鯽魚燉豆腐如何做湯白味鮮？學會2個小技巧，湯鮮不腥不破皮

大家好我是第一美食的阿飛。

現在生活條件好了，吃飯已經不是填飽肚子那麼簡單的事，既要做得好吃有營養，還不能太油膩。

最近對於該吃啥，網上又出現不同的聲音，推翻這些年提倡的吃素和五穀雜糧。

說是吃肉更健康還能長壽。

研究發現那些能活到100多歲的老人都是喜歡吃肉的。相對來說，那些長年累月吃素及五穀雜糧的反而活不過吃肉的。

到底是該吃肉還是吃素，吃啥更健康，感興趣的朋友可以在評論區討論一下。

話不多說，鯽魚湯如何做才是我今天要說的。

【鯽魚湯的做法】

感覺鯽魚湯最合適滋補營養，清淡養胃還能天天喝。鯽魚湯怎樣才能燉得又濃又白還鮮香？

第一步：處理鯽魚

鯽魚一條，颳去魚鱗，去除內臟，魚鰓。把魚身沖洗乾淨，注意魚腹部的黑膜一定要全部去除比較腥。

然後在魚身兩面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。

第二步：準備小料

生薑切成片， 大蔥切蔥花放在一起。再準備一塊

嫩豆腐

，切成四方塊，幾粒枸杞子放入清水中泡發。

第三步：煎鯽魚

煎魚不爛有幾個技巧，

第一，就是要先滑鍋，防止魚皮粘鍋破損，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油。使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。

第二，在鍋底撒一些食鹽 ，加鹽同樣是為了防止粘鍋，把鯽魚最好用毛巾擦乾水分，放入鍋中開小火慢慢煎。

魚身上有水的話容易炸鍋， 還容易破皮。

勤晃動鍋讓魚身均勻受熱，一面煎好以後來個小翻 ，煎另一面，魚身沒有定型時，千萬不要來回翻動以免破損影響賣相。

把魚煎至兩面金黃， 倒出來。

第四步：燉湯

鍋中加一些豬油炒化， 放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身，蓋上鍋蓋，開

大火燉煮

15分鐘。

魚湯想要濃郁奶白

一是要提前煎一下 增加油脂 促進乳化作用。

二是要大火燉煮 大火出濃湯 小火出清湯。

15分鐘以後開啟鍋蓋， 這時的魚湯已經非常的濃白鮮香。我們把鍋邊的浮沫撇乾淨

然後放入豆腐，蓋上鍋蓋再燉3分鐘。把豆腐中的營養燉出來，這樣魚湯會更加濃香。

少放一點

食鹽和胡椒粉

即可，

雞精味精類的千萬不要放

最後撒入枸杞， 稍微燙一下就可以了。

一道鮮香味美的鯽魚湯就能出鍋了。