做紅燒肉時，千萬不要落下這一步，否則燉的時間越長越難吃

相信大家都知道中華民族有上下5000年的文明史，但卻很少有人瞭解中華民族的美食歷史。據不完全統計在周朝的時候人們就已經開始用青銅鼎燉肉，雖然那個時候還沒有各種亂七八糟的調料，但青銅鼎燉肉即使放在現代社也足以讓人垂涎欲滴。在大多數人的印象中“煮、蒸、烤、灸、炸、炒”是現代廚藝精華，事實上在幾千年前的周朝人們就已經掌握了這些可以烹製美食的技巧。只不過現代廚師們根絕古法對廚藝進行了科學改良。

雖然現代人沒有辦法吃到原汁原味的“青銅鼎燉肉”，但如果能做一鍋肉酥汁濃、顏色有食慾的紅燒肉也可以讓一家人大快朵頤。紅燒肉的烹飪方法雖然已經走入千家萬戶，但真正能夠可以做出色香味俱全的紅燒肉的人卻很少。這主要是因為大家在做紅燒肉的時候很容易落下了一個比較關鍵的步驟，而這個關鍵步驟恰恰可以決定這道紅燒肉是否好吃。做紅燒肉時除了大家比較公認的需要五花肉一整塊焯之外，其實做這道菜時還有一個至關重要的步驟。

眾所周知做紅燒肉的關鍵就是肥而不膩、入口即化以及色澤紅亮。但大多數人在家裡做紅燒肉的時候往往會事與願違，這除了與自己的廚藝不精、選材不良有關係之外，還與做菜之前沒有把握關鍵步驟有關係。很多人在做紅燒肉之前都喜歡將生肉放熱水中焯一下，這種做法不僅會讓肉變變得又硬又柴，而且在後續在燉肉的過程中還會導致肉色發暗。其實生肉需要放在涼水中浸泡60分鐘以上，這樣不僅可以洗掉肉中的血水、雜質和異味，也可以讓生肉變得特別有韌性。

大家在做紅燒肉的時候為了圖方便並沒有用冷水浸泡生肉，這樣做不僅會影響菜品的衛生也會影響吃肉時候的口感。紅燒肉雖然是一道比較常見的家常菜，但大家在做這道菜的時候如果方法或者落下了關鍵步驟，盲目的將各種材料和豬肉放入鍋中開大火燉煮，可以毫不誇張地告訴大家這樣做會導致燉肉的時間越長口感越差。同時紅燒肉的顏色也會出現特別大的偏差，正常情況下紅燒肉的顏色多以色澤紅亮為主，但落下這一步之後就會導致肉色發暗甚至發黑。

在很多人的眼中做菜其實是一件比較簡單的事情，但真正輪到自己下廚的時候做出的菜卻不盡如人意。下廚雖然不難在你掌握狀態的關鍵步驟就是一件需要技巧的事情，希望大家平時做紅燒肉的時候一定要多瞭解具體操作方法，只有這樣做出來的紅燒肉才能夠色香味俱全。