煮粽子時，用什麼水很關鍵！教你3個技巧，粽子軟糯香甜，不夾生

煮粽子時，用什麼水很關鍵！教你3個技巧，粽子軟糯香甜，不夾生

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮粽子時，用什麼水很關鍵！弄懂3個問題，粽子軟糯香甜，不夾生！』

到了端午節，家家戶戶吃粽子，是流傳了千年的民間習俗。提前半個月，超市裡就把粽子禮盒擺在最顯眼的位置，價格比較貴，一盒幾十元甚至上百元，送禮特別有面子。

一些家庭會選擇自己包粽子，經濟實惠，而且全家人一起包粽子，顯得其樂融融。要想包粽子，得提前準備食材，比如粽葉、糯米、餡料等。我家最常包的就是白棕子、豆沙粽子，粽葉要煮軟，糯米要泡軟，這都是必要的準備工作。

準備妥當，包粽子就比較簡單了，粽葉捲成漏斗形，舀入糯米後把粽葉疊好，綁上繩子即可。

很多人都認為，煮粽子肯定是最簡單的一步，鍋里加水，再放入粽子，開火把粽子煮熟就行了，然而很多人煮的粽子都不好吃，口感很硬，還有些夾生，也沒有香味。

要知道，糯米已經提前泡了一個晚上，還下鍋煮了幾個小時，可就是不軟，為啥呢？廣場上有一個賣粽子的小販，我家孩子很愛吃他的粽子，軟糯香甜。請教了小販才知道，煮粽子用什麼水很關鍵，今天我和大家分享一下煮粽子的技巧。

1、煮粽子時，冷水下鍋還是開水下鍋？

不少人煮粽子，等水燒開了才放入粽子，水溫較高，外層的糯米被煮熟了，但裡面的粽心還是生的，就出現夾生了。同時，粽子也會失去大量的水分，口感發硬。

正確的做法是先把粽子放進鍋裡，再倒入適量冷水，然後開火煮，冷水下鍋才對。

2、煮多長時間？

使用的鍋具不同，煮的時間也不一樣。

如果有高壓鍋，上氣後中小火繼續煮30分鐘就煮熟了。而普通的煮鍋時間較長，水開後至少要中小火煮3個小時以上。煮熟的粽子不要買上吃，放在水裡泡20分鐘，粽子的口感更加軟糯，不會發硬。

要注意的是，不同餡料的粽子儘量不要一起煮，比如豆沙餡和鹹肉餡，熟的時間不一樣，而且容易串味。

3、用清水煮就行了嗎？

清水可以煮粽子，只是把粽子煮熟了，味道卻不怎麼香甜，但在廣場上買的粽子就軟糯香甜，區別就在水裡。小販說，煮粽子別隻用清水，還要加2樣調料，才更好吃。

這2樣就是食鹽、食用鹼。食鹽能激發糯米自身的甜味，而食用鹼能釋放粽葉的香味，讓糯米吸收，這樣粽子才又香又甜。很多人不知道，食用鹼能讓粽子快速煮軟，不容易出現夾生，吃起來更軟糯，這也是為什麼煮粥時要加少量食用鹼的原因。

食用鹼還有利於糯米營養的釋放，也能讓粽子更香，所以煮粽子時別忘了這2樣調料。

煮粽子看似簡單，也是有技巧的，弄懂了這3個問題，就能把粽子煮得軟糯香甜，和外面買的一樣好吃。

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