好吃的老上海燻魚，簡單幾步別弄錯，學會這方法，次次光碟不夠吃

燻魚怎麼做好吃又簡單

今天我就給大家帶來的是老上海的燻魚，有的朋友以聽到燻魚就立即想到，燻雞，燻鵝，燻肉等等，但是朋友們你們說的這些熏製品，都是經過“木燻”或“糖燻”的產品。木燻說的狹義點就是把醃製好的原材料放到爐中邊烤邊燻的成品，在熏製中把原材料加工成熟，成品中有了木材特有的香味。糖燻說的狹義點就是把原材料滷熟然後放到燻鍋中熏製，糖燻就是上色的一部分，重要的是上味，主要用料是白糖加一些茶葉或小米等。今天我給大家帶來的這款老上海燻魚，那就完全的顛覆了朋友們的認識觀，這款燻魚簡直獨成一派，並且還健康美味。那廢話少說，下面我就給大家詳細介紹！

老上海燻魚配方及流程！

1。原料：草魚2斤左右，宰殺洗淨並掐頭去尾只要魚身，一定要把腹腔裡的黑膜去掉。然後撈出控幹水分備用

2。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2釐米左右的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味

3。淨鍋上火倒入色拉油要寬，油溫達到7。5程度時，把魚浸炸1分鐘，然後撈出再改小火炸至2分鐘即可撈出。

4。撈出魚塊後迅速的倒入燻魚汁內，浸泡一晚上即可品嚐，老上海燻魚了。

燻魚汁做法：

鍋內倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，鹽20克，八角2顆，香葉8片，老抽、香蔥、紅蔥頭各50克，薑片、香菜各30克，大火燒開後改小火熬製40分鐘左右，待醬汁略微濃稠，冷卻後放入冰箱內冷藏存放。掌握好浸泡汁的溫度。浸泡炸好的魚肉，汁水的溫度-定要低，一般控制在4°C最為合適。