重慶人的臘味講究：你知道什麼是“有頭有尾有賺頭”嗎？

時代，帶給我們便利，美食可以遠渡山海出現在異鄉飯桌，也可以跨越時間圓滿人們的思念。就拿臘肉來說，現在好像已不只是春節專供，偶爾逛超市，也能看到時有售賣。

臘肉常有而吃臘肉的氛圍不常有，一年之中，臘肉最好吃的時節還是在冬季，而川渝人對於臘肉的講究不只是季節、場合、製法，還有品類的選擇。

大肥豬兒是個寶，全身皆可臘

臘豬頭

臘豬頭的精品部位主要是豬臉，熏製過的臘豬臉，色澤紅潤油光誘人，煮熟後軟糯鮮香，肥而不膩，是團年桌上爺爺叔叔們下酒的絕佳搭配。

臘豬拱嘴

豬拱嘴是整個豬頭肉裡口感最獨特的一部分，集嫩脆與軟糯於一體，肥美卻不肥膩，甘香可口，吃起來上頭。

臘尾根

在川渝地區，有的地方正月十五元宵節除了吃湯圓之外，還有吃臘尾根的習俗，和團年飯桌上吃豬頭肉遙相呼應，寓意“有頭有尾”。

豬尾根軟軟糯糯很有嚼頭，因為一頭豬身上只有這麼一根尾巴，尾巴又骨節粗大，因而臘豬尾根在過年期間極其搶手，尤其是小孩兒最為喜歡，一截豬尾根可以啃半天。

臘舌頭

大人們說，小孩過年吃了舌頭，新的一年就可以“妙語連珠”“伶牙俐齒”“出口成章”。吃貨說，新年伊始吃了舌頭，新的一年就可以嚐盡天下美食。生意人說，“舌”與“折”“賒”諧音，寓意不好，於是反其道而行換個名字叫“賺頭”。春節吃豬頭豬尾豬舌頭，便寓意著“有頭有尾有賺頭”。

臘耳朵

豬耳朵就不用說了，香香脆脆的軟骨，耙耙糯糯的肉，沒有哪個川渝崽兒能夠抗拒這獨特的口感。吃了豬耳朵，來年要聽話，這也是大人們對熊孩子最大的心願了。

排骨香腸

臘排骨吃過，排骨香腸吃過嗎？一整根纖排掐頭去尾，中間的精華部分剁成小段，碼上鹽和調料，像喂香腸一樣把排骨段包進腸衣，照舊熏製。擁有香腸般濃厚的煙燻香氣，在腸衣的包裹下，排骨肉質緊實入味，因為排骨從始至終不用直接與水接觸，所以不會存在煮柴、煮散、肉質松的問題。排骨香腸不管從口感上還是口味上都是與臘排骨完全不同的美味體驗。

秉承著“萬物皆可臘”的信念，川渝的臘味從家常的臘肉、臘香腸、臘排骨，衍生到了臘豬頭、臘尾巴、臘豬蹄……寄生活於美食，寓意“有頭有尾有賺頭”，這就是中國人的儀式感。

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