傳統給柿子去澀怎樣做，需要注意什麼？老技術員教你如何去澀！

柿子是古老的傳統水果，以前水果比較疲乏的年代，是人們普遍喜歡吃的水果。陝西是柿子的主產區，柿子樹多，品種全。在陝西，柿子最傳統的脫澀方法就是用水來暖了。

在陝西一般都會在初冬初霜下來以後，開始摘柿子，本地叫卸柿子。水晶柿子是不能暖的，必須要放軟了以後吃，或者做成柿餅來吃。能透過水暖脫澀的是火晶柿子，在我們這裡的主要做法和應該注意的問題如下：

一是卸柿子的時候，在挑選做柿餅的柿子的同時，挑選好準備要脫澀的柿子。注意不能要有蟲子的，也不能要碰傷了的柿子，拿回家以後洗淨備用。

二是在中午吃完飯後，用做飯的大鐵鍋燒半鍋溫水，水溫以不燙手為好，水溫不可過高，也不能過低。把洗好的柿子放到鍋裡，攪動讓都入水後，蓋好鍋蓋。

三是定時翻攪。過段時間用手翻動一下，讓上下層的柿子都能充分接觸到相同的水溫，也試一試水溫，如果水溫低了就燒一把火。注意水溫過高容易煮壞柿子，太低了就要延長暖柿子的時間。

如果所暖的柿子成熟度好的話，到了第二天早上，就可以吃到又脆又甜的柿子了。如果柿子成熟度比較差，脫澀還不徹底的話，可以把水加溫後再放到盆裡，延長一段時間就行了。

除此之外，還有一種脫澀的方法：就是把洗好的柿子放在一個甕或者什麼容器裡，採取一層柿子一層柿樹葉的方法擺放好，也可在中間放一兩個梨子，或者蘋果，裝滿了後，把容器口密封捂嚴實，放6天左右以後，柿子不但能脫澀，而且也不會軟的，也是非常好吃的。