5、酒的陳釀要滿瓶、低溫進行:酒的陳釀過程要滿瓶,每次倒酒去除酒泥後,原來的酒瓶就裝不滿了,所以酒的陳釀過程中要準備大水不同的瓶子,如裝不滿瓶,瓶子上部的空氣,會使米酒氧化變酸...
一般情況下,葡萄酒釀造過程中,發酵後的酒液會立即和酒泥分開,酒液隨之進入澄清和穩定的過程,這個時候如果不立即將它們分開,而是把酒液在酒泥裡多泡一段時間,這就是酒泥陳釀法,說白了,就是多泡一會兒,味道多一點...
我們有可能在葡萄酒中看到的沉澱物基本上有 2 種:「酒泥」(Lees)和「酒石酸結晶」(Tartrate crystals),二者都會在釀造過程中出現,但經過長期陳年的酒液還會不斷析出更多的酒石酸結晶...