過年買油菜，要分清“白梗”和“綠梗”，差別很大，買錯澀口難吃

油菜是原產自我國的一種常見的綠葉菜，屬於十字花科白菜變種，它的形狀宛如縮小版的白菜，所以在一些地方又稱之為小白菜，油白菜。其味道略帶苦味，又被稱為苦菜。作為綠葉菜的一種，油菜具有很高的食用價值，其中富含胡蘿蔔素，維生素A，葉酸，以及各種礦物質成分，尤其是鈣的含量比較高，平均每100克油菜中鈣的含量約為108毫克，在各種蔬菜中都屬於佼佼者，所以在冬季非常適合多吃些油菜，尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多，可以直接清炒，可以做湯，也可以做餡料包包子或包餃子等，比如常見的香菇油菜，既可以烹製成菜餚，也可以成為餡料，其獨特的口感和味道，深受人們的喜愛。

再過二十幾天就要過年了，想必大家都在為過年準備了，年夜飯想好做什麼了沒？過年的採購清單列好了嗎？油菜，諧音“有財”“有才”，擁有如此美好的寓意，你不來點嗎？而且即使在冬季，油菜的價格依然很便宜，2塊錢左右1斤，在我家屬於常備菜。

經常購買油菜的朋友會發現，常見的油菜有兩種，一種是白梗的，一種是綠梗的，相信有不少朋友會在心裡詢問，這兩者有啥區別呢？哪一種更好吃呢？所以今天就來跟大家詳細聊聊，關於油菜的挑選，白梗和綠梗，該如何選擇呢？一起來看看吧~

之所以會關注到二者的區別，是由於我的一個親身體會。前兩天在某團購網站上購買了一斤油菜，看起來新鮮又水靈，但是炒熟之後，吃起來又硬又柴，幾乎嚼不爛，我便感嘆，以後還是到超市直接買吧，網上的太老了，婆婆接過話，“這次的是綠梗的，以後要買白梗的才好吃”，我這次恍然大悟，回想起來，還真是如此，之前也買到過吃起來很老的，都是這種綠梗的。

一，從外形上看

白梗油菜，也被稱為上海青，瓢兒白，小油菜，小白菜等，它的外形特點為，整體呈現為矮胖圓潤的形狀，它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚，寬大，顏色偏白，菜葉的部分比較小，或者說菜葉的部分小於菜梗的部分，它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜，它的外形特點為，整體偏細長的形狀，它的菜梗呈現為淺綠色，窄而長，而且與白梗油菜相比，它也更薄一些。並且相比之下，綠梗油菜的菜葉部分要大一些，長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些，口感更脆。而綠梗油菜中，則含有較多的經絡，所以吃起來會更有嚼勁一些，不容易咬斷，不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華，與白梗油菜相比起來，綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候，我們要注意儘量切小一些，方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜，其實是屬於兩個品種，白梗油菜口感更嫩，而綠梗油菜香味更足，大家可以根據自己的喜好進行挑選，但是無論哪一種，我們在選購的時候，都要挑選新鮮的來購買，我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉，要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的，並且沒有發黃發蔫的，這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的，那麼最好不要購買，很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸，想要知道油菜嫩不嫩，我們可以在其根部輕輕用手掐一下，如果可以輕易掐斷的，則說明很嫩，如果掐不動的話，則說明已經老了，那就不要買了，嚼起來像草一樣。

【油菜的儲存】

對於綠葉蔬菜來說，都不適合長期儲存，但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況，那麼我們也要注意儲存方法，來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜，我們要注意儘量不要用水洗，如果表面有水分的話，我們要將水分擦乾，然後裝進塑膠袋或保鮮袋中，並且在袋子裡墊上吸水紙，來保持油菜表面的乾燥，這樣可以防止油菜腐爛。然後將裝有油菜的塑膠袋放入冰箱冷藏，這樣大約可以儲存一週的時間。

快過年了，接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法，年夜飯的時候端上桌，一定會讓家人眼前一亮。

食材：油菜適量，海鮮菇1盒，蠔油1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，油鹽適量，白糖少許

1、把油菜的根部切掉，菜葉一片一片地掰下來，放入清水中，加入1小勺小蘇打，1小勺食鹽，混合均勻，浸泡5分鐘，然後再清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部，同樣在鹽水中浸泡一會兒，然後洗淨，瀝水備用。

3、鍋內燒開水，放入海鮮菇，焯燙30秒鐘，去除異味，然後撈出。

4、把油菜按照圖中所示，菜葉的部分朝內，菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水，放入盤子，大火蒸5-8分鐘左右，將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油，放入蒜末炒香，然後加入生抽，蠔油，食鹽和白糖，炒香。

7、最後把炒好的料汁淋到盤中即可。

油菜有著“有財”的美好寓意，而且物美價廉，大家不妨常吃些，今天跟大家分享了油菜的挑選方法，儲存方法以及好吃的做法，希望對你有幫助。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！