丨拾味丨福建南平延平

福建延平有什麼特產嗎

延平區（古屬延平府南平縣）位於福建省中部偏北，建溪、西溪匯合處。城區等部分地區通行南平話（屬北方官話方言島），其他地區分別通行閩東語、閩中語、閩北語和客家語。地處閩中大谷地最低處，東北部以低山為主，北部以中山為主，南部以中低山為主，西部為低山丘陵。屬中亞熱帶海洋季風氣候，年均氣溫17。3℃，年降水量1669毫米。為南方三大杉木產區之一。有沙溪口、裡村、吉溪、峽陽等水電站。鷹廈、外福、橫南鐵路過境並設站，316、205國道於境內交會，閩江、建溪、富屯溪、沙溪可通航，為省內水路交通樞紐。茫蕩山自然保護區設在境內。名勝古蹟有南劍州重建州學記碑、九峰山、明建雙塔。

豆腐丸

用地產的黃豆製成嫩豆腐，搗成糊狀，以湯匙盛半匙，葷食填入泡發的蝦仁、乾貝末、肉丁等為餡，素食以香菇冬筍為餡。加蓋半匙豆腐糊，合攏成丸，用地瓜粉或山粉搖滾成皮，狀如橄欖，置入湯鍋煮熟撈起。吃時將豆腐丸盛入小碗，倒入豆鼓湯或雞湯，外加胡椒粉、蔥、麻油、醬油等調味品，全天然的家鄉經典美食，價廉物美，色香味俱佳，老少皆宜。

筍燕

可素可葷，延平美食，將熟料筍和胡蘿蔔、瘦肉、香菇、切成絲狀。開鍋上油，將筍絲、肉絲爆炒後即加胡蘿蔔、香菇炒出香味，先倒入骨頭湯，後放粉絲，下調味品，鹽，胡椒粉及地瓜粉，最後撒香蔥，麻油，裝碗上桌。（紅）胡蘿蔔、（白）筍、（黑）香菇色香味俱全，筍燕也稱朱公菜。

桂花糕

以糯米粉為主料，佐以桂花醬為配料。桂花醬的製作。每年桂花盛開時，採集桂花，棟去枝葉，用布絞盡花汁，除苦澀味，調入白糖蜜制，窖存三年後始用。熟糯米粉，摻入桂花醬及十味中藥香料，加入白糖，鹽水，揉製成糕，上鍋水蒸氣以溼，潤胃健脾，饋贈好友，物輕禮重，皆大歡喜。

筷子面

吃過麵條，不過，您吃過筷子面嗎？使用水分少，加入高筋麵粉，做成外型像筷子的筷子面，有勁道，加上牛骨湯，鮮香回甘。想吃，先得使點力，跟它拔河，面紮實，吸飽高湯的牛肉，滑嫩香Q，喝一口，濃郁牛肉香，充斥鼻腔，灑上辣炒豆鼓，辣鹹回甘金黃色湯，表面閃爍光芒，筷子面中心放上牛肉、辛香蒜苗，再淋上一瓢高湯，就能上桌了，滑嫩，牛肉香，加上麥子香，讓你胃口大開。

芋菰

延平客家菜。將芋子煮熟，搗成芋泥。加入地瓜粉、鹽少許、地瓜粉合成面，然後切成核桃大的小麵糰，用手將小團搓成香菇狀，故名“芋菰”，一朵朵芋菰上蒸籠蒸熟即成。另煮湯料，豬骨湯及調味品，待湯沸後放入芋菰，便是一道美食。

米凍

將磨好的米漿倒入鍋裡，添點食鹽，加少量食用鹼，用文火加熱。待鍋裡開始冒起點點熱氣，要一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，這樣米漿才受熱均勻，也不粘鍋。此時的米漿，就像隨著鍋鏟在奔跑，在鍋裡不知疲倦地打著轉。等米漿濃稠熟透時，舀起裝在盆裡，讓其冷卻，米凍就成型了，色呈淡黃色。

豆漿面

峽陽傳統特色小吃，譽為千古不衰的家鄉美食。古代峽陽豆漿面製作考究烹調獨特，豆是當年地產的優質田埂豆，磨成豆漿作為湯料。麵粉也是當地種的小麥粉，手工擀成薄如紙，形如帶的麵條。煬熟後澆上豆漿，調入黃酒熟油，蝦油，蔥花等，潤滑爽口，清淡芳香。豆漿在國際上公認的六種健康飲料之一，價廉物美，人人都能上面店品嚐的小吃。

甜筍

延平特產，折筍產於城北大巖者，截之置巖泉浸一宿，色白味甘香”。折筍產於海拔500—800米高山折竹林中。峽陽鎮之碌坑，陳坑。茫蕩鎮之寶珠，依朝、大洋、折竹坪均產折筍。每年清明節後，折筍便破土而出，大若手拇指，筍殼青綠色，筍尖青紫色，生於山頂的筍稱之為“馬蹄”，生於山中之筍稱之為“洞筒”。筍去殼之後白色如脂。甜筍可以生吃。亦可以切片炒吃，或煮湯，香脆、甘甜，吃多也不損胃。還可以醃製糟筍，也可以曬乾收存饋贈遠方親友。