豆腐、腐乳、臭豆腐會致癌嗎？研究結果釋出
豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史，是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，素雞翅，大豆耳等。
豆製品有哪些好處呢？
1，減肥和預防肥胖
豆製品中富含優質蛋白質和膳食纖維，能量低而飽腹感強，可以使人吃飽肚子而不攝入過多的能量。
2，保護心血管健康
豆製品中富含不飽和脂肪酸，有利於心血管健康。有研究顯示，與嚴格的低脂飲食相比，攝入適量富含不飽和脂肪酸的食物（如大豆、豆製品、堅果）可以更大程度的保護的心血管健康。
3，維持骨骼健康
一些種類的豆製品，比如北豆腐，含鈣量較高，是很好的膳食鈣來源。平常多吃豆製品，能夠給身體提供更多的鈣，有利於骨骼健康。
4，降低血糖
豆製品能量低，富含膳食纖維，且含有大豆異黃酮，可以幫助身體更好地利用胰島素，從而有助於控制血糖。
豆腐、腐乳、臭豆腐會致癌嗎？研究結果釋出
——豆製品或有利於保護心臟，降低乳腺癌風險！
豆腐是我們生活中常吃的食物，豆腐中含有的激素並不等同於人體內的激素，在自然界中有不少植物都含有異黃酮類物質，由於其化學結構和人體內的雌激素非常相似，所以將其命名為“植物雌激素”。
豆製品不僅沒有我們想象中那麼不健康，而且對於人體的好處非常多。《美國臨床營養學》上發表了一篇針對中國女性的研究，和攝入較少豆製品的女性相比，從青春期開始就攝入較多豆製品的女性在絕經前患乳腺癌的風險能降低大約40%。
《美國醫學會雜誌·內科學卷》雙週刊上也發表過一項相關研究發現，和每週吃一次或更少豆製品的人，相比每週吃4次或以上豆製品的人群能降低22%的冠心病風險，還能降低11%的心血管疾病風險。
豆腐的營養價值非常高，不僅蛋白質含量很高，而且還含有健康脂肪，豆腐中的脂肪78%都屬於不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，有著“植物肉”的美稱。
由此可以看出，吃豆腐根本不會導致體內激素異常，也不會增加癌症風險，大家一定要科學對待，只要合理攝入豆腐，反而能夠達到保護血管作用，還有助於降低乳腺癌變機率，保護身體健康。
——豆腐乳經過發酵會致癌，是真的嗎？
有傳言稱：腐乳是發黴製作出來的，會含有一級致癌物“黃麴黴素”。這本身就是一個很大的謠言，也是很多人不敢吃的原因。
豆腐乳是利用傳統發酵技術進行釀製的豆製品再製作是以毛黴菌為主以及經過待定方式嚴選的少量酵母菌、青黴、麴黴。
這些都屬於有益食用菌，並不會產生毒素，這些益菌能夠促進大豆中的蛋白質水解、糖分發酵等一系列複雜的反應，並賦予豆腐乳獨特的口感和香味。
豆腐乳中所含有的營養物質也是比較高的，但是豆腐乳也屬於重口味，食物吃多了很可能會導致血壓不平穩，還是需要合理攝入，但如果說豆腐乳會致癌，這就是天大的謠言。
——臭豆腐致癌？不敢吃的人快來看看吧
有傳言稱臭豆腐非常不
衛生
，更容易產生黃麴黴毒素，甚至增加肝臟代謝負擔，最終誘發肝癌。
豆腐乳屬於一種發酵，豆製品在發酵後能夠提高蛋白質以及礦物質的吸收率，有的不法商家用黑作坊生產的豆腐作為原料，甚至用腐肉和違法化學新增劑製作臭豆腐，這種不合格的臭豆腐確實含有黃麴黴毒素，很容易對肝臟造成損傷。
但只要是正規廠家生產的臭豆腐並不含有黃麴黴毒素，並且臭豆腐聞起來臭，吃起來非常美味。即便是長沙或南京是吃臭豆腐的文明之地，但是這些地區的肝癌發病率並沒有明顯上升，所以說臭豆腐會致癌，並不科學。
綜上所述，豆腐乳或者臭豆腐，只要是購買正規廠家生產的並不含有致癌物質，也不會增加癌症風險，大家一定要科學對待，不要貪圖小便宜，另外關於豆製品一次性不能攝入太多。尤其是體質比較特殊的人，吃豆製品之後可能會引發身體不適。
有以下幾種疾病，不建議吃豆製品
1、對豆製品過敏的人群，如果不小心吃了豆製品，過敏的人群輕則會出現全身出蕁麻疹或者出現腹痛、腹瀉的情況，重者可能會出現過敏性休克而導致喉頭水腫、呼吸困難、全身發紺，有生命危險。
2、痛風的病人，通常不能吃黃豆類的豆製品，因為豆製品的嘌呤含量比較高，如果吃得多會使體內的尿酸水平升高，可能會誘發痛風的發作。
3、腎結石的病人。腎結石主要的成分是草酸鈣，如果長期吃豆製品，則鈣含量會比較高。尤其是豆腐，長期吃可能會導致腎結石增大或者出現更多的結石。
延伸——內酯豆腐過期了還能吃嗎？
內酯豆腐過期了不能吃，過期的食物會產生毒性物質，伴有變質情況。內酯豆腐過期了會導致變質發黴，並且還會伴有惡臭味，而且還會產生的毒性物質以及細菌滋生，吃了以後可能會出現腹瀉、腹痛、噁心嘔吐以及腹脹等不良反應，嚴重時可能會導致出現中毒的情況，所以當內脂豆腐過期了以後不可以吃，避免影響身體健康。
內酯豆腐營養價值比較高，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素以及鉀元素等營養物質，吃了以後，可以補充身體內缺乏的營養，同時還可以提高機體免疫力以及抵抗力，還可以補充身體內缺乏的大豆異黃酮，調節體內激素水平分泌，有利於身體健康。
在吃內酯豆腐前，首先需要看清保質期以及生產日期，當內酯豆腐過期以後需要及時處理，不可以食用。
