紅酒喝到嘴裡又澀又酸這是為什麼

紅酒說白了就是用葡萄釀的酒，但是我們在生活中購買的紅酒又澀又酸呢，為什麼不像家裡釀葡萄酒很甜呢？

在這裡我們先說下葡萄酒的型別，常見的葡萄酒也就是紅酒，它從含糖量上來分：有幹型、半乾型、半甜型、甜型，一般來講幹型的葡萄酒最色最酸，主要是裡邊的糖份幾乎都換成酒了，而我們通常去超市或者店面裡買的的紅酒都是幹型的紅酒。如果您購買的是甜型的葡萄酒，就沒有那麼澀、酸。

那麼紅酒中澀、酸的味道主要來源哪裡呢？

這呀主要葡萄本身，其中“酸”是來時葡萄自身中的酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric），還有來著酒精發酵和細菌活動琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）

“澀”主要來自於單寧，單寧這個東西主要從在各種植物的種子、皮、葉種，它是一種天然的酚類物質，葡萄中自然也會含有這種物質，此物質會和口腔唾液的蛋白質相互發生反應，從而有“澀”的感覺。除此單寧是鑑別紅酒好壞的一種重要因素，它是紅酒的靈魂。

紅酒中的“澀”、“酸”是它特有的味道，品嚐紅酒也主要是感覺紅酒的酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果，其中“酸”，賦予了葡萄酒的活力；單寧，則讓葡萄酒更有內涵，

總之酸澀的葡萄酒並不是說這款紅酒的品質不佳，而正是因為具有這種特殊味道的酒，讓人回味無窮。