北豆腐、南豆腐、內酯豆腐各有“專長”，這樣選才對……

本文轉自：光明網

豆腐真的是樣“寶藏食材”：

它含有豐富的優質植物蛋白，想要補充蛋白質又不想吃大葷，炒一盤豆腐剛剛好；

天熱火氣旺，想要清火生津，來一道涼拌豆腐很是合適；

不僅如此，還有研究發現，常吃豆腐對於預防心臟病也有好處……

每週吃豆腐

心臟病風險降低18%

一項發表在國際頂級心血管病學雜誌《Circulation（迴圈）》上的研究表明，常吃豆腐這類富含異黃酮的食物，對冠心病有一定預防作用，尤其是年輕女士及絕經後未補充激素的女士，受益更為明顯。

美國哈佛醫學院附屬布萊根婦女醫院所開展的另一項研究同樣發現，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每週至少吃1次豆腐（150克以上）的人，患心臟病的風險可以降低18%。研究人員認為，豆腐對於心臟的保護作用，也很可能與其所含的大豆異黃酮有關。

大豆異黃酮

是一種黃酮類化合物，具有抗氧化、防衰老的功效，在保持血脂穩定、維持血管彈性等方面都有一定好處。而且，因其化學結構與雌激素相似，所以也被稱為“植物雌激素”，對於調節激素分泌也有一定影響作用。

俗話說“白菜豆腐保平安”，常吃豆腐對於健康可謂是好處多多。不過，市面上豆腐的品種五花八門，其中還摻雜著一些冒名頂替的“假豆腐”，大家如果選不對，那就很難享受它的這些養生功效啦~

“真假豆腐”該如何分辨？不同品種的豆腐又該如何選擇呢？

“真假豆腐”大揭秘

你真的選對了嗎？

“假”豆腐

所謂“假”豆腐，就是指原料中少有甚至沒有大豆的豆腐。常見的主要有：

日本豆腐，也稱玉子豆腐，主要原料是雞蛋、水、鹽， 蛋白質含量通常在3%~5%左右，鈉含量通常較高；

魚豆腐，通常以魚糜、澱粉、蛋白粉、鹽等為原料，鈉含量非常高，有的甚至能達到1000毫克/100g以上，三高人群最好少吃；

杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或煉乳、澱粉等食材製成，蛋白質含量不高，有的還含有較多飽和脂肪酸；

千葉豆腐，原料裡有大豆蛋白粉，不能完全算“假豆腐”，蛋白質含量相對較高，但其在製作過程中通常還會加入植物油、糖、鹽、味精等，可以在購買時選擇低脂低鹽的產品，適當食用。

真豆腐

真豆腐是指將大豆磨成豆漿，再加入凝固劑製作而成的豆腐。它的主要原料就是大豆。目前市面上售賣的豆腐，大體可分為三類。

北豆腐

北豆腐，又稱老豆腐、滷水豆腐，一般是用鹽滷（主要成分為氯化鎂，也有硫酸鎂、氯化鈣等）作為凝固劑製作而成的。

北豆腐的含水量通常比較低，口感較為緊實、粗糙。

營養方面，北豆腐是三種真豆腐中的“蛋白質冠軍”，含量能達到9。2g/100g；鈣含量為105mg/100g，鎂、鋅、硒含量也較為豐富；不過，它的脂肪和熱量相對也比較高，在三種豆腐中位居首位。

南豆腐

南豆腐別名嫩豆腐、軟豆腐，是以石膏（硫酸鈣）為凝固劑製成的。

相比北豆腐，它的含水量會高一些，因此質地更為柔軟、富有彈性。

南豆腐的蛋白質含量（5。7g/100g）雖不及北豆腐，但鈣含量在三者中處於領先地位，能達到113mg/100g；鉀含量也是北豆腐的1。45倍。

內酯豆腐

內脂豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更為軟、嫩、滑，非常細膩。

雖然蛋白質含量才只有北豆腐的一半左右，鈣含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，內脂豆腐的脂肪、熱量明顯低得多，有嚴格減肥控脂需求的人更適合選它。

選購豆腐有訣竅

1。看顏色：優質豆腐呈均勻的淡黃色或乳白色），顏色不均或過白的都不宜選購。

2。看斷面：新鮮豆腐塊型完整，斷面光滑整齊，少有碎渣。

3。用手摸：用手擠壓有一定彈性，且無液體滲出。

4。聞味道：好的豆腐聞起來有濃濃豆香味，劣質豆腐聞起來不僅沒有豆香，有的甚至有豆腥味。

總體來看，“假豆腐”和“真豆腐”在營養價值上差異很大，大家以後可不要再單純地被“豆腐”這兩個字給迷惑了哦！