年夜飯要吃魚，寓意“年年有餘”，教你清蒸鱸魚，肉質鮮嫩沒腥味！

還有十天就是除夕夜了，除夕夜的晚飯格外重要，這是屬於一家人的闔家團圓，在外工作和上學的家人，都要趕回來團圓，年夜飯是新年開始的重頭戲，不但菜品豐盛，還有許多的寓意，吃雞“大吉大利”，吃魚“年年有餘”，吃紅燒肉“紅紅火火”，很多地方有“無魚不成宴”的說法，魚是吉祥的象徵，年年有餘，代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧，表達了老百姓對美好生活的嚮往。

吃魚的方式有很多種，紅燒、糖醋、酸菜、麻辣、水煮，其中吃法最多、最廣泛的，應該就是清蒸了，清蒸的烹飪方式，沒有油煙，魚肉的營養，也能保留最大化，今天趁著這個機會，分享幾道清蒸魚的做法，好吃不腥，鮮香味美，準備年夜飯不用愁，看一遍就學會了，上桌家人誇讚廚藝高。

清蒸鱸魚

1、準備一條鱸魚，宰殺乾淨，掏空內臟，肚子裡的血水也要洗乾淨，在魚身背部劃上幾刀，魚背、魚身、魚肚都抹上料酒，醃製10分鐘去腥，這邊醃的時候，那邊可以先燒水，再切一下蔥段、薑片。

2、蒸鱸魚最簡單的方式，就是平著放，盤子裡擺好蔥姜，把魚平放好，魚肚裡也放一些蔥段和薑片，魚身花刀放薑絲填充，再淋一次料酒，塗抹一層食鹽，鹽不用太多，只要按以上步驟做，魚基本都不會腥。

3、蒸魚要開水上鍋，用中大火就行，具體蒸魚的時間，要看魚個頭的大小，一般情況下，7、8分鐘差不多，如果魚個頭較小，時間保持在6分鐘就行，關火再燜2分鐘，魚眼鼓出來的都熟了。

4、等2分鐘以後，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，起鍋燒熱油，待油冒煙即可淋在魚上，“嗞嗞嗞”的聲音之後，香味徹底激發出來，鱸魚很容易就能熟透，不用蒸太久，久了肉質容易老。

按照這個方式蒸的鱸魚，味道一點也不腥，鱸魚不用蒸很久，選用的鱸魚，新鮮最重要！新鮮的魚才會鮮，不要用冷凍的，蒸出來也不會好吃，影響口感。

技巧總結

1、魚肉在下鍋之前，應該先醃製去腥，用蔥薑絲、料酒即可，最好別放生抽和食鹽，雖然生抽和鹽也有去腥效果，但魚肉會變柴。

2、蒸魚的時候，應該用熱水蒸，只需七八分鐘就可以，不破壞魚肉的鮮美，如果冷水上鍋，燒開水的時間就好幾分鐘，營養會大大流失。

3、蒸魚的時間，並不固定，魚眼突出就表示熟透了，一般情況下，需要八分鐘左右，具體時間，應根據魚身大小決定。

除了鱸魚之外，還有很多魚，也可以採用清蒸的方式，例如桂花魚、鯿魚、武昌魚、多寶魚、石斑魚，在眾多的魚品類中，鱸魚潔白肥嫩，小魚刺很少，吃起來沒那麼費勁，所含的營養物質也豐富，蛋白質、微量元素和礦物質，是一種極其珍貴的補品。

清蒸的方式，能在很大程度上，保留魚的營養物質，沒有了油煙，對人體也更健康，此種蒸魚的方式，也適合其它魚類。