潮汕名片之一：功夫茶

到過潮汕的人都知道功夫茶，也叫工夫茶，是潮汕人待客之道，可以說是禮儀。在潮汕無用茶待客，猶如北方人無酒待客一樣，都會感覺對人不夠尊重。那為什麼叫功夫茶呢？沖泡功夫茶主要用的是哪些茶？今天給大家趣聊一下。

我出生在農村，上世紀六七十年代，那時的物質都還緊張，就流傳有個喝茶的段子，說有個晚上某生產隊召開隊裡骨幹會議，有社員路過隊間（隊裡平時開會議事的地方），聽到裡面不停有人喊“食、食、食”，以為是隊裡幹部私下開小灶，出於好奇有意看了一下，原來是幾個村幹部圍在茶几旁，邊開會邊喝茶。負責泡茶的人衝好茶就喊著招呼其他人食茶（喝茶），並沒有開什麼小灶。潮汕話喝茶稱為食茶，是方言。由於潮汕方言中儲存比較完整的古漢語，往往一字多義，一個“食”字，就幾乎包括了吃、喝、飲、吮、吸等所有的口腔飲食動作，如食（吃）飯、食（喝）酒、食（飲）水、食（吸）煙等。但平時如果只是說“食”的話就指的是吃飯的意思，所以才有以上一時誤會。不過此事確實說明食茶是潮汕人日常待客、親友聚會所必需。

那麼，為什麼叫功夫茶呢？單看功夫一詞就頗有意思了，現在看來至少有兩層意思吧，一呢，要有閒適時間，功夫茶具採用小杯，一杯就一小口，一兩三杯也就幾小口，要解渴的話夠不上，所以得有點時間，沒二三十分鐘不夠泡一次的。時間足夠些也能讓茶充分釋放營養物質，不然太浪費。北方人大多是往杯裡放點茶葉泡一天喝的，往往用的是大杯，潮汕人用小杯，要多次沖泡，前後味道也大不相同。招待朋友說來食泡茶，意思也就是要花個二三十分鐘，說是品茶更合適。這第二層意思呢是泡茶要講究茶具，茶量，水溫，沖泡時間、技藝等等，只有都恰到好處，沖泡出來的茶才好喝，入口潤滑無苦澀，嚼舌生涎有回甘。其過程細節有人說是當今茶道的前身，傳承下來了。

沖泡功夫茶主要用烏龍茶，代表者是鐵觀音或是單樅茶等。無論是講究沖泡的方法還是品茶需要點時間，功夫茶跟潮汕人文歷史文化是密切相關的。這些留待以後文章來探討。