買料酒時，只要瓶身有這2個字，都是勾兌料酒，再便宜也不要

今天才知道，料酒不能隨便用，很多人用錯了，難怪菜不好吃味不正。一日三餐，除了離不開主食，也離不開肉和菜，在平時做菜時，又離不開各類調味品，除了油鹽醬醋外，料酒也是最常見的一種。很多朋友都知道

料酒是肉類海鮮的必備調味品，加入料酒可以讓這類食材去腥增鮮

，口感和味道一下就提升了不少。

很多朋友對料酒的購買和使用存在誤區，多數人用錯了料酒，導致做出來的菜品不好吃味不正，這讓它成了被誤解最多的調味品。

其實料酒也是有使用方法和規範的

，下面小小就從料酒選購技巧，使用方法和常見使用誤區這3個方面來幫助大家正確的認識料酒，畢竟只有用對了料酒，做菜的味道才會更好。

一、料酒的選購技巧

市面上的料酒分為三類，這三類可以透過配料表輕鬆地分辨出來。再跟大家科普一點，配料表中的物質排序是按照它在這類產品中的比例多少來排的，

簡單來說就是排名第一的物質就是這個產品裡含量佔比最多的物質

，而料酒的配料表中排名第一的一般都是水。

第一類：水+食用酒精+食用鹽+焦糖色等新增劑

配料表中含有這類物質的料酒就是我們常說的配製料酒，也可以理解為“勾兌”而成的料酒，這類料酒一般價格偏低，經常會在包裝上標明自己是“烹調”料酒。

第二類：水+食用酒精+黃酒+食用鹽+香辛料等新增劑

配料表中有這類物質的料酒其實也是配製料酒，只不過添加了部分黃酒。料酒是由黃酒演變而來，所以新增部分黃酒會使其去腥增香的效果有所提高。

第三類：水+大米（或糯米）+食用鹽+香辛料

配料表中有這類物質的料酒就是釀造料酒。沒有新增酒精，色素，防腐劑等新增劑，用水和糧食釀造，最大程度地保留了食材的風味，這樣的料酒品質也更好。

這三類料酒按優劣程度排序是：釀造料酒>黃酒配製>酒精配製，所以選購料酒時看清配料表中的成分，帶有酒精字樣的不建議購買。

料酒的使用技巧

大多數人都知道料酒有去腥增香都作用，但卻不瞭解它去腥但原理，所以使用起來有很多但誤區。

料酒的去腥原理是這樣的，食材中含有怪味或腥味的物質會先溶於料酒的酒精中，再隨著酒精的揮發帶走它們，而酒精對溫度是很敏感的，溫度越高其揮發的就越充分，所以在炒菜時，

放入料酒的最佳時機是在鍋內溫度最高時加入

，同時料酒儘量避免直接淋在食材上，避免翻炒時間過短而造成的部分食材酒味過重，

最好是沿著鍋邊淋入

，這樣更利於發揮料酒的作用。

料酒的使用誤區

料酒在使用時最常見的誤區就是用來調包子餡，餃子餡。料酒雖然能給肉類食材去腥增香，但剛剛講到了料酒是透過酒精高溫揮發帶走腥味物質的，

在調餡時加入料酒會使密封在麵皮中無法充分揮發，做出來的包子餃子還會有一股料酒味

，所以建議調肉餡時，用蔥姜水或花椒水代替料酒去腥，還能讓餡料更加鮮嫩多汁。

【關於料酒的Tips總結】——

1、購買料酒技巧：配料表有“酒精”兩個字不建議購買，最佳選擇為釀造料酒。

2、料酒使用技巧：鍋中溫度最高時從鍋邊淋入，這樣更有利於發揮料酒的作用。

3：料酒使用誤區：調肉餡時不建議放料酒，用蔥姜水或花椒水代替。

各位食友們，關於料酒的選購技巧和使用方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

想了解更多精彩內容，快來關注造飯師