中國人炒菜都講究鑊［huò］氣（也叫鍋氣），是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香...

趕緊跟著美美一起實操一下~【爽脆土豆絲】用料 主料 土豆1個 青辣椒3個 蔥絲適量 薑絲適量輔料 油適量 鹽適量 雞精適量過程：首先將土豆去皮洗乾淨後，用擦子擦成絲，當然，如果您的刀工特別好，手切也可以，土豆絲要好吃，刀工非常重要，粗細均勻...

也沒有一個很正式的說辭，讓粵菜大廚來介紹鑊氣，他們會說鑊氣，呃，其實就是鍋氣，因為鑊在廣東這裡就是鍋的意思，評價一個粵式小炒好不好吃，只憑夠鑊氣這三個字就足夠，一句夠鑊氣就是對粵式小炒的最高褒獎...

1、 做菜的原料，就相當書法中的筆畫...

幹炒牛河靠鍋氣誘人，先煎後炒，爽滑香口，略焦邊在家裡炒河粉可以搭配牛肉、或者豬肉、雞蛋，隨自己喜歡任意搭配就行，但是要想口感好綠豆芽、小蔥段不能少，這是爽口的關鍵...

關鍵的一點就是，別管如何操作，鍋氣要炒出來，要讓食材、相對應的調味料和油在鍋壁上充分發生反應，從而充分激發出食材本身的味道，這個掌握好了，這個菜就好吃了...

所以今天毛哥想帶大家來的也是一家前進路上的老店，這家店主要做大排檔菜式，非常好吃而且價格特別實惠，就讓我們一起來前進路這家“華記美食”嚐嚐...