和一和，揉一揉，教你輕鬆做早餐餅，10分鐘搞定，兒子一次吃5張

今早突然想吃烤鴨。烤鴨吃多了會膩，但久久不吃卻又會想。我家附近有許多烤鴨店，有的店烤鴨好吃，但是麵皮過於草率；有的麵皮甚佳，但是鴨又烤的平平，總少有一家盡如人意。住家附近有一家烤鴨店，鴨烤的甚好，鴨骨鹹酥風味也佳，但是麵皮不甚理想，所以就自己來做麵皮，讓全家能夠吃鴨吃的盡興！和一和，揉一揉，教你輕鬆做早餐餅，10分鐘搞定，兒子一次吃5張

全麥單餅

材料：

中筋麵粉2杯（約200g）、全麥麵粉1杯（約100g）、滾水：1杯（180CC）、冷水：半杯（90CC）、鹽：1/4小匙

做法：

◎燙麵法：

單餅的麵皮是用燙麵法來做。

燙麵法的口訣是：3比1加半杯。

就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再分次慢慢加入半杯冷水揉成麵糰。

Step1。均勻的將熱水以螺旋方向倒入麵粉中，後用筷子或橡皮刮刀快速拌成一塊塊的麵粉塊。

Step2。慢慢分次邊揉邊加入冷水，將所有面塊揉成麵糰。因為每家麵粉的吸水力不一，如果麵糰已經很溼了，冷水還沒用完，就不要再加進去了。

Step3。燙麵法麵糰會有些黏手，通常整形成團後即可，是不用揉成「三光」的。抹油後用保鮮膜包好、或放入抹油後的塑膠袋，放置室溫醒30-60分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

醒好的麵糰

Step4。將麵糰整理成長條，切成想要的大小，杆成一張張薄餅。（因為要包烤鴨，所以做得比較小張）

Step5。直接平底鍋中小火，不加油，兩面幹烙至表面些微變色就可以了。

荷葉餅

做法：

其實只是單餅多一道手續而已。

Step1。分割整型成小麵糰時，取一塊麵團沾上橄欖油或沙拉油，跟另一塊重疊壓平，杆成薄餅。

Step2。這樣可以一次烙兩張，中間部分沒有直接被烙，整個麵皮會更柔軟有彈性。烙好的荷葉餅可以輕易撕成兩張餅皮。

夾著烤鴨吃，別有一番滋味。

小貼士：：

1。餅皮可以單吃，可以夾肉加蔥塗醬做成捲餅，也可以切絲跟肉一起做成炒餅。如果包紅豆沙、棗泥、果醬就可以煎成鍋餅之類的甜點。

2。加全麥麵粉除了增添纖維，也多了麥香的風味。

3。這兩種餅包起烤鴨都很和，荷葉餅吃起來較單餅Q軟一些，包起烤鴨，更為好吃。

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