦記那一碗踅面。無論離開家鄉多少年，無論走出家門多麼遠，仍然惦記。踅面已經深深地在合陽人的心裡紮了根，讓在外的遊子魂牽夢縈，只有吃一碗踅面，思鄉之情才會得到安慰。合陽踅面說白了或者說本質上其實就是蕎麵煎餅，因為它是選用優質蕎麥麵粉做成的。大致做法，七成蕎麵粉，三成小麥粉，和成麵糊，上熱鏊攤成薄薄的直徑約二尺的大餅，晾涼後切成細條備用。吃時，抓一把細麵條放進沸水中，稍煮後即可撈起裝碗，調入大油辣子、清油辣子、食鹽、酸醋，用筷子頭蘸一點花椒麵，再撒一撮蔥花或韭菜花，頓覺香味撲鼻，食之筋道十足，口感舒爽。

踅面製作工藝分為磨面、和麵、攤面、徹面、切面、下面等工序。因攤面用特製重達40餘斤的鐵鏊，舀一勺麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按順時針方向劃開攤平。餅子烙到七八分熟時，揭起放在陰涼處，等麵餅完全涼後，切成細條。切面講究切成的面寬窄要一樣，四稜見線，才顯功夫。製作好的踅面好比泡麵。吃踅面時，把水燒開。水中放鹽少許，抓一把切好的面投入鍋中，用筷子順鍋一攪，便可撈起（可幹吃，亦可帶湯吃），加少許魚魚，然後調上大油（白油），大油辣椒（紅油）、清油辣椒、鹽、醋，最後蘸一點花椒麵，來一捏蔥花，美味即成，便可食用了。

“走，咥踅面哈”。一碗踅面+一個燒餅+一碗麵湯，就是合陽人所說的踅面套餐。離家的遊子或在外打工的合陽人，回到家鄉的第一件事，路過街上先找一家踅麵店，或者坐在街邊的踅麵攤子前，美美咥兩碗家鄉的踅面，以解嘴饞。踅面厚且筋道，吃在嘴裡耐嚼，咽在肚裡耐飢，又因食用時僅需在開水裡浸泡一會即可，非常方便，被稱為我國最早的“泡麵”。由於踅面的主料是蕎麥麵，所以還具有一定的降糖降脂作用。所以，親們，假如來合陽，別忘了吃一碗合陽人念念不忘的地道的踅面。小夥伴們，渭南傳統特色美食“合陽踅面”，你吃過嗎？