膳食纖維，默默無聞的防病高手

俗話說民以食為天，能從飲食入手預防疾病是最簡單易行的養生方法。今天我們就來講講膳食纖維，它在很多疾病的防治中可是立下了汗馬功勞。

膳食纖維與相關疾病

便秘

有諸多因素可以導致便秘，膳食中的纖維與便秘有關已為人們所熟知，但用實驗得到的確證卻不多。然而確實有人體實驗證明吃水果、蔬菜或吃小麥有緩解便秘的作用，這些食物中的纖維攝入可以增加糞便的重量。

肥胖病

膳食纖維因可增加胃內的填充物、延緩胃內容物的排空、使葡萄糖的吸收趨於平緩、減少胰島素的分泌、增加飽腹感、降低消化率等，故可用於肥胖病防治。

糖尿病

多項研究證實膳食纖維補充劑或富含膳食纖維的食物可降低血糖。這些纖維多為可溶性纖維，在胃內形成很黏稠的物質，這些黏性物影響了葡萄糖的吸收和利用，致使餐後血糖不會突然上升。

心血管疾病

已知多吃含有全部纖維的澱粉類碳水化合物有益於預防高脂血症及缺血性心臟病。現已明確某些膳食纖維能降低血清膽固醇，但對甘油三酯及高密度脂蛋白不起作用。但是，在流行病學研究方面尚有待證實。膳食纖維降低血清膽固醇是由於一些纖維可能降低了膳食中膽固醇的吸收；果膠和燕麥麩能使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能使從食物來的膽固醇的吸收減少。

癌症

膳食纖維與腸癌相關流行病學證實，蔬菜和水果的攝入量與腸癌的發病危險因素呈負相關，應當說與水果、蔬菜中富含膳食纖維有關。膳食纖維預防腸癌的可能機制：增加了糞便量，縮短了糞便在大腸記憶體留的時間，稀釋了致癌物；細菌使膳食纖維分解產生短鏈脂肪酸，降低了糞便的pH值，以及抑制了致癌物的產生；改變了大腸中的菌相；增加了腸腔內的抗氧化劑。

食物中的膳食纖維來自植物性食物如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種穀類，由於蔬菜和水果中的水分含量較高，所含膳食纖維的量就略少。因此膳食纖維的主要來源是穀物；全穀粒和麥麩等富含膳食纖維，而精加工的穀類食品則含量較少。

食物中含量最多的是不可溶性膳食纖維，它包括纖維素、木質素和一些半纖維素。穀物的麩皮、全穀粒、幹豆類以及乾的蔬菜和堅果是不可溶性膳食纖維的好來源，可溶膳食纖維富含於燕麥、大麥、水果和一些豆類中。