柿餅的製作方法

不管是富平還是廣西，曬制的工藝都不會相差很大。很多地方曬制不了主要是因為氣候的原因。下面給大家介紹下柿餅的製作工藝。

將生柿子從果樹上摘下來，去掉柿子的把子。

將去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進行去皮，以前都是手工去皮，現在是半手工了。

用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子，放置於太陽下暴曬。

曬制到手上的樣子的時候就可以進行松囊了，所謂松囊的就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。

曬制到下圖這樣在曬一兩天就可以用手捏了，從中間按下，將果肉往兩旁邊擠。

最後像這樣的柿餅就可以出售了哦。

如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

需要說明的是，在曬制柿餅的過程中需要用到微量的硫磺進行燻硫處理15分鐘（大概十幾克），主要就是為了防止黴變，滋生細菌，顏色變黑。在松囊後用到一次，還有就是捏成型後一次，一般整個過程為10天以上，燻硫兩到三次為佳，在曬制過程部分硫會揮發掉一部分，幾十年的曬制工藝，對這大可放心，食用前用清水沖洗即可。

對於市面上的柿子看著顏色十分的鮮豔的，提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿霜塗抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因為柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成的，而週期又比較長，所以基本上都是偽造的。