江西只有小炒沒有小吃？吃了這道上饒特色小吃，你會改變看法

北方人喜食麵食，南方人愛吃大米，粿是米的變形，江西上饒人為了轉變味覺，將大米做成各種形狀、美味可口的粿，可謂一絕。這與江西人的風土人情、環境氣候是密不可分的。

燈盞粿是江西省上饒的地方特色小吃。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等。

燈盞粿原料是普通的大米。用石磨磨成漿，然後放在鍋裡熬成粿胚，再捏成燈盞形，再炒餡填進燈盞形的粿殼裡。其程式繁瑣，當中的細節分寸尤其難以掌握。

比如果用機器磨漿，味道就比石磨的要差很多。粿胚的質量完全決定了燈盞粿的味道，粿胚什麼時候起鍋也完全憑經驗，不能太溼也不能太乾。

將粿胚捏成燈盞的形狀也是手藝活，就像捏陶瓷一樣，一定要光滑勻稱才好看。

燈盞粿的餡也很有講究，一般根據每個人的口味，餡取材新鮮豬肉、香菇、豆芽、竹筍、蘿蔔絲等放入油鍋炒至八九分熟，再添到粿胚裡去蒸，蒸的時候不要開啟來看，而且要蒸透。

做好的粿放入竹製小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可。再淋上熟豬油、撒上辣椒末、蔥花即成。這樣製成的燈盞粿柔軟不粘牙，有筋道，味道十分鮮美。

而當地另一道流傳甚廣，深受當地人喜愛的小吃就是蕎麥餃。和燈盞粿不同的是，蕎麥餃用的是蕎麥麵團，做法也另有特色。

將餡料填進麵皮，手法和包餃子相似，最後捏出花邊。一隻形似餃子的蕎麥餃就完成啦~

如此簡單又美味的特色小吃想不想學呢？今天就隨江西上饒新村的秋香外婆一起來學習這道上饒特色吧~

【食材】

大米2kg、蕎麥麵1。5kg、鹹肉1kg、白蘿蔔1kg、筍乾0。5kg、香菇1kg、豆芽2kg、蒜苗1kg、黃杞子3顆、料酒適量、精鹽適量、辣椒粉適量。

【做法】

1。 肥肉放進鍋中熬至出油。

2。 待油熬幹，依次放入豆芽、白蘿蔔絲。

3。 再加入香菇和筍乾。

4。放入少許精鹽和辣椒麵調味。

4。放入事先備好的蒜苗。

5。將炒好的食材盛出備用。

6。 在鍋中倒入磨好的米漿。

7。倒入泡好的黃杞子水。

8。不停攪拌二十分鐘。

9。攪拌成麵糰狀撈出。

10。趁熱揉搓麵糰，將麵糰搓成小團，捏成碗狀。

11。將之前炒好的餡料放入“碗”內。

12。蕎麥粉倒入開水內攪拌，攪拌十分鐘後撈出。

13。將蕎麥麵切成小團。

14。將炒好的餡料包入麵皮內。

15。燈盞粿內淋入生粉漿固定餡料。

16。上鍋蒸二十分鐘。

【外婆說】

1。燈盞粿的“粿料”可以根據個人口味新增。

2。在米漿的加入黃杞子水可以去火氣，美味又健康。

當地人適逢清明、端午、立夏、冬至等日，家家戶戶都要做“燈盞粿”。燈盞粿真如其名，與燈盞頗為相似。不僅僅是一道簡單的小吃，也是當地人對美食文化的傳承。