武漢有個戶部巷

武漢有個戶部巷（戶部巷食話之二）

文｜曾慶偉

戶部巷 資料圖片

元朝末年，社會矛盾日益激化，終於導致了波瀾壯闊的元末農民大起義的爆發。

1351年，徐壽輝起兵，建立天完政權，陳友諒投效其將領倪文俊麾下。1357年九月襲殺反徐壽輝的倪文俊，自稱勤王，又自稱宣慰使，起兵攻下江西諸路，連克江西、安徽、福建等地。

1359年，殺天完將領趙普勝，挾徐壽輝，遷都江州（今江西九江），自立為漢王。次年，攻陷太平，殺徐壽輝，並迫不及待在行軍途中的採石磯（在今安徽馬鞍山西南）登基稱帝，國號“大漢”，稱大漢皇帝，國號漢，改元大義。

陳友諒稱帝后，與朱元璋在江西龍灣、江州兩次大戰，陳友諒敗，江西之地盡失，陳友諒退回武昌，武昌成為“大漢”政權的行政中心。

1363年，陳友諒率六十萬水軍進攻朱元璋，但在鄱陽湖大敗，陳友諒也在突圍時中流箭而死，年四十四歲。太尉張定邊攜陳友諒屍首和其子陳理逃回武昌，陳友諒屍體被葬於武昌（陳友諒墓位於武漢城內長江大橋武昌橋頭引橋南坡下，離戶部巷直線距離不足千米，為湖北省重點文物保護單位。其墓高2。2米，墓基周長12米。墓冢依山構築，墓碑上刻“大漢陳友諒墓”。1913年湖北省內務司對墓園進行整修時，在墓前修築了墓道和一座高大牌坊。牌坊前額書“江漢先英”，後額書“三楚雄風”。墓兩側還各建有碑亭一座）。

陳友諒墓 資料圖片

陳友諒死後，張定邊等人在武昌立陳友諒次子陳理登基為帝，改元德壽。次年，朱元璋西吳軍廖永忠部兵臨武昌城下，陳理出降，被押送應天府。陳理降明後封歸德候，再後又受令轉徙高麗（今韓國和朝鮮）。

也就是說，陳友諒次子陳理的中央政權（至少是名義上的）——“大漢”維持了五六年時間，其行政中心大部分時間在武昌。“陳漢”作為一個名義上的中央政權，主要行政機構之一的戶部不可或缺，更何況“大漢”政權一直處於戰爭狀態，周邊虎視狼顧，糧秣兵餉，無一日能夠斷頓，當時“大漢”政權所設立的“戶部”地址，就位於今天的戶部巷漢味特色風情街區。

自朱元璋建立明朝（1368年―1644年），後清軍入關又建立清朝（1636年-1912年）的幾百年間，武昌城的城廓有所擴大，但行政中心的變化較小（把1883年湖北省善後總局出版的《湖北省城內外街道總圖》與 明正德十六年（1521年）出版的《湖廣圖經志·司志總圖》兩相比較即可得知），當年陳漢政權的戶部所在地又相繼成為明清兩代的布政使（明代稱承宣佈政使，清稱藩司、藩署）衙門，而老戶部巷一直與明清兩代的湖北藩司衙門（今戶部巷風情街）比鄰，從未遷走，久而久之，當地百姓就約定俗成地將這條巷子以“戶部”名之，流傳久遠，至今我們仍在沿用。

明正德十六年（1521年）出版的《湖廣圖經志·司志總圖》

民國時期，戶部巷已為三鎮市民所熟知。

上世紀40年代，三鎮市民知曉武昌有個戶部巷，主要原因是這裡有個叫謝榮德的人，炸出的面窩聞名三鎮，被市民譽為“戶部巷謝氏面窩”。

面窩是武漢的傳統小食。清光緒年間，漢口漢正街集家嘴附近，有一個名叫昌智仁的熟食經營者，發明了以大米為主要食材炸制而成的小吃——面窩，此為面窩在武漢百年流傳的嚆矢。

有一個叫謝榮德的武昌居民，1920年以前，以靠肩挑小擔，沿街炸制“面窩”為業。到了1940年代，他在武昌戶部巷租了一間小門面，開始固定售賣油炸面窩。

謝榮德炸面窩有絕活。他在傳統油炸面窩的基礎上，根據顧客不同要求，炸制焦軟程度不同的面窩。比如老人牙齒不好，他就炸成圓圈形的泡軟面窩，俗稱“圈圈”。年輕人喜愛焦脆的口感，他就在火候上加以照顧，炸成“焦片面窩”俗稱“片子”。他還別出心裁，炸製出了一種“夾面窩”：將炸好的“面窩”再塗抹上一層生漿，投入油鍋復炸。這種“面窩”外軟內酥，老少咸宜。戶部巷的“面窩”聲名大噪，凡從漢口坐輪渡到武昌嚐鮮的人，莫不以到“戶部巷謝氏面窩”店鋪一嘗為快。

（未完待續）

本文刊載於《武昌老味道》（姚偉鈞、曾慶偉著，武漢出版社）

曾慶偉，作家、美食評論家，武漢炎黃文化研究會美食文化委員會主任、江漢大學武漢研究院特聘教授、湖北楚菜研究院特聘研究員、國家級非物質文化遺產代表性專案評審專家、湖北省非物質文化遺產代表性專案評審專家。已出版《荊楚味道》《味蕾上的鄉情》《楚天談吃》《武漢味道》等書籍多部。