家常炒合菜，鮮嫩爽脆微辣鮮香，冬天不可錯過的一道家常美味

冬天變得越來越冷，越往北走，各種鮮綠的蔬菜就會變得越來越稀有，好些地方几乎變成了大白菜的天下，除此以外，市場上黃豆芽和韭菜也賣得特別的歡，用這兩種簡單的食材，其實也能組合出一道家常美味出來，它就是好些人特別喜歡的炒合菜，特點是鮮嫩脆爽，微辣鮮香，同時，它也是包春捲上好的餡料，南方人過年過節時，都會準備的一樣傳統菜式。

炒合菜是純粹的北京菜，“合菜”從字面上就很容易理解，它是由多種蔬菜組合出來的，裡頭有葷有素，特點是季節性極強，在青黃不接的時候（入冬到立春這段時間），就會出現在大家的餐桌上，大家除了把它當成家常配菜以外，還喜歡用來包春捲食用，後來逐漸演變成一種習俗，同時，也代表著金玉滿堂的寓意，被大家視為冬日裡的美味。

【食材配料】：黃豆芽、食用油、雞蛋、韭菜、蔥、大蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、十三香、粉條。

【製作過程】：

1、首先，準備適量的黃豆芽，將它清洗乾淨後，再將它們放入冷水中浸泡10分鐘，控幹水分後，裝入盆中備用，另外，在碗中打入2枚新鮮的雞蛋，提前將它們攪勻、攪撒，同時，取適量的粉條出來，提前將它們放入溫水中浸泡，直到泡軟為止。

2、鍋中放入適量的食用油，油燒熱後，將雞蛋液倒入進去，待它燒至定型後，再找雙筷子將它們快速攪散，炒熟後撈出，裝入碗中備用。

3、重新起鍋燒油，先把黃豆芽倒入進去幹炒，把裡頭的水汽充分炒出來後，炒軟，炒熟撈出，炒合菜的重點是將幾樣食材分開炒制（有些人會將這個步驟省略掉）。

4、另起一鍋，油熱後，放入適量蔥段、蒜末、幹辣椒炒香，然後，再加入少量的生抽、蠔油、老抽，顏色炒出來後，再注入小半碗清水燒開，最後，再添入少許的鹽、雞精、十三香調味。

5、醬汁燒開後，先放入提前泡軟的粉條，煮2-3分鐘後，待湯水剩餘不多時，再將炒熟的雞蛋，和焯好的黃豆芽倒入進去，出鍋前，再加入適量的韭菜，翻炒均勻後，即可裝盤上桌，家常炒合菜製作完成，口感鮮嫩脆爽，口味微辣鮮香，不僅好吃，而且代表的寓意特別美好。

【溫馨提示】：

1、有些人炒合菜的時候，會省去黃豆芽焯水的環節，大家覺得這樣吃起來會更為香甜爽脆一些。

2、因為食材成熟度的不同，所以把雞蛋和黃豆芽分開炒制，是製作這道家常美味的最為關鍵的兩個環節，這樣才可以最大限度地保持它鮮嫩爽脆的特色。