天然色素使用天然上色料色澤自然，安全無毒，滷水中常用的天然上色料有薑黃、焦糖色、紅曲米、桅子黃等，其中薑黃有抗癌作用，紅曲米可降血脂，但其實很多滷菜人不瞭解的是，除此之外，其實滷水中的天然上色料還有醬油色、辣椒紅、玉米黃、菊花黃、高粱紅、桑...
如果是在購買的時候看到芒果出現黑斑再便宜都不要買了，如果是家裡儲存的過程中，出現了黑斑，大家可以把皮去掉，看看裡邊有沒有壞掉，如果裡面的果肉還是好的，完全可以吃掉的，如果褐變反應如果比較厲害，裡邊的果肉受影響，直接扔了吧，吃了對身體沒什麼好...
在高溫下，牛奶蛋白、氨基酸和糖分會發生“美拉德反應”，產生褐變效應...
當今生活我們所食用的變蛋主要以雞蛋為原材料，與皮蛋加工工藝不同，變蛋採用包灰工藝，加工週期短，經過一個周低溫發酵，半個月恆溫晾曬，因為低溫改變強鹼環境後雞蛋不產生美拉德反應（褐變），所以變蛋蛋體剝開後通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，...
其實，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這種水果是可以放心吃的，至於為什麼會變成褐色，下面和大家好好說一下：蘋果和梨子等水果中，含有不少的多酚類物質...
實際上，不僅僅是土豆會有這種現象，其他很多水果或者蔬菜都會發生類似的情況，例如桃子、蘋果、茄子等等...
在生活中農產品產生的諸多性變化的原因其實都同氧化還原反應有著密切的關係，而下面我們要提到的這個芋頭也同樣不例外，在芋頭削皮之後，同樣會發生類似土豆性質的褐變，原理都是相同的，也是因為含有了鞣酸的被氧化的緣故...
釀造醬油的過程當中，澱粉酶系水解澱粉會生成糖，為發酵性細菌（如乳酸細菌）提供營養，可漸繁殖並進行乳酸發酵，環境變為微酸性與酸性，有效地抑制腐敗細菌，為酵母菌生長、發酵創造良好條件...
中科院植物研究所的專家們長期致力於果實採後生理病理學基礎研究，針對我國果實採後腐爛損失嚴重和品質劣變快、使用化學農藥防病會帶來環境汙染和農藥殘毒超標等問題開展科技攻關，不斷創新生物源綠色防病技術、果實抗性誘導技術並應用於生產實踐，取得了顯著...
為了減輕褐變，可以剝殼時儘量別傷著板栗仁，去皮後儘快放到冷水裡，煮的時候滴點檸檬汁，做熟後趕快吃...
