在家get美食新技能，好吃的麵包卷自己也能做，一次發酵更省時

拍麵包怎麼拍好看

外賣不上門，又不敢溜出門。據我所知，這個特別的春節假期裡，很多小夥伴重新拿出了她們雪藏了許久的麵包機和烤箱。難得這麼有時間，那麼不如就讓我們大展身手，隨心所欲地來學做麵包吧！

今天跟大家分享的這款好看又好吃的麵包卷卷做起來非常簡單，而且採用一次發酵法，更加省時省力。如果您用麵包機揉麵，那麼我們需要干預的部分就更少，基本上我是邊做邊追劇，兩不耽誤。麵包卷的整形手法很簡單，但是要做得均勻漂亮有些小技巧還是需要掌握一下，在下文中我將做出詳細的說明。

一次發酵花生面包卷1

關於餡心，如果您不喜歡花生醬，也可以根據自家偏好替換為巧克力榛果醬什麼的。很多人認為吃花生會發胖，其實不然，適量食用花生有降低膽固醇的功效，因為花生中含有的亞油酸可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積。

一次發酵花生面包卷2

話不多說，咱們這就趕緊做起來！

主麵糰食材清單：雞蛋1只（去殼55克），牛奶60克，水50克，高筋麵粉250克，乳酪粉10克，細砂糖20克，鹽2克，耐高糖乾酵母3克，黃油15克。（沒有乳酪粉可以用奶粉代替）

餡心食材：市售顆粒花生醬30克。

製作方法：

第一步：將除了黃油外的主麵糰食材按先液體後粉類的順序請入麵包桶，然後啟動和麵程式，揉麵20分鐘，之後加入黃油繼續揉麵至黃油完全吸收，麵糰滋潤有彈性可以拉出大片薄膜。

建議預留5至10克的水視麵粉吸水情況再決定是否新增。

加入液體材料

加入粉類材料

啟動揉麵程式

第二步：揉好的麵糰扣出來，拍扁排氣後收圓，蓋上保鮮膜鬆弛15至20分鐘。

請注意：如果省略掉鬆弛這一步，麵糰在擀開的時候會很容易回縮。而充分鬆弛可以使麵糰更具延展性，便於之後我們進行擀制。

麵糰鬆弛

第三步：鬆弛好的麵包拍扁、排氣，大致整理成方形或者長方形，然後擀開成為大而薄的方形或者長方形的面片。我擀開之後的尺寸大約為邊長32釐米的正方形。

請注意：為了防止麵糰粘連，需要在揉麵墊上撒適量的手粉，擀麵杖上也需塗抹少許手粉，擀制的過程中不可用力拉扯麵團以免扯斷面筋。

擀開

第四步：在面片上均勻塗抹花生醬，

注意：頂端要留出2釐米左右的空白以便收口。

塗抹花生醬

第五步：自下而上小心地捲起來，儘量卷得緊實一點。

請注意：切不可為了卷緊而用力拉扯麵片，否則可能導致及麵筋受損，造成生坯在在發酵和烤制過程中斷裂。

捲起

第六步：卷好的面卷呈現均勻的圓柱狀，注意收口處要捏緊。如果面卷粗細不均勻，就稍稍用手搓勻。為了切出的卷卷更漂亮，我們將兩側不好看的部分切去一小截。當然切去的部分我們也不會丟棄，而是會將它們放置在單獨的紙杯蛋糕模具中一起烤制。如果您嫌麻煩不切也沒有關係。

切去兩端

第七步：在面捲上用刮板做出九等分的印記，取一根乾淨的棉線，在線上塗抹少許植物油防粘，沿著做好的標記處用棉線將面卷環繞起來，然後左右相交快速絞下，面卷便會被輕鬆地切開，這樣做的好處是切面齊整還不易變形。

要點是動作一定要快，不可反覆切割。

用刀切也無不可，只是切口處容易被壓扁變形。

使用棉線切割

切面

第八步：全部切割好之後我們將9個生坯有間隔地碼放在鋪了油紙的烤盤上。我使用的烤盤是邊長20釐米的正方形深烤盤，高度是4。5釐米。兩端切下的部分我放置在了兩個花型紙杯蛋糕模具中。沒有方形模具的朋友，也可以全部使用大小合適的紙杯蛋糕模具。

放入模具

第九步：將生坯放入烤箱，利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度大約35分鐘，發酵至1。5倍大取出。

發酵完成

第十步：烤箱預熱到170度，上下火，將發酵好的生坯放入中層，烤制20分鐘，至第6分鐘時表面上色加蓋錫紙，最後兩分鐘去掉錫紙使表面更焦脆。

請注意：上述溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性進行調整。

烤制

烤好後的麵包卷立即取出、脫模，移至冷卻架上，稍微降溫後即可食用。這款麵包卷的口感外脆裡軟，包裹著濃香花生醬，空口吃就很棒。

成品圖

掰下一個小卷卷，看看拉絲效果很不錯。方烤盤中的卷卷相互挨擠，烤出來是方形的，而紙杯蛋糕模中的是圓形的，兩種都很漂亮。

拉絲

小貼士：

麵糰要經過充分鬆弛後再進行擀制，擀制過程中不可用力拉扯以免傷及麵筋；

面片在捲起時要儘可能卷得緊實一些，但不可為了卷緊而用力拉扯麵片；

使用棉線對面捲進行切割，這樣切出來的卷卷切面更齊整漂亮不易變形，要點是動作一定要快，不可反覆切割。