闢謠｜新增亞鐵氰化鉀的鹽有劇毒？3點選食鹽的注意事項請查收

食鹽中的亞鐵氰化鉀對身體有害嗎

最近朋友圈和微信群經常有人發這樣的訊息：國產食鹽中含有亞鐵氰化鉀，有劇毒不能吃。

上網一查，這都是3年前的老謠言了，已經被闢謠過很多次了。不知道為啥最近又被人提起，搞得好多人買鹽的時候看到亞鐵氰化鉀都不敢下手了。

亞鐵氰化鉀真的有毒嗎？有它的食鹽能吃不？看來很有必要說一下了。

01 亞鐵氰化鉀是啥？

合法的抗結劑

亞鐵氰化鉀是我國允許新增在食品中的一種食品新增劑，可以起到抗結劑的作用。加入它的目的在於提高食鹽的穩定性和感官特性，也更加便於運輸和貯存。［1］

▲圖：《食品新增劑使用標準》。亞鐵氰化

因為，有的食鹽礦物含量較高，容易結塊，亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑，新增到食鹽中之後可以防止食鹽因礦物質高或因水份含量高而結塊。

▲圖：某品牌食鹽

只要新增的亞鐵氰化鉀是在允許使用量的安全範圍內，就不用擔心會對身體造成傷害。還是那句話：

任何拋開劑量只談毒性的行為都是不靠譜的！

02 亞鐵氰化鉀有毒嗎？

正常烹調沒毒

國家衛健委表示：亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400℃的環境下才可能分解產生氰化鉀；但日常烹調溫度通常低於340℃，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。

所以，只要是正常炒菜烹調，並不用擔心產生有毒的氰化鉀。

另外，從劑量上來講：亞鐵氰化鉀的ADI（每日允許攝入量）為：0～0。025mg/kg bw［2］，以一個60kg的成年人計算，每日最大允許攝入量為1。5mg。

根據《中國居民膳食指南》的推薦，每天食鹽攝入量為6g［3］。如果按照《食品新增劑使用標準》中最大使用量0。01g/kg來計算每日亞鐵氰化鉀攝入量，則最多為0。06mg/d，遠低於60kg成年人每日最大允許攝入量1。5mg/d。

所以，日常工作生活中完全不用擔心亞鐵氰化鉀的毒性問題。

03 選食鹽 真正應該關注啥？

買鹽選鹽要把目光從亞鐵氰化鉀的身上移開，多關注下面這3點：

① 是否含碘：

對於碘缺乏的地區和人群，要選擇含碘鹽，而對於甲狀腺疾病患者或者其它需要少碘飲食的人群，就選擇不含碘的無碘鹽。

② 是否低鈉：

對於需要低鈉飲食的高血壓人群和其他需要低鈉飲食的人群，可以選擇低鈉鹽。同時需要注意鉀含量，一般來說低鈉鹽普遍鉀含量較高。

③ 沒必要選擇：

目前市面上還有一些強化了其他營養素的鹽，比如“加鈣鹽”、“加鋅鹽”、“加鐵鹽”等，這類鹽並不推薦大家購買。雖然有強化營養素，但是每天建議攝入量還是6g以下，也補充不了多少營養。

比如下圖這款加鈣鹽，按照每日6g食鹽計算，也就能攝入7。5g的鈣，僅為每日鈣需要量800mg/g的0。9%而已。［3］

▲圖：某品牌加鈣鹽的營養成分表

總結一下：

食鹽中含有亞鐵氰化鉀是很正常的，正常烹調使用也不會產生毒性。

提醒大家控制好食鹽攝入量。高鹽飲食危害大，不僅會增加高血壓的發病風險，也是誘發胃癌的主要因素之一，每人每天食鹽攝入量別超過1啤酒瓶瓶蓋（＜6g）。

參考文獻：

［1］。 GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準http：//down。foodmate。net/standard/yulan。php？itemid=42543

［2］。劉鍾棟．食品新增劑：東南大學出版社，2006：191

［3］。中國營養學會。中國居民膳食指南［M］。人民衛生出版社，2016

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養與健康所 副研究員

本文首發於“科學闢謠平臺”