魚膠到底好不好？從這4方面就可以看出來了，非常簡單

大家好，我是膳小二，要想買到好的魚膠，那麼首先就要了解魚膠的品質如何，那麼我們今天就來用鱈魚膠來舉例給大家瞭解一下決定魚膠品質的關鍵因素是什麼。

一、生長環境

這點很好理解，魚媽媽如果有得選，它可能也會孟母三遷。

魚兒的生長環境直接決定了它的健康程度。

除了海水是否存在汙染之外，

魚是否生長在深海，對魚膠也有很大的影響

。淺海或養殖的魚，差別極大！

舉例說明：

1。冰島鱈魚膠：不一定是產自冰島，市面上很多的冰島鱈魚膠都產自熱帶海域，或者是養殖的。

2。紐西蘭鱈魚膠：

鱈魚有液體黃金之稱

，營養價值高，雖然這款魚膠大家稱之為紐西蘭鱈魚膠，但這種魚膠的魚種其實是䲁魚，並非鱈魚。只是這款魚膠進入中國市場的時間比較早，商家為了更好的推廣，所以給他取了一個全世界都公認的好名字：鱈魚膠。

3。挪威北極鱈魚膠：挪威鱈魚是北極深海冷水魚，紐西蘭那位則是熱帶魚類，深海冷水魚脂肪含量少，營養價值也會更高，適合人們食用。

二、捕撈條件

捕撈條件是什麼呢？

就比如一艏小漁船，晃晃悠悠打了一船魚上來，魚兒堆成山，在海風輕撫下滿載而歸慢慢晃悠回去。這種場面聽起來是不是好像滿載而歸，感覺很美好的樣子。但其實最開心的是細菌，它表示：俺也很喜歡！

其次就是大型的捕魚船艦，內帶有大型冷藏急凍儲存倉，蒲到馬上進倉冷卻，沒錯就是這麼鐵血無情。

那麼問題來了，你會傾向吃哪一種條件下打回來的魚呢？

三、運輸過程

冷鏈運輸過程中，溫度控制極為重要。比如上面提到的傳統小漁船，或者帶有儲藏的大船，但凡溫度不夠低，都將導致魚體的腐壞變質。這是各種走私魚膠一直存在的問題。

四、製作環境

製作環境也是魚膠製作的重中之重！以下圖片這是市面上大絕部分魚膠的製作環境。

你一定不知道，一盆水要清洗魚鰾的水多久才會換一次水。也不知道洗得乾不乾淨？就開始晾曬。暴露在太陽下，沒有任何的隔離衛生措施，這不就是蠅蟲的盛宴嗎？

魚膠常見的加工工藝

電烤乾

這種加工工藝在市面上比較常見。用電烤乾，從魚鰾變成乾魚膠只需要3個小時。是一個高溫烘乾的過程。只是高溫有個缺點！蛋白質容易因為高溫烤製出現破裂，導致營養流失。

鱈魚膠

2、自然太陽光暴曬

在太陽底下曬乾，相對電烤來說營養保留會好一些。但是也存在弊端：衛生不過關——蟲卵、寄生蟲都愛它。

魚膠食譜

金線蓮燉魚膠

材料

泡發好的魚膠 160 克，走地雞 400 克，豬龍骨 50 克，千金線蓮8克，枸杞 3 克，鹽適量

做法

1。將泡發好的魚膠洗淨切條，備用。

2。幹金線蓮、枸杞分別用清水洗淨，備用。

3。豬龍骨、雞肉分別放入溫水中，汆燙除去血水，中小火慢煮至鍋中的水稍微冒泡即可熄火，撈出備用。

4。燉盅內加入清水，放入金線蓮、豬龍骨、雞肉，再放入隔水燉鍋中，燉 90 分鐘。

5。最後加入魚膠和枸杞繼續燉 30 分鐘，加入鹽調味即可。

燕窩魚膠糯米粥

材料

泡發好的魚膠 50 克，幹燕窩 3克，糯米 50 克，清水 300 毫升，冰糖適量

做法

1。將泡發好的魚膠洗淨切條，備用。

2。幹燕窩泡發 4 ～ 6 小時，撕開、洗淨後備用；糯米淘洗乾淨，備用。

3。電燉砂鍋加入清水和糯米，燉煮 30 分鐘。

4。待糯米燉煮至半熟，即糯米開始漲大、裂開時放入魚膠和燕窩，續燉 30 分鐘。

5。最後加入冰糖，攪拌均勻即可。

黨參蓮合瘦肉魚膠湯

材料

泡發好的魚膠 160 克，豬瘦肉 500克，黨參 15 克，幹蓮子 25 克，幹百合25 克，幹桂圓肉 10 克，鹽適量

做法

將泡發好的魚膠洗淨切條；豬瘦肉洗淨後汆燙除去血水，備用。

幹蓮子、幹百合用清水泡軟，蓮子去除蓮心，洗淨備用。

砂鍋中加入清水，放入除魚膠外的食材，大火煮開後轉小火，燉煮 90分鐘。

4。揭蓋，加入魚膠，續煮 30 分鐘，加入鹽調味即可。

後語

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