自制米酒，又香又甜，好吃又便宜

米酒又叫酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒，是用糯米飯和酒麴發酵而成，因釀造簡單，口感香甜，乙醇含量又少，所以深受人們喜愛。

米酒營養豐富，含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸，具有促進血液迴圈，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽等攻效。

現在是冬季，正是做米酒的時候，米酒性溫，可以促進血液迴圈，吃完周身發熱，即可以禦寒又可滋補。

米酒在冬季食用最合適，外面賣的米酒，總感覺沒有自已做的好吃，閒來無事時，可以體驗一下，自已在家做，做法非常簡單，價格便宜又好吃，而且還可以用它來發酵麵糰，蒸出來的饅頭特好吃，香甜可口。下面就給大家分享一下米酒的製作方法。

食材：

糯米1000克、甜酒麴4克、涼白開水800克

具體做法：

1、將糯米清洗乾淨，用涼水浸泡上4個小時以上；

2、糯米泡到用手輕輕一碾就能碾碎即可，然後撈出瀝乾水分；

3、把鍋里加水，放蒸屜，鋪上紗布，然後把瀝乾水分的糯米平鋪在紗布上，蓋上鍋蓋，一般上氣後，蒸上30分鐘左右即可，關火後燜10分鐘出鍋；

4、將蒸熟的糯米飯，剷出放到無水無油的盆子裡，晾至溫熱約35度左右，根據酒麴說明的用量，撒入適量的甜酒麴充分拌勻；

5、然後加入涼開水，用筷子把糯米飯、涼開水和甜酒麴充分拌勻，再用手把糯米飯壓實壓平，中間可以用筷子挖個孔，這個孔就是傳說中的酒窩；

6、蓋上保鮮膜密閉好，放置室內發酵。北方因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時，酒香味就已經出來了。如果是南方，沒有曖氣，就需要用可以保暖的東西，把這個裝有糯米飯的盆包裹住，可以用泡沫箱，裡面可放暖水袋或其他，幾個小時換一次，讓其保暖發酵即可，具體多久得看具體情況；

7、這是我用的甜酒麴，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的甜酒麴用量不同，需要根據自己所用甜酒麴說明來決定用量；

8、做好的甜米酒，香甜可口，用玻璃瓶裝好放入冰箱冷藏儲存，放1個月都不會壞。

小貼士：

整個操作過程一定要確保不能沾油和生水，整個流程中，所用的物件都要無油無水，而且手也要保持如此。