70歲奶奶教你包粽子方法，選米泡米煮粽葉，弄懂再包不翻車

70歲奶奶教你正確包粽子方法，選米泡米煮粽葉，弄懂再包不翻車。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享包粽子的正確方法，這是70歲奶奶包了40年粽子的經驗總結，滿滿乾貨，學會後你也能一次成功，煮出的粽子又香又糯不夾生。

最近逛超市，發現很多賣糯米紅棗和粽葉的區域，這才發現原來再過幾天就到端午節了，而端午節必不可少的就是粽子。雖然一直有“南甜北鹹”的說法，但在粽子界卻偏偏反轉了，北方人一般都會包蜜棗粽，紅豆粽等等，而南方則更偏愛鹹香的肉粽。雖然飲食習慣不同，但也不妨礙我們對粽子的喜愛。

粽子是中國最地道的傳統美食之一，很多老一輩人大多都會包粽子，而如今很多新一代的朋友卻不會，其實包粽子並沒有想象中那麼難，只不過要做出軟糯清香不夾生的粽子，確實有很多小技巧，下面小小跟大家分享從70歲奶奶那裡學來的包粽子“絕招”，弄懂再包不翻車，新手也能做又香又糯的粽子。

選米——長糯米VS圓糯米

市面上的糯米分為兩種，一種是長糯米，一種是圓糯米。長糯米一般常見於南方，這種糯米體型細長，質地更為柔韌，可塑性比較好，所以經常用來做米糕，珍珠丸子等菜品，南方人普遍更喜歡用長糯米來包粽子，雖然粘度沒有那麼高，但香味濃郁，即使經過反覆加熱後依然能保持柔韌的口感。

圓糯米常見於北方，整體的粘度要比長糯米高一些，同時還自帶甜味，但圓糯米長時間熬煮的話，容易糊化不成形，常見的做法就是用它來製作酒釀或者糯米粥。北方人更喜歡用圓糯米制作粽子，口感更為軟糯。

泡米——多長時間有講究

稍微有些經驗的朋友都知道，包粽子前要提前用清水浸泡糯米，不然煮出來的粽子容易夾生。很多朋友圖省事，基本都是提前一天浸泡，第二天再用來包粽子，但奶奶建議，糯米浸泡不要太長時間，不然煮出來的糯米香味不濃，最好浸泡3-5小時左右，這樣的糯米處於半軟的狀態，不僅能保留糯米的香味，還能在煮制時讓其快速成熟不夾生。

選粽葉——3種常見粽葉

包粽子除了選對糯米外，選到合適的粽葉也十分重要。在南方，最常見的粽葉為箬竹葉，這種葉子不僅更為寬大，還自帶竹葉的清香；在北方，最常見的是蘆葦葉，屬於細長型的，對於新手來說不是很友好，一般都要疊加一到兩片來包，不過蘆葦葉特別適合包原味粽子，包好後蘸白糖或紅糖漿來吃，超級香；在雲貴兩廣地區，柊葉備受歡迎，它的葉子特別寬大，你箬竹葉大3-4倍，葉片味道較為清淡，也是粽葉的不二之選。

煮粽葉——這麼煮香味濃不易裂

市面上有兩種粽葉，一種是新鮮粽葉，另一種是幹粽葉，這兩種都需要先用水浸泡後在煮軟，才能包粽子。新鮮的粽葉不用久泡，將粽葉正反兩面清洗乾淨即可，幹粽葉需要泡的時間長一些。鍋中加入足量的清水，放入少許食鹽和小蘇打，沸騰後加入粽葉煮至2-3分鐘即可，食鹽的作用是保持粽葉柔韌的特點，煮粽子時不易開裂，而小蘇打是為了保留粽葉碧綠的顏色，讓其看上去更有食慾。