摘南瓜藤吃卻嫌不夠鮮嫩？挑選嫩藤很重要，剝皮搓葉去除韌皮毛刺
南瓜藤是夏季里人們常吃的
葉菜
之一，鮮嫩可口，現在是南瓜藤生長的旺季，家裡種有的話，想吃就摘，很方便，但也有些人雖然種有，但不怎麼摘來吃，嫌要剝皮搓洗葉子太麻煩；確實，南瓜藤跟很多的葉菜不一樣的是，拿來煮之前要先經過的一個必不可少的處理步驟就是剝皮，即剝掉南瓜莖及葉上的韌且長有短密小毛刺的外皮、韌絲，不然老老的又刺沒法吃；還有就是南瓜的葉子儘管剝掉韌絲了，但葉面上密佈著短小的毛刺，很粗糙，要搓洗得當了拿來煮才好吃，下面鄉居小菜就來說說地裡摘的南瓜藤怎麼剝皮及搓洗葉子處理，要注意些什麼，讓南瓜藤在煮之前就很鮮嫩：
南瓜藤
一、摘來吃的南瓜藤要挑選
隨著南瓜藤的生長，最先生長的藤及上面的葉子會比較老，而且是外皮老，裡面可以食用的部分也老，這會影響食用的口感，而且也難剝皮，尤其是莖節外皮比較木質化，剝著剝著就折斷了，難剝乾淨，煮來吃，像吃草，咬不斷，所以摘來當葉菜吃的南瓜藤要挑選，選比較嫩的藤。
1、什麼樣的南瓜藤適合摘來吃？
南瓜藤再生力強，可以生長很多的分枝藤；有些藤長勢稍差些，莖節及葉柄偏細小，顏色看著偏發白甚至發黃、葉片面積比較小而且顏色比較淡甚至變黃；有些藤卻長得比較好，葉片面積大而且顏色濃綠，莖節及葉柄都比較粗大又嫩，裡面可食用部分比較厚，我們要摘來吃的就是這種生長得好的藤。
那些生長得差的藤一般不留來繼續長分枝，要摘走，但不建議拿來吃，因為這樣的藤莖節及葉柄比較細小甚至老，可食用部分細薄，不好剝皮，剝得不乾淨、難吃，而葉片部分也不是很嫩；鄉居小菜就有過這樣的經歷，當時家裡菜少，弄來吃，後面孩子、娃爸吃到沒剝乾淨的莖節，他們不願意吃了，我自己吃，時不時咬到一口，咬不動。
2、什麼時候摘南瓜藤更好？
生長到比較旺盛可以採摘的南瓜藤，一般當地天氣比較熱了，本身南瓜藤是莖葉含水比較多的蔬菜，生長又是在有半天或者全天光照的地方，白天熱曬之下容易流失水分而暫時變得稍軟，這會影響藤的剝皮處理，那什麼時候摘南瓜藤更好呢？
長長了有多節的南瓜藤
若是陰雨天，沒有暴曬，一天三餐想吃，什麼時候採摘都可以，若是晴天，建議早上一大早採摘更好，我們老家農村裡人們一般都是早上採摘的多，因為晚上沒有暴曬，溫度稍低點，早上的南瓜藤水分足、特別嫩，採摘回來直接剝皮處理很方便；白天出太陽比較熱曬之後，南瓜藤隨著水汽蒸發也逐漸流失水分有點焉，摘了之後很快就變得更焉，不好剝皮處理；而熬到傍晚的南瓜藤經過一天的暴曬，水分流失不少，沒有早上那麼水嫩，但也在恢復著，沒有明顯的焉，而天氣還是熱，不能放比較久再剝皮處理，不然本身就水分不夠多的南瓜藤焉得明顯了不好剝皮處理。
這裡還想說的一點就是：
南瓜比較耐旱，雖然種植來當葉菜吃，但有些人可能5-7天甚至更長時間才澆水一次，暴曬之下，南瓜藤更容易顯老、不好剝皮，若是方便澆水的話，可以在採摘的前一晚澆水，或者是當天提前一小時這樣澆水再摘更好，如傍晚5點澆水，6點摘。
3、南瓜藤怎麼選留莖節再採摘？
隨著南瓜藤生長、莖節變多，離末端越近的莖節越嫩，但我們摘南瓜藤來吃不是一次就完事了，以後還要採摘，所以我們在採摘的時候要考慮到預留一定的莖節來萌發側枝生長，而莖節比較少的藤本身還在旺長中，莖節還可以長更粗、萌發側枝比較慢，過早採摘造成一定的浪費，而莖節比較多的藤是可以採摘，但生長比較早的莖節比較老，不摘來吃，若是不留來促長側枝的話也是浪費；南瓜藤怎麼選留莖節再採摘？
摘藤留前面三節不摘
一般南瓜藤長有8個莖節左右採摘比較合適，預留最前面的2-4個莖節來萌發側枝生長（採摘第一第二次留的莖節多點，生長相對旺盛後留2-3個莖節這樣就可以了），然後採摘剩下的中後部分；採摘時，可以用指甲掐斷或者是用小刀削斷，要注意的一點就是，不要在節點處弄斷，不然那一處很可能不萌發長側枝了，建議斷點離留來長側枝的最近的節點處有2指（約3cm左右）遠這樣，或者是直接在莖節的中間弄斷更方便。
二、摘回來的南瓜藤，什麼情況下需要撒水處理？
一般摘回來的南瓜藤直接剝皮處理就可以了，但若是摘回來的南瓜藤莖葉有點焉了，或者是摘回來時還沒有焉，但天氣太熱，剝皮處理但比較慢，或者是要忙其他事情，沒空馬上剝皮處理，那就要給南瓜藤撒水溼潤了；有外來水分的溼潤，南瓜藤包括上面的葉子會保持得比較水嫩、不發軟，很好剝皮出來，不殘留韌皮；若是在菜市場買的南瓜藤有需要也可以撒水溼潤處理。
中午摘南瓜藤，在戶外稍停留幾分鐘就焉成這樣
怎麼撒水處理？
若是南瓜藤還沒有焉，放到鏤空菜籃裡然後往上面、側面都撒水溼潤，可以讓南瓜嫩、挺，不焉軟；若是南瓜藤焉了，可以把南瓜藤放到裝有涼水的水桶或者盆裡泡15-30分鐘這樣再拿出來放到鏤空菜籃裡更好，尤其是對焉苗明顯的南瓜藤，恢復特別的明顯、快；不建議直接撒水溼潤，因為隨著水分滴落，不繼續溼潤，焉的南瓜藤恢復很慢，我們家一直都種植南瓜藤當蔬菜吃，有感觸。
撒水處理後，焉垂明顯的南瓜葉過半個小時還是有點焉，泡水更合適
撒水溼潤中的南瓜藤建議放到避光處的通風透氣處，如農家廚房放水缸的旁邊角落，那裡一般溼度高點，對焉的南瓜藤恢復有利呢；撒水處理的南瓜藤嫩、挺後，就不要擱比較久再剝皮處理了，若是比較長時間不剝皮處理的，還要撒幾次水才行，如上午八點摘回來撒水處理了，到10點左右還不剝皮處理，那就要撒水一次，不要等到焉了再處理；摘回來留過夜的南瓜藤儘管撒水處理了，但還是不夠現摘的新鮮，建議當天採摘當天剝皮處理來吃。
三、南瓜藤怎麼剝皮？
南瓜藤剝皮處理說簡單確實是挺簡單的，但也不是那麼隨便的，需要兩手的手指配合，成半握拳姿勢，太過隨便的話，容易剝不乾淨，鄉居小菜這裡配合動態圖以更好的說明：
南瓜莖節剝皮處理
1、莖節
南瓜藤的莖節跟人的小指、無名指那般粗大（約1-1。5cm直徑），把一節掰出來拿著，斷口那裡比較平，剝皮時用大拇指的指甲往下掰開一截外皮，寬度大約佔南瓜藤一圈的1/3這樣，之後放到一邊手並排的四指上指腹，同手的大拇指指腹稍壓住最上端，另外一手的並排四指指背稍壓著莖節的中下部，同手的食指、大拇指指腹相互稍壓著那小截外皮不斷往下拉，以同樣的方式再把剩下的2/3外皮分兩次弄掉。
南瓜莖節剝皮處理示範
操作的過程中，兩手成半握拳姿勢，而且稍微傾斜、不垂直，這樣容易剝皮乾淨又不折斷；剝皮2次之後，只剩1/3外皮的莖節失去了外皮的保護，會有點軟，這時候可以把莖節掰成更短截再以同樣的方式處理掉剩下的外皮更方便；南瓜藤的公花雌花花柄外皮處理也是這樣操作；節點處的嫩卷鬚可以吃，但不用去外皮處理，老卷鬚細小又難去皮，不拿來吃。
南瓜葉柄剝皮處理示範
2、葉柄
剝南瓜藤葉柄外皮也是差不多的操作手法，葉柄跟莖節粗細差不多，不過葉柄裡面可是明顯的空蕩，可食用部分比較薄，把一片葉子掰下來，葉柄斷口處，用大拇指的指甲往下掰出帶外皮的一小截，寬度大約佔葉柄一圈的1/3這樣，之後放到一邊手並排的四指上指腹，同手的大拇指稍壓住最上端，另外一手的大拇指、食指稍互壓著那小截外皮不斷往下拉，直到外皮絲絲從葉子背面邊邊完全脫離，這個過程也是稍微傾斜的；以同樣的方式再把剩下的2/3外皮分兩次弄掉，然後把葉柄掰成兩三短截。
南瓜葉上面有很多的短小毛刺
3、葉面
南瓜葉子葉面上的外皮絲絲主要就是貼合在主要的明顯可見的葉脈上，而在處理葉柄外皮的時候，順帶掰掉了葉背的外皮絲絲，我們還要再單獨處理葉面的正面：掰掉葉柄之後，一手的食指、大拇指稍摁住最頂端，另外一手的大拇指指甲把葉面最開始處的總葉脈處那短截外皮絲絲扣出來一點，然後大拇指、食指指腹一起夾著外皮絲絲稍傾斜往外拉，直到脫離葉面。
被拉出來的就是貼合主要葉脈的一些老外皮絲絲，而那些小葉脈上的絲絲一般是比較嫩的，沒有被順帶拉出來，可以忽略掉；處理葉面外皮絲絲之後可以順便把葉面撕成幾小片，後面要搓洗就不用再撕。
南瓜葉面去外皮、絲絲示範
注：
鄉居小菜是左撇子，用慣左手，拍的動態圖也是左撇子的姿勢，小夥伴們習慣右手的，姿勢跟我反過來操作就可以了；南瓜藤是我們當地每年都種植的蔬菜之一，從小吃到大，我們都是這麼剝皮處理的，很方便、容易操作。
四、南瓜葉面搓洗，不能少
南瓜葉的兩面都分佈著不少短小毛刺，那些刺稍挺軟，但平常摸著還是感覺有點粗糙，這也是有些人不願意吃、不敢吃的原因，而處理掉外皮絲絲了，但不能直接用水沖洗就拿來煮，要像平時我們手搓衣服一樣搓洗才行，經過搓洗，弄掉很多的毛刺，南瓜葉粗糙度降低，可以拿來煮著吃，煮熟就不感覺到粗糙了，軟軟的很好吃；而南瓜藤的莖節、葉柄、嫩卷鬚等直接用水沖洗，不用搓洗。
南瓜葉搓洗示範
怎麼搓洗南瓜葉？
南瓜葉面比較大，先把南瓜葉面掰成五六截，然後用水衝一遍溼潤了，把水龍頭的水調小一些，抓一抓南瓜葉在手掌中，兩手成半握拳狀，然後對著流水像搓衣服一樣稍用力互搓，流水隨著搓啊搓不斷沖掉那些短毛刺，剩餘的很少，可以忽略；每一次的每一抓南瓜葉互搓十幾下這樣，一般搓三四次就可以了。
要注意的是
：南瓜葉互搓，每抓的量不要太少，不然縫隙大，相互之間的摩擦力小，不好搓掉毛刺，也不要抓得太滿，不然不好翻著搓裡面的，而掉出來的部分後面也要重新搓。
搓洗好的南瓜葉
總結：南瓜藤是很多人愛吃的蔬菜，莖葉可以一起煮或者單獨煮，也可以跟肉蛋類做菜，很美味，而南瓜藤的外皮、短小毛刺會影響其口感，從採摘到洗葉，要處理好才行，希望本文對小夥伴們有收穫。
剝皮處理還沒有清洗的南瓜藤莖葉及葉柄、嫩卷鬚等
注：鄉居小菜原創，首發頭條