又有5款餅乾被檢出致癌？讓醫生告訴你，還能不能吃

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今天一下手術就接到侄女打來電話著急地說：叔叔我昨天吃了奧利奧餅乾，可是我現在看到新聞說吃餅乾會得癌症，我吃了怎麼辦？

因為這幾天太忙也沒有時間關注新聞，她這樣一問我有點懵圈，只能說：你不要著急，等叔叔瞭解了再告訴你。所以看到新聞釋出又有5款餅乾被檢測出致癌時，想最快的速度出一篇文章，可還是遲了些，但是絕不會晚。

“扭一扭、舔一舔、泡一泡”這句奧利奧的廣告詞相信很多80後的大家都很熟悉，因為這句廣告詞讓我也學會了怎麼吃夾心餅乾，其實說實話這些餅乾也是我們常用來充飢的食物。現如今查出致癌物，以後還能不能安心吃呢？讓羅醫生用這篇文章告訴你。

報道中所提到的香港消委會在暢銷的5款餅乾中檢測出了含有丙烯醯胺的致癌物，這5款餅乾就包括了：奧利奧原味迷你餅乾、合成乒乓較較餅、利脆乳酪味夾心餅乾、雅各布斯原味奶油餅乾93%小麥穀物、茱莉絲雷蒙德檸檬味夾心餅乾，這5款餅都是馬來西亞生產的。

香港消委會稱長期攝入餅乾中的丙烯醯胺會導致人的生殖出現問題，而馬來西亞衛生部則迴應，這5款餅乾含有的致癌物丙烯醯胺含量沒有超過歐盟的標準，他們檢測出這5款餅乾的丙烯醯胺為每公斤246微克，而歐盟的標準為每公斤350微克，對人的健康威脅不大。

那丙烯醯胺又是什麼呢？

因為丙烯醯胺有增稠、耐剪下等的特性所以一般都是作為醫藥、農藥、染料、塗料等的原材料。但是丙烯醯胺也屬於2A類致癌物。

在2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德歌爾摩大學的研究人員就已經公佈了在一些油炸和燒烤的澱粉類食品中檢出丙烯醯胺的成分，如薯片、炸薯條等。

其中丙烯醯胺主要來源的食品是：炸土豆條16-30%，炸土豆片6-46%，咖啡13-39%，餅乾10-20%，麵包10-30%，其餘均小於10%。

當丙烯醯胺進入人體後有90%會被我們人體代謝，但是有部分會在體內和人體的DNA結合，最後導致基因突變。

在大量的動物身上試驗後發現了丙烯醯胺主要會引起神經毒性、生殖、發育毒性、遺傳毒性、致癌性等。

根據評估發現，一般人群平均攝入0。3~2。0微克/kg/天，舉例說明：拿一個體重為50公斤的人為例，每天攝入的丙烯醯胺的量為15~100微克屬於常態，但是隻要不超過100微克/天，都還算是安全的，如果每天攝入的量超過130微克以上，就會大大提高了患癌的風險，由此可以看出即使吃了含有丙烯醯胺的食物在一定的範圍內還是不一定會發生癌症，但是如果長期大量食用，那麼患癌的風險就會提高。

除了丙烯醯胺會致癌外，其實生活中還需要注意這些食物，只要長期食用就會讓我們離癌症更近一步。

1、糖

如果糖分攝入過多會導致：肥胖、齲齒、糖尿病，也會導致心腦血管疾病高發，而肥胖又和將近11種癌症有相關性：胃癌、腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌等等。

因此做好控糖也是維持身體健康和年輕態的主要措施，根據《中國居民膳食指南》中提示：成年人每天攝入的糖分應控制在25克以下，最多不能超過50克。

2、鹽

有研究表明吃過鹹的食物會誘發：高血壓、冠心病、胃癌、腎病等疾病。

而攝入的鹽過多會破壞我們的胃粘膜，從而導致慢性胃炎，由於胃部受到長期的刺激，也極易誘發胃癌。

因此建議成年人每天食用鹽的攝入量不超過6克，兒童攝入量要控制在3克以下，而且特別強調1歲以內的孩子不能吃含有鹽的食物。

不僅是鹽，其他含鹽的食物都應避免食用，如醃製食品、加工的肉類等其他食物，因為這些中都含有大量的亞硝酸鹽，也是一種很強的致癌物。

3、發黴變質的食物

其實發黴變質的食物我們一直在很多關於癌症的文章中提到，主要還是因為發黴變質的食物中含有大量的黃麴黴素，而黃麴黴素又具有很強烈的肝毒性，也是誘發肝癌的強致癌物。

還記得偶爾會買到苦味的絲瓜嗎？商販總是會告訴你說是因為和苦瓜種在一起，其實並不是，絲瓜或者其他瓜果發出的苦味都是因為含有葫蘆素，而葫蘆素又是一種高毒性物質，所以如果買到苦的絲瓜就不要怕浪費了，直接丟了吧。

總結：由於丙烯醯胺是屬於2A類致癌物，雖然進入人體有90%會被代謝，但是還是要避免長期大量的攝入這類食物，因為攝入越多其致癌率就會越高。

-主編-

三甲醫院肝膽外科主治醫師，廣西健康科普專家庫專家、中國抗癌協會會員、中國科普作家協會會員、中國醫師協會健康傳播工作委員會會員。